Realmente no hay mucho que hacer para despellejar una ardilla. Siempre que no seas demasiado aprensivo, no deberías tener demasiados problemas. Y para saber cómo debes proceder, nuestra guía fácil de seguir que te presentamos a continuación debería darte suficiente información para hacerlo de forma rápida y sencilla.
Preparación de la caza
Antes de empezar a despellejar tu ardilla, debes asegurarte de que todo está en orden. Los pasos que se mencionan a continuación, si se siguen correctamente, te asegurarán que el resto del proceso te resulte más fácil.
Mantén el cuerpo en una nevera
El primer paso para desollar la ardilla es abrirla. Aunque puedes empezar a despellejarla en el momento en que la abates, si tienes una nevera, puedes posponerlo hasta que llegues a casa y continúes la caza. Sin embargo, debes intentar empezar a desollar antes de que pasen tres horas. De lo contrario, la carne podría empezar a oler y ponerse mala. Mantenerla a una temperatura fresca te ayudará a conservarla fresca durante más tiempo.
Usa agua
Al enjuagar el cuerpo con agua, puedes mantener el pelo no deseado lejos de la carne. Lo último que quieres es comer pelo de ardilla con la carne. Puede saltarse este paso si tiene experiencia previa en la eliminación del pelo de la carne, pero el proceso puede ser extremadamente difícil para los aficionados. No te pases con el agua; límpiala a fondo hasta que estés satisfecho.
Usa una superficie plana para tumbar la ardilla
Necesitas una superficie plana para empezar a hacer el corte en la ardilla. Si tienes una mesa, entonces recuéstala sobre la superficie con la cola apuntando hacia ti. Si no tienes una mesa, una roca plana funcionará bien. Mientras tengas una superficie plana y dura para trabajar, no deberías tener problemas de estabilidad. Si tienes un amigo, puedes pedirle que la sujete mientras haces los cortes.
Haz el primer corte
Con todos los pasos anteriores cubiertos, puedes proceder a hacer el primer corte. Te ayudaría utilizar un cuchillo afilado que pueda cortar el pelaje limpiamente sin demasiada fuerza. Haz un pequeño corte de unos 2,5 cm en la rabadilla levantando la cola con los dedos. Continúa tu corte hasta llegar a la piel sin perforar el otro lado de la cola.
Corte a lo largo de la pata trasera
Desde el corte que hiciste en la cola, necesitas cortar a través de la capa de piel exterior dirigiendo tu cuchillo hacia las potencias. Este corte facilitará el proceso de desollado, dándote un punto de agarre para arrancar la piel. Por lo tanto, no hay que preocuparse por hacer los cortes demasiado largos. Sin embargo, si quieres conservar la piel, debes seguir cortando hasta llegar al tobillo para que no se desgarre con facilidad.
Aflojar la piel
Ahora que has hecho los cortes iniciales, puedes aflojar la piel de las patas traseras con los dedos. Despega lentamente la piel desde la pata hasta la cola hasta que tengas un buen espacio de agarre. A partir de aquí, puedes arrancar el resto de la piel sin hacer ningún corte, aunque la piel puede desgarrarse en el proceso. Si desea conservarla, debe hacer cortes adicionales a lo largo de la rabadilla mientras tira de ella.
Retirar la piel
Ahora que se ha ocupado de los preparativos primarios, es cuando debe poner algo de esfuerzo. Con los cortes iniciales fuera del camino, deberías tener un colgajo suelto de piel con el que trabajar. A partir de ahí, puedes sacar el resto del cuerpo de la piel.
Girar la ardilla boca abajo
Hasta este punto, la ardilla estaba colocada en posición boca abajo sobre la superficie de la mesa. Aunque fue necesario para hacer los cortes iniciales, para la siguiente sección, la necesitas mirando hacia arriba. Mientras la mantienes sobre una superficie plana, colócala de manera que la piel suelta esté orientada hacia ti y no en dirección contraria.
Quita la piel del cuerpo
En esta etapa, tu agarre es lo único que dicta la eficiencia con la que puedes quitar la piel. Sostenga las patas hacia arriba usando su mano principal lejos del resto del cuerpo. A continuación, presione su talón hacia abajo en la piel suelta que hizo al cortar inicialmente. Ahora debería ser capaz de sacar la piel sin ninguna molestia tirando de ella. Asegúrese de que está pisando fuerte la cola para que no se salga de su posición.
Mientras tira, notará que la mayor parte de la piel se desprende con bastante facilidad. Mientras la cola esté estabilizada, deberías poder despegar la piel. Si nota alguna resistencia compruebe si necesita hacer incisiones, pero en general, la fuerza bruta es el camino a seguir. Si sientes que la piel no se desprende alrededor del vientre, pellizca la piel del vientre usando tu mano libre mientras sostienes las patas delanteras con tu mano dominante.
Corta los tejidos de conexión en las patas delanteras
Cuando llegues a las patas delanteras, no puedes simplemente aplicar fuerza para pelarlas. Hay muchos tejidos en esta zona, que conectan el cuero con la piel interior. En la mayoría de los casos, podrá cortarla con los dedos. Introduce los dedos bajo la piel y deslízalos por el interior, y los tejidos conectivos se desprenderán enseguida. Si has mantenido el proceso limpio hasta ahora, no debería suponer ningún problema.
Saca la piel hasta el cuello
Después de haber sacado la piel de las patas delanteras, ahora puedes tirar de ella hasta el cuello sin ningún problema. Parecerá que estás tirando de una camisa desde abajo hasta el cuello. Si hay algún trozo de piel pegado a las patas traseras, ahora es el momento de ocuparse de él. Sin embargo, si ya has pelado toda la piel de las patas traseras, puedes quitar la piel por completo.
Deshacerse de la piel de las patas traseras es similar a la de las patas delanteras. Hay que comprobar los tejidos conectivos y romperlos introduciendo los dedos por debajo de la piel. Una vez cortadas todas las conexiones, puedes arrancar el resto de la piel fácilmente.
Limpieza y almacenamiento de la carne
Con la parte difícil fuera del camino, todo lo que necesitas hacer ahora es limpiar la carne y ponerla en el congelador. Sin embargo, si no la limpias correctamente, podría pudrirse incluso a bajas temperaturas. Sigue los siguientes pasos para el mejor método de almacenamiento.
Corta la cabeza y las patas
Para este paso, necesitarás unas tijeras resistentes, preferiblemente unas destinadas a animales de caza. Asegúrate de cortar la cabeza tan cerca del cuerpo como puedas, y para las patas, córtalas alrededor de los tobillos. No te preocupes; de todos modos, estas partes no se pueden comer. No cortes los huesos con un cuchillo, o podrías encontrar pequeños trozos de hueso en la carne.
Después de eso, pon el cuerpo boca abajo sobre su vientre en una superficie plana. Este puede ser un buen momento para comprobar si hay pelo pegado al cuerpo. Si es así, aclárelo bien bajo un chorro de agua para deshacerse de él. A continuación, inclinando el extremo de la cola, empieza a cortar la carne desde el lomo.
Cortar la carne
Ahora puedes empezar a cortar la carne con un cuchillo. Lo mejor es empezar por la ingle y llegar hasta el esternón, que es la parte inferior del esternón en línea recta. Para evitar perforar los órganos, siempre hay que clavar la punta ligeramente inclinada hacia arriba. Una vez que llegues al esternón, puedes dejar de cortar.
Abrir la cavidad torácica
Para abrir la cavidad torácica, necesitas utilizar unas buenas tijeras. Los cuchillos no harán el trabajo y podrían embotarse después de unos cuantos cortes. Introduce la cizalla a través del esternón, empujando detrás de cualquier músculo, hasta llegar a la cavidad torácica. A continuación, presiona hacia abajo y se desprenderá. Después, puedes abrirlo con los dedos.
Retirar los órganos
Hasta este punto, evitábamos cuidadosamente perforar los órganos. Hacer agujeros en el estómago puede hacer que salga la bilis, estropeando la carne. Pero ahora que tienes una abertura adecuada, puedes sacarlos. Eso sí, ponte guantes porque este paso puede resultar bastante sucio.
Deshazte de los órganos si prefieres no comerlos. Pero a pesar del tamaño, son comestibles cuando se fríen o asan. Antes de comer el hígado, debe inspeccionar el color. Si tiene un aspecto pálido o manchado, es posible que no esté sano. El color rojo oscuro y profundo es lo que quieres en un hígado sano y comestible.
Aclarar a fondo
Cuando hayas terminado con los órganos, ahora puedes aclarar el cuerpo abierto para deshacerte de cualquier resto de fragmento de hueso, pelo o sangre. Lo mejor es utilizar una manguera potente ya que el fuerte chorro lavará a fondo los elementos no deseados. Si no tienes una manguera disponible, utiliza simplemente agua de una botella o del grifo. También puedes guardarla por ahora y lavarla más tarde si no tienes acceso al agua.
Congélala en una nevera
Tu carne está lista para guardarla en la nevera después de que hayas terminado con los pasos anteriores. Utiliza una bolsa de plástico resellable para guardar la carne y que no se pudra. También puedes guardar la piel si quieres utilizarla más tarde, pero asegúrate de que está bien seca y sellada. No guardes tanto la piel como la carne en la misma bolsa.
Algunos consejos esenciales
Con los pasos mencionados anteriormente, deberías tener un tiempo fácil para pelar una ardilla. Antes de dejarte, aquí tienes unos cuantos consejos para que sigas cuando el momento lo pida.