Cuajada o yogur casero – Es interesante cómo ha cambiado mi consumo de cuajada después de casarme. En particular, después de casarme con un chico Iyer. Él come cuajada con todo. Cuando digo todo, quiero decir todo. Con dosa, chapati, idli, fideos (vale, sólo a veces con fideos), arroz, roti, paratha, lo que sea y se ha comido con cuajada.
Rápidamente me di cuenta de que tenía que dominar el arte de cómo hacer cuajada en casa porque comprar esos cartones de cuajada Nestlé de la tienda no estaba funcionando muy bien para nuestros bolsillos.
Además, la cuajada casera tiene algo especial. Aunque no estás haciendo nada especial, se siente un poco mágico calentar un poco de leche, añadir un poco de cuajada, mezclar, dejarla a un lado, y mágicamente tenerla endurecida y con un sabor increíble después de unas horas. Eso es realmente todo lo que hay que hacer con la cuajada o el yogur caseros. Los lassi indios, como el de mango o el de fresa, saben mucho mejor si los preparas con yogur casero.
Sin embargo, hay que tener en cuenta algunas cosas al hacer cuajada en casa. La mayor parte la he aprendido por ensayo y error y por fin me siento preparada para compartirla con todos vosotros.
Receta casera de cuajada india
Tiempo de preparación: 6 horas
Hace 500 ml de cuajada establecida
Ingredientes para hacer la cuajada:
500 ml de leche (ver notas más abajo)
1,5 cucharaditas de cuajada
Cómo hacer la cuajada:
1. Llevar la leche a ebullición y reservar para que se enfríe. La temperatura a la que debe enfriarse es importante. Debe estar tibia, ni tibia ni caliente. Una buena prueba es introducir el dedo (¡limpio!) en la leche y ver si puedes mantenerlo ahí durante 10 segundos sin necesidad de sacarlo porque está demasiado caliente o sentirte demasiado cómodo porque está demasiado fría.
2. Pasa la leche al recipiente en el que quieras cuajar.
3. Añade la cuajada a la leche. Sí, para hacer cuajada se necesita cuajada como iniciador. Luego, las bacterias de nuestro fermento actúan sobre el resto de la leche y lo convierten todo en cuajada. Cómo mola, ¿eh?
4. Mezcla bien la cuajada y la leche. Este paso es importante. Cuanto mejor se mezclen, más rápido y mejor cuajará la cuajada. Utilizar un batidor de varillas también es una gran idea.
5. Una vez mezclado, mantenerlo tapado sin apretar en un lugar cálido. Una vez que la leche se haya enfriado por completo, puedes cerrar la tapa más fuerte (incluso herméticamente) pero no es necesario.
Aunque llevo más de 4 años haciendo cuajada en casa, todavía me siento muy bien cuando veo una tanda de cuajada casera perfectamente cuajada.
Una de mis «meriendas rápidas» favoritas de niño era comer dahi recién hecho con un poco de azúcar.
Nota:
– El tipo de leche que se utiliza para hacer cuajada influye mucho en el resultado. Amma compra directamente a un lechero local por lo que su cuajada se vuelve ácida en cuestión de horas. Ella hace cuajada fresca todos los días.
– Yo uso la leche UHT (tratada con ultra calor) disponible en cartones en Singapur. He probado casi todas las marcas y encuentro que la leche entera Fair Price es la que me da mejores resultados. Puedes ver una foto de ella en el post «cómo hacer paneer». La leche fresca también funciona pero cuanto más contenido de grasa, más espeso será tu yogur.
– La temperatura y la humedad del lugar en el que vives también juega un papel importante. Como Singapur es un lugar cálido durante todo el año y bastante húmedo, puedo dejar la cuajada para que cuaje prácticamente en cualquier lugar y aún así aparecer con grandes resultados. Si vives en un lugar frío, te recomiendo la técnica de la luz del horno de la que hablamos en el post de la receta de la masa de idli. Sólo tienes que dejar cuajar la cuajada en tu horno con la luz encendida para darle calor.
– Si tu cuajada es fibrosa y pegajosa, eso significa que la temperatura de la leche no era la adecuada – o estaba demasiado caliente o demasiado fría. Tendrá que experimentar un poco con esto para conseguirlo en el lugar en el que vive.
– Si la cuajada no ha cuajado ni siquiera después de 6-8 horas (¡o 10 horas!), es posible que hayas utilizado una cantidad de cuajada inicial demasiado pequeña, que la leche no estuviera lo suficientemente caliente o que la temperatura no sea lo suficientemente cálida.
– ¿Qué tipo de recipiente debe utilizar para cuajar la cuajada? Me han dicho que el inoxidable es el que mejor funciona, pero he comprobado que no importa tanto. Yo uso cuencos de cristal pyrex y me encanta la comodidad. Tener una tapa hermética para cerrarla una vez que la leche se ha enfriado ayuda al proceso de cuajado.
– Intenta utilizar la cuajada de arranque a temperatura ambiente para que no baje demasiado la temperatura de la leche. No se trata de una situación de éxito o fracaso, pero no está de más tener cuidado.
– Para hacer cuajada sin cuajada como iniciador, pruebe a añadir un par de chiles rojos secos (con tallo si es posible) en la leche calentada. No lo he probado, pero un amigo mío dijo que esto funciona, al igual que Sreelu, que dijo que hace que la cuajada cuaje más rápido y sea más espesa en los Estados Unidos.
Creo que he cubierto la mayoría de las cosas que podrían ir mal al hacer cuajada en casa, pero hágame saber si tiene otras preguntas.