Una galleta casera suave, fresca y hojaldrada es una de las mejores cosas que hay sin importar dónde hayas crecido. Son más populares en el sur, por supuesto, pero son una pieza de comodidad casera bienvenida en cualquier plato. La mayoría de las recetas requieren levadura en polvo y manteca, pero no son obligatorios. Puedes hacer galletas caseras sin levadura en polvo o con otras grasas con la misma facilidad.
Sin manteca, no hay problema
Tu receta puede pedir manteca, pero eso no significa que no puedas usar otras grasas. «Manteca» es en realidad un término genérico para cualquier grasa que decida poner en sus productos horneados, y sólo significa que la grasa lubrica y suaviza o «acorta» las hebras de gluten en la galleta terminada. La manteca de aceite vegetal sólo se remonta a principios del siglo pasado, y antes de eso, la gente sólo utilizaba grasas naturales.
Cualquier grasa que sea sólida a temperatura ambiente funcionará para hacer galletas hojaldradas, así que utilice lo que tenga y no se preocupe. La manteca de cerdo funciona bien, y la mantequilla da a tus galletas un sabor realmente agradable. Si eres vegano o estás horneando para un vegano, puedes incluso utilizar aceite de coco.
Galletas de bicarbonato
El polvo de hornear no es mucho más complicado de sustituir. Si no tienes polvo de hornear pero sí bicarbonato de sodio, estás a las carreras. El bicarbonato de sodio es un ingrediente alcalino, y si lo combinas con un ingrediente ácido, reacciona para formar dióxido de carbono y levantar tus galletas. El bicarbonato de sodio no es ni más ni menos que la soda con su propio ácido en forma seca.
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En las galletas de bicarbonato de sodio, usted proporciona el ácido por separado, generalmente en forma de suero de leche o leche regular con un poco de vinagre o jugo de limón añadido. Muchas recetas requieren tanto polvo de hornear como bicarbonato, así que tendrás que improvisar un poco si quieres hacer galletas de bicarbonato sin polvo de hornear.
Requiere un poco de matemáticas simples. El bicarbonato de sodio es más fuerte, así que usa sólo 1/4 de cucharadita de bicarbonato por cada cucharadita de polvo de hornear en tu receta. También tendrá que aumentar los ingredientes ácidos en la receta, por lo que podría encontrar más fácil elegir una receta que esté hecha para el bicarbonato de sodio en lugar de hacer la conversión.
Galletas de harina auto-levantada
Si no tiene un problema con el polvo de hornear como tal, pero quiere minimizar el número de ingredientes que tiene en su despensa, considere el uso de harina auto-levantada para hacer sus galletas. Tiene la levadura en polvo y un poco de sal ya mezclados, así que sólo tienes que añadir la grasa y el líquido que elijas.
En la práctica, eso suele significar harina auto-levantada, tu manteca o mantequilla y leche o suero de leche. Por eso, a menudo verás que se describen como una receta de galletas de tres ingredientes.
Galletas de nata
Las galletas de nata toman la idea básica de las galletas de harina autococinada y la simplifican aún más. Esta es una receta de galletas de dos ingredientes, lo que la hace aún más fácil para los principiantes. Para hacer galletas de nata, sólo hay que mezclar la harina autococinada y la nata para montar. La nata contiene suficiente líquido para hidratar la harina y hacer una masa blanda, y suficiente grasa para sustituir la mantequilla o la manteca que podrías utilizar de otro modo.
Puedes sacar la masa terminada con una cuchara o extenderla y cortarla como una galleta normal. Funciona bien de cualquier manera. También puedes añadir una o dos cucharadas de azúcar si te gustan las galletas un poco más dulces y parecidas a los bollos.
Galletas de masa madre
Si realmente quieres ir a la vieja escuela o alejarte por completo de los leudantes químicos, puedes ir de «pionero» y hacer galletas de masa madre. Estas recetas suelen requerir la parte que se retira y se desecha de todos modos cuando se alimenta a la masa madre, así que si tiene masa madre a mano para hacer pan, esta es una muy buena alternativa.
La mayoría de las recetas requieren sólo harina, un poco de grasa y su masa madre, así como un poco de bicarbonato de sodio sólo para ayudar a la masa madre. Hay suficiente acidez en su iniciador para trabajar con la soda como leudante, y a cambio, el poco de alcalinidad de su soda ayuda a que las galletas se doren.