Catering
- Sarah Gurr
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- 3 Min Read
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- Actualizado el 27 de SEP, 2019
¿No estás seguro de si lo que le gusta a todo el mundo es el brisket o el pulled pork? Pedir una barbacoa puede parecer sencillo, pero hay muchas opciones de menú. Hablamos con Michelle Matthews, vicepresidenta de Ventas Directas y Catering de Dickey’s Barbecue Pit, un restaurante de barbacoa de propiedad familiar de tercera generación con décadas de experiencia en el sector del catering, sobre cómo pedir un catering de barbacoa.
Cuando se hace un pedido de catering de barbacoa para un grupo grande, ¿qué se debe pedir para atraer a la mayoría de los gustos?
«Recomendamos pedir una carne oscura y una carne clara», dice Michelle. No todo el mundo prefiere la carne oscura, así que pedir una de cada una asegura que se cubren las bases. Busque un plato principal como una falda o un cerdo desmenuzado y luego un pollo. ¿Necesitas ayuda para decidirte? «La pechuga es probablemente nuestro plato más popular a nivel nacional», dice Michelle. «El cerdo desmenuzado es el más popular si vas a la Costa Este, especialmente a las Carolinas. Y si vas a la Costa Oeste, es el brisket».
En cuanto a las guarniciones, Michelle dice que «no te puedes equivocar con los clásicos», como las alubias BBQ, la ensalada de col y la ensalada de patatas. Aunque los macarrones con queso son una adición más reciente al menú de catering de la barbacoa, también son un éxito. Y no olvides algo verde, como una ensalada o judías verdes, para completar tu comida.
Entonces, ¿cuáles son los pedidos favoritos de Michelle? «Me encanta nuestro pollo, la carne de cerdo desmenuzada y nuestros macarrones con queso.»
¿Qué opciones de menú vegetariano funcionan bien para el catering de barbacoa?
Recuerde pedir los entrantes vegetarianos. Dickey’s Barbecue Pit ofrece una Giant Stuffed Baker, una patata asada rellena que sirve como entrante y que es una gran opción vegetariana. ¿Buscas algo diferente? Utiliza las guarniciones para crear una comida. Junta macarrones con queso, ensalada de col, espinacas y ensalada para crear una opción de almuerzo en caja que separe las comidas vegetarianas y no se sienta escasa. Otra opción es crear una ensalada sólo para vegetarianos.
Si va a ir con un buffet de barbacoa, pregunte sobre la separación de sus comidas vegetarianas fuera de la línea y en comidas en caja para ayudar a los vegetarianos a identificar lo que es seguro para comer y mantener la línea en movimiento.
Cuando se piensa en las porciones de catering de barbacoa por persona, ¿cuánto debe pedir?
Apunte a alrededor de 1/3 de una libra de carne por persona. Para ponerlo en perspectiva, Michelle dice: «Piensa en cuando vas a la tienda de comestibles y compras una libra de pavo para la semana. Imagina que coges toda esa libra de pavo y que tres de vosotros os la coméis al mismo tiempo. Es una buena cantidad de comida». Si vas a hacer sándwiches, elige un cuarto de libra de carne por persona. Añade tres guarniciones y tendrás una comida bien repartida.
Si no estás seguro de cuánto pedir de cada guarnición, Michelle aconseja pedir 5,33 onzas de cada una de las tres guarniciones. Si pide porciones de tamaño familiar que vienen en bandejas de aluminio de un galón, un galón alimentará a entre 20 y 25 personas.
¿Se pregunta cómo pedir un catering de barbacoa para un niño? Una porción de comida para adultos alimentará a dos niños menores de 12 años.
Para seguir con las porciones de catering, ¿es necesario cambiar la cantidad que está pidiendo con el tipo de carne?
No a menos que esté recibiendo costillas. Recuerda que las costillas vienen con hueso, por lo que las porciones se hacen por hueso y no por peso. En Dickey’s Barbecue Pit, cuando se piden costillas para el catering, se hacen porciones de dos huesos por persona si las costillas son uno de los dos tipos de carne que se piden.
¿Cuáles son las diferencias entre los estilos de barbacoa?
Dickey’s Barbecue Pit tiene tres salsas en el menú: La salsa Barbacoa Clásica Original, la salsa Barbacoa Picante y la salsa Barbacoa Dulce. Todas ellas las sirven en todo el país. Sin embargo, «los Carolina son su propia entidad», dice Michelle, «tienen su propia salsa barbacoa a base de vinagre Sweet Carolina».»
Entonces, ¿cuáles son las diferencias entre los estilos de barbacoa? Y por qué importa que Dickey’s tenga una salsa sólo para los Carolina? Hay matices en los estilos de barbacoa. Todos ellos se reducen a la base de la salsa, la carne que es popular en el estado o la forma de ahumar la carne. Cada estado tiene una historia con la barbacoa y eso se refleja en su forma de servirla. Aquí algunos de los estilos de barbacoa:
Kentucky – Según Eater, la barbacoa de Kentucky es conocida por su barbacoa de ovejas, dada su historia con la cría de ovejas. Su salsa más famosa es la basada en Worcestershire, pero también tienen una salsa a base de vinagre y tomate.
Texas – Con su pasado ganadero, Texas es conocido por su pecho de ternera ahumado.
Memphis, Tennessee – Memphis es famoso por sus dos estilos de costillas: secas o húmedas. Las costillas secas se frotan en seco con una mezcla de especias, mientras que las costillas húmedas se cubren con una salsa a base de tomate y vinagre.
Las Carolinas – Aunque las Carolinas se agrupan con frecuencia, estos dos estados tienen dos estilos de salsa distintos. Carolina del Norte es conocida por su salsa de vinagre, mientras que Carolina del Sur tiene su salsa de mostaza.
Kansas City, Missouri – Kansas City es el lugar de nacimiento de los burnt ends, los extremos de la falda de ternera. También son muy conocidos por la melaza dulce y la salsa barbacoa a base de tomate.
Por último, ¿qué consejos puedes compartir para comer barbacoa sin ensuciar?»
«Esa es la mitad de la diversión, ¿verdad?», dice Michelle. «Es inevitable. Ya sabes en lo que te metes»
Aunque no podemos estar más de acuerdo, aquí tienes los consejos de Michelle para intentar evitar el desorden si necesitas mantenerte presentable mientras comes tu sándwich de pulled pork:
- Pon las salsas a un lado
- Cubre tu camisa con servilletas o ponte un delantal
- Agárrate a la mesa y ve a por ella
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