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El lomo y el filet mignon son cortes de primera calidad de la carne de vacuno. Se encuentran en la misma parte del animal a cortar para su consumo, por el carnicero. La confusión viene del hecho de que el solomillo es la porción entera de carne tomada del costado del animal y el filet mignon es la porción del solomillo que está en la punta de toda la tira de carne. Por lo tanto, un filet mignon puede ser solomillo, pero estrictamente hablando el solomillo entero no debería llamarse filet mignon. El filet mignon es sólo la punta cónica del solomillo. El solomillo es un músculo largo que se extiende entre el solomillo y el lomo superior. El filet Mignon es una pequeña parte de ese músculo en la punta del solomillo.

¿Qué es el solomillo?

El solomillo es un músculo que se encuentra entre el solomillo y el lomo superior. Es una porción de carne muy tierna porque no tiene mucho trabajo en forma de ejercicio o carga de peso para el animal. El solomillo pesa hasta 4 – 6 libras y puede venderse como un filete entero o en medallones, o redondos, cortados a lo largo del grano del solomillo. El solomillo puede venderse recortado o sin recortar. Al solomillo sin recortar hay que quitarle algo de grasa y la piel plateada de los costados de la vaca. Luego está listo para ser cocinado. Los medallones más grandes del centro se conocen como tornados y se cocinan individualmente. El extremo superior del solomillo se llama «Chateaubriand», una comida para compartir entre dos personas.

¿Cuáles son los valores de consumo del solomillo?

• El solomillo es un corte de ternera muy tierno.
• El solomillo es un buen filete para la barbacoa porque tiene menos grasa y, por tanto, provoca menos llamaradas en el fuego. Esto reduce la posibilidad de que se queme la carne.
• El lomo puede cortarse en rodajas y freírse en la sartén o asarse entero. Aunque no tiene el mismo sabor que otros cortes, sigue siendo visto como un placer caro en el menú.
• El lomo va bien con diferentes salsas y aderezos.
• El solomillo es el filete que se pide con más frecuencia en los restaurantes de alto nivel.



¿Qué es el filet mignon?

El filet mignon es un corte del solomillo. A menudo se confunde con el solomillo entero porque cuando el solomillo se corta en medallones se le llama filet mignon. El nombre de filet Mignon, correctamente utilizado, es la parte final cónica del solomillo. Se puede cortar uniformemente en filetes gruesos que se asemejan a medallones. El filet mignon es tierno, pero no tiene fama de tener mucho sabor propio. Combina bien con diferentes aderezos y salsas y es uno de los cortes de carne más caros. El filet mignon debe estar marmolado con hilos de grasa que le añaden ternura. Aunque mignon es una palabra francesa, los franceses llaman a esa parte del lomo Filet de Boeuf. Filet mignon es el nombre que utilizan los franceses para describir el solomillo de cerdo. El filet mignon no es el favorito de los chefs, porque se considera insípido y aburrido, pero es una opción de menú muy popular.

¿Cuáles son los valores de consumo del filet mignon?

• El filet mignon es rápido y fácil de cocinar.
• El filet mignon se corta en pequeñas rodajas y se adereza bien con salsas y aderezos.
• Los chefs no están a favor del filet mignon, pero es un corte de carne popular aunque caro.
• El filet mignon es una opción saludable porque es una carne magra.
• El filet mignon está considerado como el ‘Rey de los filetes’ pero no todo el mundo estaría de acuerdo con esta afirmación porque a este corte le falta sabor.

Diferencias en el corte y servicio del solomillo y el filet mignon

1. El corte de la carne de vacuno:

El solomillo y el filet mignon se confunden fácilmente porque sí provienen del mismo músculo cortado del costado de la carne de vacuno. El solomillo puede verse como la pieza entera de carne, mientras que el filet mignon es la porción que se estrecha hasta un punto al final del solomillo. El solomillo se puede comprar como una pieza entera mientras que el filet mignon son piezas cortadas en redondo del solomillo.

1. El tipo de carne:

El solomillo, y por tanto el filet mignon, son cortes de carne magros sin hueso. Tienen un elemento de grasa entreverada pero no son grasos. Ambos cortes de carne son tiernos, pero no tan llenos de sabor como otros cortes porque no tienen hueso ni grasa real.

1. Presentación y servicio:

El solomillo puede cocinarse como una pieza entera y cortarse después de cocinado o puede cortarse en medallones y cocinarse como pequeños filetes redondos individuales. La carne se cocina mejor rápidamente y se sirve poco hecha para obtener el mejor sabor. Los filetes de filet mignon a veces se envuelven en tocino y se aseguran para dar más sabor a la carne y añadir el elemento de grasa alrededor del borde de la carne. El solomillo y el filet mignon son excelentes cortes de carne para utilizar en platos que necesitan sabor, ya que los filetes son tiernos, pero bastante insípidos.

1. Preferencias

No hay una preferencia real por ninguno de los dos tipos de carne porque ambos forman parte del solomillo. Los individuos pueden preferir las rodajas más pequeñas del filet mignon mientras que otros pueden disfrutar del lomo entero cocinado o asado como una sola pieza.

Diferencia entre el solomillo y el filet mignon: tabla comparativa



Resumen del solomillo frente al filet mignon

• El solomillo y el filet mignon son realmente uno y el mismo en cuanto al corte de la carne de vacuno y la zona de la que se extraen en el animal.
• Ambos cortes de carne de vacuno son conocidos por su ternura y no realmente por su sabor a carne. Sin embargo, constituyen una muy buena opción de carne para añadir salsas y aderezos, y son muy populares en los restaurantes.
• La confusión entre los dos cortes de carne se debe a la tendencia a llamar a ambos con el nombre de filet mignon cuando se corta el lomo. Las lonchas de la parte final del solomillo pueden llamarse filet mignon, pero el resto del solomillo es lomo. El solomillo entero es lo que el carnicero prepara a partir de la canal entera. El filet mignon es la porción cortada que debe denominarse filet mignon porque se ha cortado de la cola del lomo. Por lo tanto, la carne es solomillo hasta que se llega a la sección inferior del músculo del solomillo y se corta para hacer el filet mignon.
• El solomillo se puede dividir en tres secciones diferentes el filet mignon en la punta del extremo y el Chateaubriand en el centro. El Chateaubriand es a menudo una comida servida para dos. Por último, el extremo superior del solomillo se conoce como extremo de la culata.
• Un consumidor puede comprar el solomillo entero y cortarlo en rodajas. Pueden llamar a todas sus lonchas filet mignon, pero estrictamente hablando el filet mignon es sólo el «extremo de la cola» del solomillo. El solomillo entero puede asarse como plato principal, pero no se denominaría filet mignon.
• A los restaurantes les gusta servir filet mignon y es un corte de carne muy popular aunque sea un poco caro. Los chefs no encuentran el solomillo un corte deseable porque dicen que le falta sabor.

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Christina, maestra de primaria jubilada, se dedicó a escribir hace varios años y le encanta estar en el «juego de las palabras».Su trayectoria docente la llevó por varios países del sur de África y la enseñanza del inglés como segunda lengua le hizo amar las palabras y sus significados.Christina escribe libros infantiles y blogs de crianza.Está orgullosa de estar asociada a FundZamobi, un programa de divulgación para promover la lectura entre los niños y jóvenes de Sudáfrica.Christina vive en una zona agrícola de la región central de Natal y le gusta pasear por el campo con su perro y escribir desde la comodidad de su casa con vistas a las montañas Drakensberg.

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Categorías: Alimentación
Etiquetas: Filet Mignon, Lomo