Diferencia entre la salsa, la salsa picante y el pico de gallo

Parece haber una enorme confusión sobre la variedad de salsas disponibles en el pasillo de la comida mexicana. Pero con este post de Tastessence, entenderás de una vez por todas la diferencia entre salsa, salsa picante y pico de gallo.

Fiesta Merienda

Empanadas de carne con salsa de ají picante

Sirve pan con todo.

Los españoles creen en tomarse tiempo para disfrutar de sus comidas con la familia y los amigos, y siempre tienen pan en la mesa. Como la mayoría de sus platos llevan algún tipo de salsa (ya sea preparada en ella o servida a un lado), el pan ayuda a recoger toda la salsa extra que queda.

Se dice que el maíz y los frijoles son la base de la cocina y la dieta mexicana, pero nosotros creemos que es la salsa la que hace que todo sepa tan maravillosamente delicioso. Tome cualquier plato – chilaquiles, burrito, tacos, tortillas, tostadas – un tazón de salsa roja o verde siempre lo acompañará. Y una vez que se ha tenido la gloriosa oportunidad de probar la comida mexicana tradicional, las imitaciones de comida rápida y de supermercado de la «salsa» simplemente no lo cortan.

Pero nuestro interés hoy no radica en si la salsa fresca sabe mejor que la disponible en frascos. Estamos aquí para discutir algo mucho más importante: ¿son la salsa, la salsa picante y el pico de gallo diferentes entre sí? Y si es así, ¿en qué sentido? Al leer el artículo, encontrará auténticas recetas tanto de salsa picante como de pico de gallo junto con sus descripciones adecuadas.

¿Qué es la salsa?

En la mayoría de los países de habla inglesapaíses de habla inglesa, la variedad de salsas disponibles en los supermercados se llama presuntuosamente salsa. Entonces, ¿qué significa realmente? En español, salsa significa básicamente «salsa». Es un condimento elaborado con tomates rojos o tomatillos en dos formas -cruda o cocida- y se sirve como salsa o acompañando un plato. Así que, en un sentido más amplio, los diferentes tipos de salsas, finas, con trozos, suaves, picantes, suaves, verdes, negras, etc., entran todos en la categoría de salsa. No hay una sola receta o ingrediente que pueda reivindicarse como salsa; es un término genérico.

¿Qué es la salsa picante?

En español, la palabra ‘picante’ significa ‘picante’. Si te fijas en el pasillo de la comida mexicana, donde tienen todos los tipos de salsa disponibles, encontrarás alguna salsa picante etiquetada como ‘salsa’. Esto no es un error. Teniendo en cuenta el significado original de la palabra ‘picante’, esta variedad significa simplemente que es una salsa picante. Una forma de distinguir la salsa picante de otros tipos de salsa es observar su textura. Se presenta en forma semilíquida y se prepara cocinando los ingredientes.

Salsa picante

Tamaño de la ración – 3 tazas
Tiempo de cocción – 15 min
Ingredientes

Tomates de vid, 1¼ lb.
Agua, ¼ taza
Cilantro, picado, 2 cucharadas.
Vinagre blanco, 1 cucharada + 1 cucharadita.
Dientes de ajo, 3
Jalapeños, sin tallos, 2
Cebolla blanca, en gajos, ½
Sal, al gusto

Direcciones

Precalentar la parrilla al menos 5 minutos antes de cocinar.
Toma una bandeja de horno con borde y coloca los tomates, los jalapeños, la cebolla y los dientes de ajo.
Coloca la bandeja de horno sobre el asador caliente y deja que las verduras se cocinen durante unos 5 minutos aproximadamente.
Sigue girando las verduras tantas veces como te apetezca (para que no se pegue a la lámina).
Una vez que veas que los tomates se ampollan y sueltan jugos, retira la lámina del asador y apártala para que se enfríe.
Primero, coge los dientes de ajo, pela la piel y colócalos en una batidora; a continuación, añade las demás verduras.
Añade vinagre blanco, agua y un poco de sal, y bate los ingredientes hasta que quede suave.
Haz una prueba de sabor para ver si necesitas añadir más sal (también puedes añadir zumo de lima).
Vierte la salsa picante en un bol, adórnala con cilantro picado, coloca una tapa encima y sírvela caliente o fría (refrigérala durante 30 minutos).

¿Qué es el Pico de Gallo?

Esta ensalada sin cocinar preparada con ingredientes cortados en cubos también se conoce como salsa fresca, salsa picada y salsa mexicana. Es otro tipo de salsa con textura de trozos, ya que los ingredientes se pican/cortan en lugar de cocinarse o mezclarse.

Pico de Gallo

Tamaño de la ración – 2 tazas
Tiempo de cocción – 10 min
Ingredientes

Tomates, 2
Cebolla blanca, ½
Pimiento serrano, 1
Cilantro, picado, 2 cucharadas.
Zumo de lima, 2 cucharadas.
Aceite de oliva virgen extra, 1 cucharada.
Sal, al gusto

Direcciones

Corta los tomates y la cebolla blanca en trozos pequeños.
Pica bien el pimiento serrano (puedes optar por no incluir las semillas).
En un bol, añade todos los ingredientes y combínalos bien.
Haz una prueba de sabor para comprobar si necesitas más sal o zumo de lima.
Deja el pico de gallo a un lado durante al menos 10 minutos antes de servirlo.

Mientras preparas la salsa, utiliza siempre ingredientes frescos para obtener la máxima cantidad de sabor. Además, evita guardarla en la nevera durante más de uno o dos días. Puedes preparar cualquiera de las dos recetas y servirlas con tu plato para no sólo añadir una variedad de colores al plato, sino también para elevar sus sabores.