Creo que disolver una sal no reactiva, como $\ce{NaCl}$ en agua puede considerarse un cambio físico. Esto es así porque, se puede recuperar la sal evaporando el agua.
De la página de Wikipedia de cambio físico
En general un cambio físico es reversible utilizando medios físicos. Por ejemplo, la sal disuelta en el agua puede recuperarse dejando que el agua se evapore.
Pero la distinción entre cambio físico y químico puede ser engañosa y confusa a veces. En general, todo lo que no cambia la constitución química de la sustancia, es un cambio físico.
Cuando se disuelve $\ce{NH3}$ en agua, se establece el siguiente equilibrio:
$\ce{NH3 + H2O <> NH4+ + OH-}$
Pero si se calienta el agua, se recupera el amoníaco original sin que cambie su composición química. Sin embargo, el amoníaco sí cambia su composición química en el agua, ya que se forman iones $\ce{NH4+}$. Con ese argumento, se puede decir que la disolución de una sal ionizable es un cambio químico.
En algunos casos, la disolución de un compuesto puede llamarse una verdadera reacción química. Por ejemplo, cuando se disuelve óxido de calcio ($\ce{CaO}$) en agua, se produce una vigorosa reacción química que forma $\ce{Ca(OH)2}$. No se puede recuperar el $\ce{CaO}$ original simplemente evaporando el agua. En el caso de una solución acuosa de $\ce{AlCl3}$, si se intenta evaporar el agua calentando la solución, se recuperará sólo $\ce{Al(OH)3}$ ya que el $\ce{AlCl3}$ anhidro reacciona con el agua en cuanto entra en contacto con ella, para formar $\ce{Al6Cl3}$.
Lo que intento decir es que algunos cambios pueden clasificarse en uno de estos tipos, mientras que a otros cambios no se les puede dar una clasificación clara. La fusión del agua es claramente un cambio físico, mientras que la reacción de $\ce{H2}$ y $\ce{O2}$ es claramente un cambio químico. Otro hecho es que poner pintura en un lienzo no siempre es un cambio físico. De hecho, algunas pinturas se fabrican de tal manera que durante el secado se producen algunas reacciones químicas, debido a las cuales la pintura se fija firmemente en la superficie. Esta es la razón por la que muchas pinturas diluibles en agua no pueden ser disueltas en agua una vez que se han secado.
Para concluir, no debería tener clasificaciones duras como esa en su mente. Sin embargo, mi veredicto final: Disolver una sal es un cambio físico (en su mayoría).