En los últimos años ha habido un inequívoco revuelo en torno a los granos antiguos.
Desde la quinoa y el teff hasta el farro y el bulgur, los alimentos que una vez fueron favorecidos por las antiguas civilizaciones han aumentado su popularidad, gracias a sus supuestos beneficios para la salud en comparación con los granos de trigo procesados.
Ahora, el kamut (pronunciado ka-moot) está destinado a ser el próximo gran alimento cultivado en la tierra que removeremos en los tazones a base de plantas y que etiquetaremos en las redes sociales.
También conocido como «trigo khorasan», ha sido apodado el «grano del faraón», debido al hecho de que se rumorea que las semillas fueron descubiertas en las antiguas tumbas egipcias.
Entonces, ¿qué contiene exactamente para que los amantes de la salud lo adoren? Además de tener un alto contenido en fibra y vitaminas B y E, el kamut contiene los ocho aminoácidos esenciales, lo que lo convierte en una proteína completa.
Según el Consejo de Granos Enteros (wholegrainscouncil.org), los granos antiguos se definen como aquellos que han permanecido prácticamente inalterados durante los últimos cientos de años. Por el contrario, la mayor parte del trigo enano de alto rendimiento que comemos hoy en día se ha desarrollado mediante cruces y una burda manipulación genética, lo que significa que no obtenemos los mismos beneficios nutricionales.
El kamut es una opción alimenticia especialmente buena para los que van al gimnasio; además de tener un impresionante contenido en proteínas (6g en cada 100g), la nutricionista de Harley Street Rihannon Lambert (rhitrition.com) dice que se conoce como un «grano de alta energía», debido a su alto porcentaje de lípidos, que proporcionan más energía que los carbohidratos refinados.
Matt Miller, nutricionista, entrenador personal y fundador de Broga (broga.uk.com), dice: «Tiene un perfil de sabor muy particular. Es de color dorado y tiene un sabor muy mantecoso, por lo que si estás haciendo pan, ¡oh Dios mío, es increíble!»
Para cocinar los granos, sólo hay que dejarlos en remojo toda la noche y luego cocerlos a fuego lento en una cacerola con agua durante unos 45 minutos hasta que estén lo suficientemente blandos como para comerlos, y se pueden mezclar en ensaladas y guisos.
La forma favorita de utilizarlo de Miller es en un pan de focaccia casero (sólo hay que sustituirlo por harina normal) o añadirlo a las tortitas de desayuno al estilo americano para obtener un golpe de proteína con mantequilla.
Belfast Telegraph