Siempre puedes saber lo que está de moda en el mundo de la alimentación basándote en lo que no puedes dejar de ver en tu feed de las redes sociales. Cuando me desplazo por mi feed de Instagram estos días, todo lo que veo son patatas asadas con ghee, café a prueba de balas con ghee, tostadas con ghee, palomitas de maíz con ghee, incluso pollo frito en ghee. Ghee esto, ghee lo otro, está claro que el ghee está de moda ahora mismo. ¿Por qué? ¿Qué es el ghee y qué lo hace tan especial? ¿Es el ghee libre de productos lácteos, o es seguro sólo para aquellos que comen productos lácteos?
¿Qué es el ghee?
En pocas palabras, el ghee es mantequilla clarificada. La mantequilla se calienta hasta que el agua que contiene se evapora por completo y los sólidos de la leche se separan de la grasa. Los sólidos de la leche flotarán en la parte superior de la mantequilla, así como se hundirán en el fondo y se caramelizarán, y luego se filtrarán, dejando la grasa pura de la mantequilla. La caramelización intencionada de los sólidos lácteos confiere un delicioso sabor a nuez y a fragancia a la mantequilla clarificada que queda. La grasa butírica líquida que se forma se deja reposar a temperatura ambiente, donde se endurece y forma la alternativa de mantequilla amarilla de la que todo el mundo parece no cansarse hoy en día.
¿Es saludable el ghee?
Todos hemos oído que debemos consumir mantequilla con moderación porque tiene un alto contenido en grasas saturadas, que se ha relacionado con la hiperlipidemia (colesterol alto) y las enfermedades del corazón. Al igual que la mantequilla, el ghee se compone principalmente de grasas, sobre todo saturadas, aunque también contiene algunas grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas. Una cucharada tiene unos ocho gramos de grasa saturada, por lo que definitivamente debe consumirse con moderación como parte de una dieta sana y equilibrada.
Sin embargo, el ghee contiene muchos beneficios para la salud. Al ser una fuente de ft, tiene un alto contenido en vitaminas liposolubles como la A, E y D. Además, contiene un ácido graso de cadena corta llamado ácido butírico, que puede reducir la inflamación, concretamente en el tracto gastrointestinal.
El valor nutricional más conocido del ghee es su alto punto de humo. El punto de humo es la fase en la que un aceite/grasa empieza a descomponerse y a humear literalmente cuando se calienta, momento en el que se forman radicales libres que pueden causar estrés oxidativo en el organismo. Cuanto más bajo sea el punto de humo, menos ideal es el aceite y/o la grasa para cocinar, ya que se pueden formar radicales libres.
El punto de humo del Ghee, de 485 °F, es alto, lo que lo hace perfecto para cocinar a altas temperaturas, asar, freír y hornear. Es mucho más alto que el punto de humo de la mantequilla, que es de 200-250°F, y que el del aceite de oliva, que es de 375°F. Esta es una de las razones por las que cada vez más gente utiliza el ghee para freír el pollo y asar las verduras.
¿Es el ghee libre de lácteos?
Técnicamente, el ghee no es libre de lácteos porque es grasa de mantequilla. Sin embargo, no contiene lactosa porque todos los sólidos de la leche se eliminan completamente durante la producción. Por lo tanto, si evita los productos lácteos porque es intolerante a la lactosa, el ghee es una opción segura para usted. Es una gran alternativa a la mantequilla, y si se consume con moderación, puede ser una adición saludable a cualquier dieta.
Sin embargo, si eres vegano, te recomendaría elegir otra alternativa a la mantequilla que no provenga de productos lácteos. Otros alimentos que se pueden utilizar en lugar de la mantequilla y que no contienen productos lácteos son el aceite de coco, el aceite de oliva, el aceite de aguacate o tu mantequilla vegana favorita, como Earth Balance.
El ghee puede parecer intimidante de usar al principio; ¡es mantequilla sin lactosa, por el amor de Dios! Sin embargo, se puede utilizar fácilmente igual que la mantequilla normal: para freír, para añadir humedad a la masa de un pastel o para untar nuestras tostadas favoritas. ¿Y lo mejor? No hay dolores de estómago, hinchazón ni calambres porque es 100% libre de lactosa. Una cucharadita con mis verduras, por favor.