Aquí tienes una receta fácil pero sabrosa para todos los comedores no tan bajos en carbohidratos que hay. Ya era hora de probar algo nuevo, algo acogedor y sencillo para poner en las tazas de mi abuela… eso lo hace aún más especial. Te encantará el sabor de la calabaza kuri roja en este risotto, pero si no puedes conseguir una, la calabaza butternut es una gran alternativa. Mientras estaba en Cincinnati para los premios Saveur Blog Awards el mes pasado me aventuré por mi cuenta y encontré el Coronel De Spices en Findlay Market, este risotto de calabaza kuri asada contiene su mezcla de hierbas «Simon & Garfunkle». ¿Adivina qué contiene? ¡Perejil, salvia, romero y tomillo! Yo espolvoreé un poco en mi risotto de calabaza kuri asada para darle más sabor y sus especias son tan frescas que recomiendo encarecidamente que las comprueben en línea. No estoy afiliada a ellos, pero me encanta compartir grandes productos!
El vino blanco en esta receta es completamente opcional y se puede sustituir por más caldo. Si no te gusta el sabor del queso de cabra, el mascarpone es un sustituto perfecto. Como siempre, si decides hacer esta receta por favor hazme saber cómo te va en Instagram @thedaleyplate #thedaleyplate. Me encanta compartir lo que hacéis!
Risotto de calabaza kuri asada
Tiempo de cocción: 35-40 minutos | Sirve: 4
Ingredientes:
1 calabaza roja kuri mediana, cortada en cubos y asada con un poco de aceite de oliva, tomillo y sal hasta que esté tierna. (Puedes hacer esto un día antes, la receta necesita unas 2 tazas)
1 cucharada de aceite de oliva
3-4 lonchas de proscuitto
6-8 hojas de salvia fresca
1/2 de cebolla amarilla, cortada en dados finos
2 dientes de ajo grandes, picados finamente
1/4 de cucharadita de perejil fresco o seco, salvia, romero y tomillo. El fresco le dará un mejor sabor.
1 taza de arroz Arborio
1/4 de taza de vino blanco seco
3 1/2 tazas de caldo de su elección (yo prefiero el caldo de pollo casero)
1/4 de taza de queso parmesano finamente rallado
2 cucharadas de queso fresco de cabra o queso mascarpone
sal y pimienta al gusto
Método:
Caliente el aceite de oliva en una cacerola a fuego medio-alto. Añade el proscuitto y la salvia, cocínalo hasta que esté crujiente y retíralo con una espumadera, colocándolo en un plato forrado con papel de cocina hasta que esté listo para servir.
En la misma cacerola que contiene el aceite de oliva aromatizado, añade la cebolla y cocínala durante 2 minutos hasta que esté translúcida. Añade el ajo, las hierbas y el arroz y remueve durante unos 5 minutos hasta que el arroz se cubra de aceite de oliva y las cebollas empiecen a coger un poco de color. No quieres que las cebollas se doren demasiado, así que si es necesario, baja el fuego a medio.
Añadir el vino, remover y cocinar hasta que el vino se evapore y luego añadir la calabaza y 1 taza del caldo de pollo. Remover lentamente mientras se cocina hasta que el arroz haya absorbido todo el líquido. Repita este proceso hasta que el arroz esté cocido (15 minutos para mí), luego añada el queso parmesano y el queso de cabra. Sazona al gusto, sirve con proscuitto crujiente y salvia.