Mi amiga Paula Refi guarda sus cebollas de Vidalia en estantes en su sótano deshumidificado. «Los Caballeros de Colón de nuestra iglesia, la iglesia católica de Santo Tomás Moro en Decatur, las venden cada verano para recaudar fondos. Compro una bolsa grande, las traigo a casa y las extiendo para que duren el mayor tiempo posible», dijo.
Me dicen que las cebollas de Vidalia no son sólo un favorito de Georgia, sino que se venden en los 50 estados y partes de Canadá. Refi coincidió, diciendo: «Me ha sorprendido cómo mi hermana y mi amigo más antiguo en mi ciudad natal de Filadelfia buscan Vidalias cada verano. … Este humilde cultivo de Georgia ha alcanzado un cierto caché en el norte.»
Nota del editor: Esta historia fue publicada originalmente en 2011 y ha sido actualizada.
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RECIPE: Ensalada de verano con pimientos encurtidos, melocotones y vinagreta de cebolla Vidalia fermentada
Del chef Scott Crawford de Standard Foods en Raleigh, N.C. Para hacer esta saludable y sabrosa ensalada de verano, necesitará una semana para fermentar las cebollas Vidalia. Para obtener resultados inmediatos, el jugo de la cebolla Vidalia fresca puede sustituirse por las cebollas fermentadas. Esta receta fue una receta del premio Golden Whisk 2015 del AJC
Para la ensalada:
1 pepino, cortado en rodajas
1 melocotón de Georgia, pelado y cortado en rodajas
1 tanda de pimientos dulces baby en escabeche (ver receta)
1 calabaza de verano, en rodajas
1 tanda de cebollas Vidalia fermentadas (ver receta)
6 judías amarillas, en rodajas
6 tomates Sun Gold cortados por la mitad
4 fresas grandes cortadas por la mitad
1 taza de hojas de rúcula arrancadas en trozos pequeños
10 hojas de estragón, arrancadas en trozos pequeños
6 hojas grandes de albahaca opalina, arrancadas en trozos pequeños
3 hojas grandes de albahaca tailandesa, arrancadas en trozos pequeños
La parte superior de un bulbo de hinojo, arrancada en trozos pequeños
1/4 taza de queso romano, microplaneado
Para los pimientos encurtidos:
1/2 taza de vinagre balsámico blanco
2 cucharaditas de sal
2 cucharaditas de azúcar
1 cucharadita de especias para encurtir
1 ramita de tomillo
3 pimientos dulces baby, cortados en rodajas
En un cazo pequeño calentar el vinagre, la sal, el azúcar, las especias y el tomillo. Retirar del fuego y dejar reposar durante 5 minutos. Pasar el líquido por un colador fino sobre los pimientos. Colocar en la nevera y dejar que se enfríe.
Para las cebollas Vidalia fermentadas:
1 taza de cebollas Vidalia, ralladas
2 onzas de vino blanco
5 cucharaditas de sal
5 cucharaditas de azúcar
Mezclar todos los ingredientes en un bol inoxidable y luego transferirlos a un tarro de cristal y cubrirlos con un filtro de café y una banda elástica. Asegúrese de que la mezcla esté cubierta de líquido. Conservar a 80-90 grados durante al menos una semana.
Para la vinagreta:
1/4 taza de cebollas de Vidalia fermentadas
1/4 taza de vinagre de caña
1/2 taza de aceite de semillas de uva
Sal y pimienta al gusto
En un bol pequeño, mezclar las cebollas de Vidalia fermentadas, el vinagre de caña y el aceite de semillas de uva. Batir suavemente. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
Para servir: En un bol grande, mezclar las verduras, las frutas, la rúcula y las hierbas con la vinagreta. Sazonar con sal y pimienta negra al gusto. Presentar en cuencos refrigerados y cubrir con queso.
Sirve: 4
Por ración, receta completa: 371 calorías (porcentaje de calorías procedentes de la grasa, 70), 5 gramos de proteínas, 24 gramos de hidratos de carbono, 5 gramos de fibra, 30 gramos de grasa (4 gramos saturada), 7 miligramos de colesterol, 1.025 miligramos de sodio
RECISIÓN: Filetes de cebolla Vidalia a la parrilla
Manos a la obra: 10 minutos
Tiempo total: 20 minutos
Sirve: 4
Refi me señaló la receta de Paula Deen de filetes de cebolla Vidalia a la parrilla. Cuando me envió esta descripción, tuve que probarla. «Asamos hamburguesas junto con unas gruesas rodajas de cebolla Vidalia untadas con el brebaje de Deen: mantequilla derretida, mostaza, miel y salsa Worcestershire. Ella las llama filetes de cebolla Vidalia. Acompañé las hamburguesas calientes con Gouda ahumado, las cebollas y el ketchup, tan simple pero tan absolutamente delicioso que me sentí culpable. …Rara vez tenemos sobras de cebollas, pero apuesto a que serían un sabroso complemento para cualquier sándwich o envoltorio».»
Sólo puedo añadir que merece la pena recordar el consejo de Deen de utilizar pinchos finos de bambú para mantener unidos los filetes de cebolla al asar.
1/4 de taza de aceite vegetal
1/4 de taza de miel
2 cucharadas de mostaza de Dijon
1/4 de cucharadita de salsa Worcestershire
Pellizcar hojas frescas de tomillo
2 cebollas dulces Vidalia grandes, peladas, cortadas horizontalmente en rodajas de 1/2 pulgada de grosor
2 cucharadas de aceite de oliva
Ponga en remojo los pinchos de bambú finos en agua durante 20 minutos. Precaliente la parrilla a media altura. Cepille la rejilla de la parrilla ligeramente con aceite.
En un tazón pequeño, bata el aceite vegetal, la miel, la mostaza, la salsa Worcestershire y el tomillo. Reservar.
Preparar las rodajas de cebolla pasando dos pinchos de bambú previamente remojados por cada rodaja de forma transversal, asegurándose de coger los anillos centrales. Unte ambos lados con aceite de oliva y colóquelos en la parrilla. Cocine hasta que empiecen a carbonizarse, unos cinco minutos. Dar la vuelta a los aros y pincelar el lado asado con la mezcla de mostaza y miel. Cocinar hasta que las rodajas estén tiernas, unos cinco minutos más. Dar la vuelta, pincelar el segundo lado con la mezcla de mostaza de miel y asar un minuto más. La mostaza con miel debe empezar a caramelizarse. Retire las cebollas de la parrilla. Retire las brochetas y sírvalas con la mezcla de mostaza a la miel restante.
Por ración con 2 cucharadas de salsa: 270 calorías (porcentaje de calorías procedentes de la grasa, 66), 1 gramo de proteínas, 23 gramos de carbohidratos, 1 gramo de fibra, 21 gramos de grasa (3 gramos saturada), sin colesterol, 99 miligramos de sodio.
Adaptado de una receta de Paula Deen.