Esta ensalada de frijoles negros y maíz es una fresca mezcla de frijoles negros, maíz, pimientos rojos, jalapeños y aguacate, todo ello mezclado con un sabroso aderezo de lima y cilantro. Una ensalada fácil que es el acompañamiento perfecto para cualquier comida!
La ensalada de frijoles negros está llena de diferentes sabores y texturas, y es un gran acompañamiento. Incluso puedes servirla como salsa para las patatas fritas o como topping para carnes o pescados a la parrilla.
Me encanta esta época del año en la que todos los alimentos frescos llegan a la temporada. Uno de mis platos favoritos para hacer es esta ensalada de frijoles negros y maíz. Con aguacates frescos, pimientos rojos, maíz y jalapeño, parece el sueño de un amante de las verduras.
¿Cómo se hace la ensalada de frijoles negros y maíz?
Esta ensalada de frijoles negros es tan fácil como vienen. En un bol, mezcla los frijoles negros, el maíz, los pimientos rojos y el aguacate. En un bol secundario, bate los ingredientes para el aderezo de cilantro y lima y combínalo para obtener un delicioso plato de acompañamiento o aperitivo.
Puedes hacer esta ensalada de frijoles negros hasta un día antes. Sin embargo, querrás dejar el aguacate fuera inicialmente, y luego añadirlo con todo lo demás una vez que estés listo para servir. Si dejas que los aguacates se cocinen durante toda la noche en la ensalada de judías negras y maíz, se pondrán marrones y nadie quiere eso.
Esta receta contiene un jalapeño. Si buscas un sabor suave, quita las semillas y las costillas del jalapeño antes de picar el pimiento. Si te gusta el picante, deja las semillas y las costillas y disfruta de ese toque extra de picante!
¿Cómo se hace la ensalada de judías negras y maíz?
En realidad es bastante fácil convertir la ensalada de judías negras y maíz en salsa. Son todos los mismos ingredientes, sólo tendrás que picarlos finamente. Tanto si la conviertes en salsa como si la dejas tal cual, es deliciosa servida encima de tacos, con chips de tortilla o sobre un trozo de pollo a la parrilla.
¿Es la ensalada de frijoles negros y maíz vegetariana?
¡Mi versión definitivamente lo es! De hecho, este plato en concreto, es perfecto como plato principal vegetariano. Si quitas la miel, también es un plato vegano. Entre la proteína de los frijoles y la grasa saludable del aguacate, esta es una ensalada que te mantendrá lleno durante mucho tiempo.
Me encanta que este plato esté lleno de tantos sabores y texturas. No sólo eso, sino que es fresco y saludable, lo que da en el clavo para los meses más cálidos. Es el plato perfecto para el verano porque puede convertirse en algo más que una guarnición, ¡puede ser lo que tú quieras!
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- 2 latas de frijoles negros escurridos y enjuagados
- 1 1/2 tazas de granos de maíz frescos, congelados o enlatados
- 1/4 taza de cebolla roja picada
- 1 pimiento rojo cortado en dados
- 1 aguacate pelado, sin hueso y cortado en dados
- 1 jalapeño sin costillas ni semillas, luego picado
- 1/3 de taza de hojas de cilantro picadas
- 1/3 de taza de aceite de oliva
- 1/4 de taza de zumo de lima
- 2 cucharaditas de miel
- 1 cucharadita de chile en polvo
- 1 cucharadita de comino
- sal y pimienta al gusto
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Coloca los frijoles negros, el maíz, la cebolla roja, el pimiento rojo, el aguacate y el jalapeño en un bol grande.
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En un bol pequeño, bate el cilantro, el aceite de oliva, el zumo de lima, la miel, el chile en polvo, el comino y la sal y la pimienta.
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Vierte el aliño sobre los frijoles y las verduras y remueve suavemente para cubrirlos. Servir.
