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La Ensalada de Pollo con Manzana Fuji de Panera Bread es una de las ensaladas favoritas, especialmente en esta época del año. Por desgracia, el Panera Bread más cercano está a unos 20 minutos de mi casa. Cuando quiero tener mi dosis de Ensalada de Pollo con Manzanas Fuji a veces simplemente me hago la mía en casa.
Lo bueno de hacerla en casa es que puedes hacerla por una fracción del coste, además de que puedes controlar las proporciones de los ingredientes. ¿Los pantalones te quedan un poco justos una semana? No te pases con el queso y las nueces y ponle más cantidad de verduras mixtas. Además, si trabajas desde casa como yo, puedes repartir la ensalada en 4 recipientes Tupperware (mantén las nueces y los trozos de manzana separados para que no se empapen) y comerla para el almuerzo durante toda la semana.
Combina todos mis favoritos de ensalada: una proteína, queso, fruta y frutos secos. Esta ensalada es una encantadora combinación de verduras mixtas, pechuga de pollo, tomates, cebolla roja, queso gorgonzola, nueces y la pieza de resistencia- ¡¡¡Chips de manzana!!! Hacen totalmente la ensalada y en esta época del año digo que las manzanas se deben comer en cada oportunidad.
Usé estos fabulosos Chips de Manzana Caramelizada que hice recientemente. Es una receta súper sencilla que consiste en cocer a fuego lento manzanas cortadas en rodajas finas en una solución de agua/azúcar y luego cocerlas en el horno. Quedan bonitas y crujientes, además de tener un dulzor increíble, como las de la ensalada de pollo con manzana Fuji de Panera.
Ensalada de Pollo con Manzana Fuji Ensalada de pollo
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Ingredientes
- 2 pechugas de pollo deshuesadas, sin piel
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharada de zumo de limón
- sal y pimienta
- 1 (10-onzas) paquete de verduras mixtas
- 2 tomates medianos, cortados en gajos finos
- 1/4 de una cebolla cortada en rodajas finas
- 3/4 de taza de mitades de nueces tostadas
- 1/2 taza de queso gorgonzola desmenuzado
- 2 tazas de chips de manzana
Aderezo
- 2 cucharadas de zumo de manzana concentrado
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- 1 cucharada de vinagre balsámico blanco
- 1/2 cucharadita de azúcar
- 1/4 de cucharadita de sal
- 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida pimienta negra
- 1/4 de taza de aceite de canola o de oliva
Instrucciones
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Caliente una sartén de parrilla a fuego medio-alto.
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Combina el aceite de oliva y el zumo de limón y frota la mezcla en las pechugas de pollo. Sazona con sal y pimienta.Cocina el pollo durante 3-4 minutos por cada lado o hasta que ya no esté rosado en el centro. Dejar enfriar y cortar en rodajas.En una ensaladera combinar las verduras mixtas, los tomates, la cebolla roja, el queso y las nueces. Cubre con el pollo y espolvorea los chips de manzana por encima.Para hacer el aderezo, bate todos los ingredientes en un bol mediano.
Notas
Puedes utilizar rodajas de manzana deshidratadas envasadas para los chips de manzana o simplemente utilizar manzanas frescas cortadas en rodajas finas.
Para quitarle algo de picor a la cebolla roja, pon la cebolla cortada en un bol con agua helada durante al menos 10 minutos. Funciona a las mil maravillas.