La tinta de calamar es una de las sustancias comestibles más extrañas que existen; es una misteriosa sustancia de tinta que los calamares disparan para cegar a los depredadores, y se recoge directamente de un saco entre las branquias. Casi todos los cefalópodos tienen sacos de tinta; los pulpos tienen tinta negra, los calamares azul-negra y las sepias tienen un tono más marrón. Pero, ¿qué es exactamente este material y es bueno para usted?
La tinta de calamar está compuesta casi en su totalidad por melanina, un pigmento producido por la oxidación de un aminoácido llamado tirosina. Es lo que da color a nuestra piel y pelo, pero también cumple muchas otras funciones en todo el reino animal. Contiene proteínas, minerales, aminoácidos, lípidos y dopamina, este último un neurotransmisor calmante.
Aunque la tinta de calamar se utiliza principalmente como agente colorante para pastas y risottos, también se ha descubierto que contiene una amplia gama de nutrientes y antioxidantes. Un estudio chino descubrió que frena la actividad celular en ratones, lo que significa que podría utilizarse para combatir el cáncer; también se ha descubierto que posee propiedades antibacterianas contra patógenos como el E. coli y el estafilococo, y que puede proteger la producción de glóbulos blancos en ratones expuestos a un determinado fármaco de quimioterapia.
Con todo esto en mente, no tenga miedo de esta extraña sustancia entintada; ¡sin duda es buena para usted!