¿Es saludable el yogur griego?
El yogur griego natural sin grasa lo es. Tiene 0 grasas totales y 0 grasas saturadas, pero es tan espeso y cremoso que jurarías que estás sirviendo crema agria con una cuchara. En la escuela de cocina, nuestros chefs demuestran cómo preparar todo tipo de delicias deliciosas utilizando yogur griego natural sin grasa, desde aderezos para ensaladas hasta sopas y deliciosos postres como el Parfait de plátano y jengibre.
Nuestros dietistas registrados dan al yogur griego natural sin grasa un gran pulgar hacia arriba porque no sólo es libre de grasa, sino que no tiene azúcares añadidos. Además, es bajo en densidad de calorías y sodio, y alto en proteínas, calcio, potasio y otras cosas saludables.
Otra excelente opción es el yogur griego sin grasa con sabor a fruta real o vainilla, pero sin azúcar añadido. Un edulcorante seguro sin calorías es la sucralosa (Splenda).
Yogures griegos que suenan saludables…
Pero últimamente, cuando el yogur griego ha surgido como el nuevo favorito de la salud de los alimentos de moda, la industria alimentaria se ha precipitado, como suele hacer, y ha fabricado productos que ya no son tan saludables.
Comprueba lo que realmente contienen algunos de los nuevos productos de yogur griego hiperprocesados que aparecen ahora en las estanterías de los supermercados.
Salsas de verduras de yogur griego Otria® con cebolla caramelizada
Suena sano, ¿verdad? Cebollas, verduras, yogur griego. Pero démosle la vuelta a esta tarrina de 8,75 onzas y comprobemos la lista de ingredientes.
El primer ingrediente es, de hecho, yogur griego, pero el segundo ingrediente del que está hecho este yogur es nata. Como señalan nuestros dietistas en sus talleres de formación, hay que prestar especial atención a los ingredientes que aparecen cerca de la parte superior de la Lista de Ingredientes porque son los que más aparecen en el propio producto.
Y, por supuesto, ninguno de nosotros necesita que aparezca más nata rica en grasas saturadas en nuestras arterias.
Pero eso es exactamente lo que obtendrías en este dip de yogur griego. Su etiqueta de información nutricional muestra que por cada porción de 2 cucharadas (sí, eso es sólo una pequeña porción para muchos de nosotros), usted está tomando 1,5 gramos de grasa saturada que obstruye las arterias.
Y eso es sólo el comienzo. Esta pequeña porción de 2 cucharadas también contiene 60 calorías (45 de las cuales son pura grasa), yemas de huevo, grasa de vacuno, 180 mg de sodio y, sorprendentemente, sólo 2 gramos de proteínas. ¿Qué pasó con toda la bondad rica en proteínas del yogur griego? Parece que en este producto fue sustituido por grasa saturada, sal y colesterol.
Post® Honey Bunches of Oats Greek Honey Crunch
En el exterior de la caja de este cereal está la afirmación «hecho con auténtico yogur griego,»pero la lista de ingredientes nos dice que dentro hay casi de todo menos yogur griego, incluyendo aceite de palma y aceite de palmiste ricos en grasas saturadas, así como racimos de azúcares añadidos como jarabe de maíz, miel y, sí, azúcar blanco común y corriente.
Y el yogur griego en este cereal no es realmente yogur griego. Es yogur griego en polvo, y sólo una pizca. Lo que es más, ha sido tratado con calor, lo que significa que los cultivos activos del yogur se matan.
¿Y la abundancia de proteínas del yogur griego natural? Olvídate de ella en este cereal. Una taza le proporciona sólo 5 gramos de proteína, y la mayor parte de esa proteína no proviene del yogur griego, sino del suero de leche, del aislado de proteína de leche y de los sólidos de leche en polvo sin grasa.
Para un desayuno delicioso y naturalmente repleto de proteínas, disfrute de una simple taza de yogur griego natural sin grasa, que tiene alrededor de 15 a 20 gramos de proteína, cubierto con bayas frescas dulces u otra fruta de temporada.
Su peso también se beneficiará. Como señalan nuestros dietistas de Pritikin, cuanto más se aleje de los alimentos grasos y/o secos (como los cereales secos), más rápida y fácilmente alcanzará sus objetivos de pérdida de peso.
Una taza de Honey Bunches of Oats con leche descremada suma 270 calorías. Una taza de yogur griego natural sin grasa con fruta fresca sólo tiene unas 150 calorías. Un déficit de 120 calorías cada día puede no parecer mucho, pero en el transcurso de un año podría fácilmente sumar un déficit de 12 libras en usted.
Ben & Jerry’s® Greek Frozen Yogurt Mini-Vasos
Ben & Jerry’s tiene la idea correcta para nosotros (pero desafortunadamente, no para el medio ambiente) al vender minicopas de una sola porción de sus postres porque es más probable que nos detengamos en una porción.
Pero, oh, lo que Ben & Jerry’s puede empacar en cada pequeña mini-taza de 3½ onzas de Yogur Griego Congelado. ¿Quién iba a decir que un postre tan pequeño, supuestamente «saludable», podría contener 3½ gramos de grasas saturadas perjudiciales para el corazón, por no hablar de 200 calorías, además de otras cosas poco saludables como las yemas de huevo, la sal, la nata y el azúcar?
¡Whoops! Si estamos puliendo una de estas tazas de tamaño mini todas las noches, es probable que seamos de tamaño maxi para el final del verano.
En el fondo:
Tenga mucho cuidado con los productos alimenticios que se jactan de estar «hechos con yogur griego». Muchos también están hechos con grasas saturadas, otras grasas, sal, azúcar y/o harinas refinadas.
Eso es, por desgracia, lo que suele hacer la industria alimentaria. Los alimentos que comienzan siendo genuinamente saludables terminan, después de todo el procesamiento y las adiciones, como alimentos que engordan y son poco saludables. ¿Recuerda las patatas fritas hechas con salvado de avena? ¿O las yemas de huevo con omega 3 añadido? Ahora, los comercializadores y productores de alimentos esperan sacar provecho del aura del yogur griego.
Para obtener todas las bondades del yogur griego -sin el mega-procesamiento que puede reventar tanto el corazón como la cintura- es mejor quedarse con el yogur griego, simple y llanamente. Nada de salsas industrializadas, postres, cereales, barritas energéticas, etc. Sólo yogur natural.
Y cuando compres yogur griego (o cualquier producto alimenticio, en realidad), dale siempre la vuelta al producto y lee la:
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Etiqueta de información nutricional, y
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Lista de ingredientes
- Curso Salsa
- Cocina Vegetariana
- 1 taza de yogur (sin grasagriego natural sin grasa)
- 1/2 taza de crema agria, sin grasa
- 1 pepino pelado & de-sin semillas
- 1 cucharadita de ajo picado
- 1/2 cucharadita de pimienta negra en grano molida al gusto
- 4 limones exprimidos
- 1 cucharadita de eneldo fresco finamente picado (o al gusto)
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1 taza de yogur (desgrasadogriego natural sin grasa)
- 1/2 taza de crema agria, sin grasa
- 1 pepino pelado & de-sin semillas
- 1 cucharadita de ajo picado
- 1/2 cucharadita de pimienta negra en grano molida al gusto
- 4 limones exprimidos
- 1 cucharadita de eneldo fresco finamente picado (o al gusto)
Raciones: personas Unidades: - Curso Salsa
- Cocina Vegetariana
- Mezcla todos los ingredientes en una batidora o cuisenart hasta que quede un puré bien & suave.
- Adornar con hierbas frescas como eneldo o perejil.
En la etiqueta de información nutricional, busca yogures que tengan 0 grasas totales y 0 grasas saturadas.
En la lista de ingredientes, aléjate de cualquier forma de azúcar añadido. Y tenga en cuenta que el «azúcar» tiene muchos nombres, como jarabe de maíz, sorgo, jarabe de arroz, jarabe de arce, melaza, miel, cebada malteada, malta de cebada, o cualquier término que termine en «ol», como sorbitol o maltitol, o «ose», como dextrosa, glucosa o fructosa.
Si no ve azúcar en la lista de ingredientes, pero sí ve azúcar (en gramos) en la etiqueta de información nutricional, no pasa nada. El azúcar que aparece en la etiqueta de información nutricional es azúcar que se encuentra de forma natural en el propio yogur, al igual que la fruta y otros alimentos integrales saludables tienen azúcar de forma natural.
Cuando compre yogures con sabor a fruta sin grasa, tenga especial cuidado de que no aparezca azúcar en la lista de ingredientes.
Si el yogur ha sido endulzado con sucralosa (Spenda) sin calorías, no pasa nada. La sucralosa ha sido ampliamente probada en las últimas dos décadas como segura en docenas de estudios tanto en humanos como en animales que han sido publicados en revistas revisadas por pares
Un artículo reciente en el boletín Nutrition Action del Centro para la Ciencia en el Interés Público informó sobre un estudio en ratones de Italia que sugirió que los ratones alimentados con sucralosa tenían un mayor riesgo de leucemia, «pero este estudio en particular no es convincente», afirma el Dr. Jay Kenney, RD, PhD, Especialista en Investigación de Nutrición en el Centro de Longevidad Pritikin.
«En primer lugar, ni siquiera se ha publicado, y puede que nunca lo haga. En segundo lugar, se realizó en ratones, y se les administró dosis muy altas de sucralosa, por lo que me resulta difícil entusiasmarme con este estudio en particular.»
Yogur griego, simple y llanamente
Sí te recomendamos que te entusiasmes con el yogur griego: variedades sin grasa y naturales, o sin grasa y con sabor a fruta, no a azúcar.
Mantenlo magro y limpio (sin grasas saturadas, azúcar, sal y otros aditivos), y tú también te mantendrás magro y limpio.
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Autor, Eugenia Killoran
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