En nuestra nueva serie Eso que siempre cocino, las mujeres que admiras ofrecen la historia que hay detrás de su receta de cabecera, algo que todos podríamos utilizar ahora mismo. La siguiente: La actriz Uzo Aduba, a la que actualmente se puede ver en el papel histórico de la congresista Shirley Chisolm en la nueva miniserie de Hulu Mrs. America, comparte cómo hacer su querido guiso rojo nigeriano. No es el plato más rápido de hacer, sino que requiere tiempo y paciencia. Perfecto para la cuarentena, quizás?
Después de protagonizar siete temporadas de Orange Is the New Black, de Netflix, Uzo Aduba está acostumbrada a hacer entrevistas. Pero no es típico que la ganadora de un Emmy llegue a hablar en directo de sus recetas favoritas. «Me encanta cocinar, y pocas veces puedo hablar de la cocina nigeriana», dice desde su apartamento de Brooklyn. Aduba nació en Boston de padres nigerianos y creció en un hogar rebosante de comida y cultura nigerianas. «Era un hogar muy tradicional en cuanto a la lengua, la vestimenta y la cultura, y la comida jugaba un papel importante». Esa comida incluía el estofado rojo, un plato nigeriano que Aduba describe como similar a la salsa de espaguetis pero más sustancioso y sabroso.
Aduba aprendió a cocinar de su madre, que se encargaba regularmente de las comidas de la familia. «Con cinco hijos, mi madre no hacía 900 platos por noche: íbamos a tener una cosa, y sería un plato nigeriano». La actriz empezó a cocinar observando a su madre, se graduó en la tarea de picar tomates y pimientos, y luego, a medida que crecía y era más alta, se ganó el honor de supervisar la olla, lo que le ayudó a perfeccionar sus instintos sobre los platos que preparaban.
«Mi madre puede oler un plato y saber si está listo; ni siquiera necesita probarlo. Sólo tiene que mirar y saber si los tomates necesitan más cocción o si el color no es el adecuado. Es una forma muy africana. Antes no sabía a qué se refería, pero ahora puedo oler todo el sabor mezclado», dice Aduba.
Aunque Aduba cocina alimentos de todas las cocinas, la comida nigeriana, llena de verduras, es imprescindible para ella. «He crecido con ella, así que tengo que tenerla. La receta de Aduba para el estofado rojo nunca se ha escrito -ha sido perfeccionada por la actriz y su madre a lo largo de los años- así que comparte con Glamour la abundante salsa de tomate, pimiento rojo y cebolla de memoria. «Si quieres probar la comida nigeriana, tanto si tienes un espíritu aventurero como si eres un poco más manso, este es el plato. No he conocido a una persona en mi vida a la que no le guste el guiso rojo y el arroz», dice.
Pero asegúrate de tener espacio en el congelador, advierte Aduba. «Estoy segura de que hay gente que sabe hacer una ración para cuatro o dos, pero nosotros no cocinamos así, sino a granel», dice riendo. «La mayoría de los nigerianos que conocí mientras crecía cocinaban para mucha gente. Sólo en mi casa, cocinábamos para siete». La propia Aduba prepara el plato cada dos o tres meses, porque, «no es broma, eso es lo que sobra», dice. A continuación, la querida receta de Uzo, en sus propias palabras.
El guiso rojo de Uzo Aduba
«Rinde…mucho»
Ingredientes
Selección de la carne al gusto («pollo, ternera, cabra; la ternera redonda se cocina mejor, al igual que los muslos y piernas de pollo-con-hueso»)
Mezcla al gusto
5 cubitos de caldo de condimento Maggi («prefiero el sabor a ternera»)
8 cebollas blancas (3 cortadas en rodajas y en tercios, 5 picadas sueltas para mezclar)
½ taza de aceite vegetal
4 latas pequeñas de pasta de tomate
6 tomates picados
8 pimientos rojos (5 picados para mezclar, 3 picados en trozos pequeños)
Cangrejos de río molidos
Sal al gusto
Picante africano al gusto
Herramientas
Olla de sopa
Olla de fuego alto
Direcciones
Cortar la carne en trozos gruesos del tamaño de un guiso y añadir a la olla de sopa. Añade una pequeña cantidad de agua -alrededor de 1/4 de taza- junto con una buena pizca de nuez moscada y dos cubitos de Maggi.
Añade 1/4 de tu cebolla cortada en la olla de la sopa. Tapar y poner a fuego medio-bajo. Deje que la carne se cocine casi por completo, luego reserve.
Mientras eso sucede, agregue 1/2 taza de aceite vegetal a una olla a fuego medio o medio-alto. Cuando el aceite esté caliente, añada la pasta de tomate y los tomates frescos.
Cubra los tomates frescos tanto con la pasta como con el aceite. Deje que esto se fría durante 20 minutos, removiendo a menudo. Usted quiere que el sabor ácido o «picante» del tomate se cocine. No debe saber a salsa de pasta.
Mientras se cocinan los tomates, añada la cebolla picada y los pimientos rojos picados a una batidora con un chorrito de agua y procese hasta que sea un puré resistente. Reservar.
Una vez que los tomates hayan terminado de freírse, añadir dos cubos de Maggi.
Añadir el puré de verduras a la olla a fuego alto y remover para combinar. Añada las cigalas molidas al gusto.
Reduzca el fuego a medio y cocine de 30 a 45 minutos, luego añada la carne guisada reservada con aproximadamente 1 taza del agua del caldo y remueva.
Añada 1 pastilla de Maggi. Dejar cocer otros 20 minutos
Añadir sal y pimienta africana a medida que se vaya formando el guiso. La sal debe añadirse poco a poco a medida que se vaya cocinando hasta alcanzar el sabor deseado. La pimienta africana debe añadirse EXTREMADAMENTE despacio. Un poco da para mucho!
El guiso empezará a reducirse y a espesar después de otros 30 minutos; asegúrate de removerlo regularmente. Tape y baje la temperatura a media-baja.
En este punto, el guiso debe tener un color rojo intenso y oscuro. Déjalo cocer a fuego lento las horas que tengas. A mí me gusta hacerlo por la noche y dejarlo cocer a fuego lento toda la noche, como si fuera una olla de cocción lenta. A primera hora de la mañana, lo guardo en recipientes. Algunos para la nevera y otros para el congelador, porque esto rinde mucho. Es la única manera que conozco de hacerlo. Los tesoros de crecer en una familia numerosa. Que lo disfrutes
Sirve sobre arroz blanco hervido.
