La respuesta corta es: Sí. Según la fundadora de Food Fix, Heather Bauer, RD, CND, todas esas verduras crudas pueden estresar seriamente su tracto gastrointestinal. «Escucho una y otra vez a los clientes que comienzan a comer ensaladas para estar más saludables y terminan sintiéndose hinchados», dice Bauer. «Demasiado forraje y alimentos crudos pueden ser difíciles de digerir.»
Aquí, Bauer junto con la experta en ayurveda y alimentos crudos Poornima Sharma, PhD, comparten cómo mantener su juego de ensalada fuerte sin sobrecargar su cuerpo.
Cuidado con el volumen
Bauer explica que algunas personas pueden comer grandes ensaladas y no tener ningún tipo de problema digestivo, pero si lo haces -lo que es especialmente común si estás empezando a hacer de las ensaladas parte de tu vida diaria- te sugiere que vigiles la cantidad que comes. «Yo empezaría con entre una taza y media y dos tazas de ensalada», dice.
La Dra. Sharma, que imparte una clase de cocina ayurvédica en el Centro de Retiro El Arte de Vivir, en Carolina del Norte, se hace eco del sentimiento, diciendo que, aunque el número exacto varía para cada persona, ella recomienda empezar con verduras crudas que no comprendan más del 10 al 25 por ciento de su dieta diaria.
Para el otro 75 a 90 por ciento, completa tu comida con proteínas y grasas saludables que no estén metidas dentro de una ración extra de verduras. O bien, puedes variar tu plato con verduras cocidas, lo que nos lleva al siguiente gran consejo de nuestros expertos.
Cocina tus verduras
«Las verduras cocinadas son más fáciles de digerir para la gente que las crudas», dice Bauer. Si bien es cierto que el proceso de cocción atenúa parte de la densidad de nutrientes, Bauer dice que la diferencia no es tan grande como para perder el sueño. «Y además, es mejor que la alternativa, que es sentirse súper gaseoso», dice. De acuerdo.
Desde una perspectiva ayurvédica, el Dr. Sharma dice que «la sabiduría antigua sobre los alimentos indica que los alimentos cocinados son más fáciles y más suaves para el cuerpo, y luego añadir algunos alimentos crudos de fácil digestión como parte de la comida diaria es una buena combinación a tener.» La conclusión es que: Las ensaladas no tienen por qué ser la única forma de obtener tu dosis de verduras. Algunas verduras cocinadas que, según ella, son especialmente fáciles de digerir son los boniatos, las espinacas, las judías verdes al vapor y los espárragos al vapor.
Elige bien tus ingredientes
A la hora de construir tu ensalada, Bauer señala que algunos ingredientes son más fáciles de digerir que otros. «Para algunas personas, las verduras más crucíferas, como el brócoli, la coliflor y las coles de Bruselas, tienden a ser más gaseosas y son un poco más difíciles de digerir que las verduras como el pepino, las zanahorias y el calabacín», dice. Su consejo: no te pases con las mencionadas y limita tu ensalada a tres verduras diferentes para no saturar el tracto digestivo. También es importante saber que las verduras crudas no son el único ingrediente de la ensalada que puede causar estrés digestivo. Añade que, para algunos, los garbanzos y las alubias también pueden estropear las cosas.
La Dra. Sharma dice que hay que ser consciente de las lectinas, una proteína presente en ciertas frutas y verduras que la planta crea para defenderse de los animales que buscan un bocado. (Los granos, las legumbres y las solanáceas las tienen en las concentraciones más altas; en la escala de lectinas están las verduras de hoja verde, la calabaza, la coliflor, la batata, los cítricos, las bayas y las manzanas). Dice que algunas personas simplemente no son capaces de digerir bien los alimentos con lectinas. Es posible que no tengas ningún problema con ellos; sólo es algo a lo que debes prestar atención y notar cómo te hacen sentir.
Ambos expertos coinciden en que la clave para mantener este hábito saludable como una parte agradable de tu rutina -y no como un punto de dolor para tu cuerpo- es evitar abrumar a tu intestino. Te prometemos que tu picadora de ensalada favorita seguirá recordando tu pedido si te tomas unos días de descanso.
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