Un libro de cocina debe tratarse como un libro de texto. Cuando lo leas o cocines con él, ten a mano un lápiz para hacer anotaciones. Subraya las cosas que quieras recordar especialmente, haz anotaciones… no tengas miedo de escribir en él. En el futuro descubrirás que tus propias anotaciones han enriquecido el libro y lo han hecho más valioso para ti.
-Maida Heatter, Book of Great Cookies
En el mundo digital de hoy en día, en el que todas las recetas que nos atrevemos a imaginar son accesibles a golpe de clic, todavía no hay nada que me guste más que sentarme con un buen libro de cocina. Un libro de cocina de verdad. El viejo papel y la tinta, donde cada vuelta de página encierra una aventura diferente.
Mi colección de libros de cocina es enorme (y, por «enorme» quiero decir que roza el «acaparamiento»). Algunos de los libros a los que más recurro son los de mi madre, que los tiene desde hace tanto tiempo que llevan inscrito su nombre de soltera. Sus encuadernaciones desgastadas, sus páginas salpicadas de mantequilla y sus recetas llenas de anotaciones a mano (primero las de mamá, ahora también las mías) son ricas en recuerdos.
Uno de ellos es El libro de las grandes galletas de Maida Heatter, que alberga las galletas de media luna con nueces más deliciosas que jamás hayas probado.
Maida Heatter y el Libro de las Grandes Galletas
He aprendido mucho a lo largo de los años de la pastelera, autora de libros de cocina y gurú invariable de la repostería, Maida Heatter. A menudo se la conoce como «la reina de los postres», y con razón. La carrera editorial de Heatter abarca más de cuatro décadas y cinco premios de libros de cocina de la Fundación James Beard.
El enfoque claro y accesible de Maida Heatter para la instrucción de recetas no sólo inspira confianza al hornear, sino que crea postres absolutamente deliciosos. Al leer sus libros de cocina, te sientes como si un amigo (muy bien informado) estuviera compartiendo una receta contigo.
Desde el Libro de las grandes galletas (mi favorito) hasta el Libro de los grandes postres, pasando por el Libro de los grandes postres de chocolate, sus recetas han sido la base de mi amor por la repostería. No puedo imaginar mi gabinete de cocina sin sus libros, ni recomendarlos más.
Aprenda más sobre Maida Heatter en la entrevista y el artículo de la revista Saveur, «La reina de la pastelería».
Galletas de media luna de nueces: Una tradición navideña
Mi madre ha hecho las galletas de media luna de nueces de Heatter (llamadas «Austrian Walnut Crescents» en el libro) durante más de treinta años. Nuestra familia y amigos las esperan cada Navidad. De hecho, se ha hecho referencia a la receta tantas veces que su libro de cocina se abre automáticamente en la página.
Estas galletas de media luna de seis ingredientes tienen una textura delicada y mantecosa, salpicada por el cálido sabor de las nueces molidas y una espolvoreada de azúcar en polvo. Hacen una hermosa presentación en las bandejas de galletas de las fiestas (si estás dispuesto a desprenderte de ellas, por supuesto).
Mamá siempre ha hecho estas galletas un poco más pequeñas de lo que indica Heatter. Nos parece que el tamaño más pequeño es más adecuado para el picoteo de las fiestas, donde se consumen una serie de variedades de galletas en una sola sesión.
Como las galletas horneadas son bastante delicadas, algunas se romperán al pasarlas a las rejillas de enfriamiento. Esto es de esperar.
Cuando era niño, siempre me aseguraba de estar en la cocina durante el traslado, reclamando todas y cada una de las galletas rotas. No eran aptas para regalar, ¡pero eran un tentempié perfecto para mí!
Las galletas favoritas de Papá Noel
Las galletas de media luna de nueces son perfectas con una taza de té, aunque he oído que también están deliciosas con un vaso de leche fría.
Digamos que «Papá Noel» nunca parecía dejar nada más que unas pocas migas perdidas cuando le dejaba un plato de estas en Nochebuena.
De hecho, recuerdo que un año, cuando era pequeña, me preocupaba que pudiera aburrirse de mi ofrenda anual. Mi padre me aseguró sin ambages que, de todas las galletas de nuestra cocina, Papá Noel querría las galletas de media luna con nueces. Y tenía razón. ¡Papá debía conocer bien al grandullón!
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Ingredientes
- ▢ 1-1/2 tazas de mitades de nueces sin cáscara (unas 5.25 onzas)
- ▢ 1 taza de mantequilla sin sal , temperatura ambiente
- ▢ 2-1/2 tazas de harina deharina para todo uso
- ▢ azúcar glas para espolvorear
Instrucciones
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Precaliente el horno a 325 grados F con las rejillas en la posición superior. y en el tercio medio.
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Pulverizar las nueces en el bol de un procesador de alimentos o batidora hasta que estén muy finas (como señala Heatter, no pasa nada porque las nueces adquieran un aspecto aceitoso al molerlas). Reservar.En el bol de una batidora de pie con el accesorio de pala, batir la mantequilla a velocidad media hasta que esté suave. Añada la vainilla y las nueces molidas y mezcle hasta que se combinen, parando y raspando el bol cuando sea necesario. Añadir el azúcar granulado, y batir hasta que se incorpore.Con la batidora a velocidad baja, añada la harina tamizada, 1/2 taza cada vez, hasta que se combine, raspando el bol una o dos veces.Coloque un trozo de papel encerado en su encimera. Con una cuchara medidora de una cucharadita, divide la masa en porciones redondeadas. Enrolle cada bola entre sus palmas ahuecadas hasta que tenga una longitud de 2-1/2 pulgadas. El rollo debe ser ligeramente más grueso en el centro, con extremos cónicos.Doblar la masa enrollada en forma de «C» y colocarla en bandejas para hornear forradas con pergamino, con una separación de 1 pulgada.Hornea las galletas entre 16 y 18 minutos, girando los moldes a mitad de camino. Las galletas terminadas deben estar ligeramente doradas en los extremos cónicos, y todavía ligeras en el centro. Retire las galletas del horno y deje reposar 1-2 minutos.Cuando las galletas se hayan endurecido ligeramente, utilice una espátula metálica fina para transferirlas con cuidado a las rejillas de enfriamiento colocadas sobre papel encerado. Las galletas son muy delicadas, así que no se sorprenda si algunas se rompen.Mientras las galletas están calientes, espolvoree generosamente con azúcar glas. Cuando se enfríen a temperatura ambiente, guárdelas en varias capas entre trozos de papel encerado en un recipiente hermético hasta una semana. Si se guardan las galletas, volver a espolvorearlas con azúcar glas antes de servirlas para una presentación más bonita.Notas*Utilizamos unas 4 bandejas de galletas para hornear toda la receta, dos bandejas a la vez. Si se reutilizan las bandejas de galletas, dejarlas enfriar entre tandas. Utilizar una bandeja caliente afectará al tiempo de horneado. La receta original de Maida Heatter rinde 56 galletas. A nosotros nos gusta hacerlas más pequeñas para las bandejas de galletas, aumentando así el rendimiento a 9 docenas. La receta se puede reducir fácilmente a la mitad. Para hacer galletas más grandes, divida la masa en 56 bolas y extiéndalas hasta que midan unos 10 centímetros. Las galletas más grandes tendrán que hornearse unos 20 minutos.
Estimación nutricional
Calorías: 79kcal | Carbohidratos: 6g | Grasas: 5g | Grasas saturadas: 3g | Colesterol: 13mg | Potasio: 9mg | Azúcar: 3g | Vitamina A: 160IU | Calcio: 3mg | Hierro: 0,2mgAcerca de nuestras recetas:Tenga en cuenta que nuestras recetas han sido desarrolladas utilizando el sistema de medidas de Estados Unidos y no han sido probadas para cocinar y hornear a gran altitud/elevación.¿Has hecho esta receta? No olvides dejar un comentario y valorar la receta a continuación. ¡Haz una foto y etiqueta a @stripedspatula y #stripedspatula en Instagram para tener la oportunidad de aparecer en nuestras Insta Stories y en la newsletter!