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Los garbanzos negros tienen un sabor ligeramente diferente al de los garbanzos normales, de color beige -un poco más de nuez, quizás- y su textura es más robusta, por lo que no se ablandan del todo durante la cocción, y no se deshacen ni se desmoronan. Se cocinan con unas pocas especias básicas en este sencillo plato lleno de sabor. En la India se suele comer con puris fritos, pero yo sugiero servirlo con chapatti o arroz, con chutney y ensalada.

Ingredientes

• 300g (10 1/2oz) de garbanzos negros secos (kala chana)

• 2 litros (3 1/2 pints) de agua, para el remojo

• 1 cucharadita de sal

• 1 cucharada de ghee

• 1 cucharadita de semillas de comino

• Una pizca de asafétida

• Un trozo de jengibre fresco de 1 cm, pelado y rallado finamente

• 2 chiles verdes pequeños, cortados en rodajas finas

• 2 cucharaditas de cilantro molido

• 1 cucharadita de garam masala

• 200ml (1/3 pinta) de agua

Para decorar

• Un puñado de cebollino picado

• 1 lima, cortada en 4 gajos

Direcciones

Colocar los garbanzos negros en una cacerola grande con el agua de remojo medida y dejarlos en remojo durante 6-7 horas o toda la noche.

Cuando estén listos para cocinar, añadir la sal y llevar a ebullición. A continuación, reducir el fuego a medio-bajo, cubrir parcialmente la cacerola con una tapa y cocinar durante 40-45 minutos, hasta que los garbanzos estén tiernos y casi todo el agua haya burbujeado. Reservar.

Calentar el ghee en una cacerola grande a fuego medio. Añadir las semillas de comino y la asafétida y cocinar durante 1-2 minutos, hasta que empiecen a chisporrotear. Reduzca el fuego a bajo, añada el jengibre y los chiles verdes y cocine durante 1 minuto. Ahora añada el cilantro molido y el garam masala y cocine durante sólo 10 segundos, luego vierta el agua medida y llévela a ebullición.

Vierta los garbanzos cocidos en la cacerola y mezcle bien. Cubrir la cacerola con una tapa y cocinar a fuego lento durante 10 minutos, para permitir que los garbanzos tomen el sabor del masala.

Dividir los garbanzos entre 4 tazones de servir, luego cubrir cada tazón con el cebollino y una cuña de lima, para que cada persona pueda exprimirla sobre sus garbanzos. Servir inmediatamente.