Lleno de hierbas frescas y limas secas, este estofado de carne persa es algo que crecí comiendo casi todas las semanas. El aroma que este plato trae a la casa es increíble y nutritivo en sí mismo, y nos preserva instantáneamente a las cenas familiares de Shabat. ¡Noush-ie-jan!
La palabra «sabzi» significa verde, y utilizamos grandes cantidades de hierbas frescas para que este guiso se gane su nombre: perejil, cebolleta, fenogreco y cilantro. Gourmeh sabzi significa «verduras fritas» porque cocinamos las hierbas en aceite hasta que se marchitan, de forma similar a como se saltean las espinacas.
Aquí tienes un recurso de términos culinarios en farsi transliterados para que puedas hacer tus recetas familiares sin que la barrera del idioma se interponga.
Por qué deberías hacer esta receta
Este guiso está cargado de increíbles hierbas frescas: perejil, cebolleta, fenogreco y cilantro. Está repleto de sabor y es un estupendo guiso a fuego lento y sin complicaciones.
El método de cocción lenta sirve para que la carne de vacuno quede realmente tierna y sabrosa, a la vez que se impregna de las hierbas del guiso.
El elemento mágico son las limas secas: añaden un sutil sabor ácido al guiso que lo lleva al siguiente nivel. Un poco da para mucho!
Ingredientes & Atajos
Alholva – esta hierba tiene un peso importante en esta receta. Tiene un sabor distinto que no tiene sustituto. Créeme, he intentado encontrar uno. Si no puedes encontrar fenogreco, la receta sigue siendo deliciosa, sólo que no es tradicional.
Carne de vacuno – puedes utilizar cualquier carne de vacuno para guisar, incluyendo la carne de vacuno o la paleta.
Las limas secas
Las limas secas son pequeñas limas que se hierven en una salmuera de sal y se dejan secar hasta que se endurecen, y son del tamaño de una pelota de golf.
Se utilizan a menudo en la cocina persa para añadir un sabor agrio a las sopas y guisos. Se rompe la lima seca para liberar el aroma y el sabor y se echa en lo que se esté cocinando que necesite algo agrio.
En realidad no me como las limas después de que el plato esté cocinado. Están ahí para añadir sabor durante el proceso de cocción.
Puedes comprar limas secas en Amazon (el enlace se abre en una nueva pestaña).
Ahorro
Puedes encontrar verduras fritas congeladas ya hechas, conocidas como «ghormeh sabzi», en tu mercado local de Oriente Medio. La mayoría de la gente con la que hablo confía en este atajo porque se necesita mucho tiempo para preparar las hierbas en esta receta y la mayoría de los hogares persas comen este plato a menudo. El atajo congelado también hace que sea fácil hacer este plato durante todo el año.
Cómo hacer esta receta
Limpia y seca las hierbas y las cebolletas. Pícalos muy pequeños y saltéalos en 2 cucharadas de aceite de canola durante 5-10 minutos a fuego medio-alto hasta que se marchiten como las verduras salteadas. Pasar a un bol y reservar.
Añadir las otras 2 cucharadas de aceite de canola a la sartén y cocinar la cebolla hasta que esté translúcida a fuego medio-alto.
Añadir la carne. Condimentar con cúrcuma, sal y pimienta. Cocinar hasta que se dore por todos los lados.
Añadir 4 tazas de agua caliente, las hierbas cocidas, las alubias rojas lavadas y escurridas, las limas secas y el zumo de limón. Llevar a ebullición. Cocer a fuego lento durante 2 horas.
Comprar limas secas en Amazon (el enlace se abre en una nueva pestaña).
Opcional: Antes de servir, empapar el azafrán en 1 cucharada de agua caliente, añadir al guiso y mezclar.
Servir el ghormeh sabzi con arroz basmati persa al vapor.
Preguntas frecuentes sobre el ghormeh sabzi
El Gourmeh Sabzi se congela muy, muy bien. Puedes congelarlo en una bolsa de congelación, o utilizar una bandeja de silicona. Estas son las bandejas que uso para congelar mis guisos persas, caldos y demás (el enlace de Amazon se abre en una nueva pestaña).
Ghormeh sabzi se traduce literalmente como «verduras fritas» y es el nombre de un popular guiso iraní que utiliza una gran cantidad de hierbas frescas que se saltean en aceite.
Sí, no contiene gluten.
Más guisos
Aquí tienes mis guisos favoritos además de este ghormeh sabzi, y no te olvides de consultar todas mis recetas persas en el blog.
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Gourmeh Sabzi
Ingredientes
Sabzi
- ▢ 5 manojos de perejil italiano
- ▢ 20 cebolletas
- ▢ 2 manojos de cilantro
- ▢ 1 manojo de alholva o 1 cucharada de hojas de alholva secas
Ingredientes
- ▢ 2 lb. Paleta de vaca, neak o chuck en cubos de 1-1 1/2 pulgadas
- ▢ 16 oz. lata de alubias rojas lavadas y escurridas
- ▢ 5 limas secas abiertas
- ▢ 1 cebolla cortada en dados
- ▢ 1 limón exprimido
- ▢ 1/4 cucharadita de cúrcuma
- ▢ 4 cucharadas de aceite de canola repartidas en 2+2
- ▢ Opcional: unas hebras de azafrán
- ▢ Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
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Limpia y seca los ingredientes de hierbas y cebolletas. Píquelos muy pequeños y saltéelos en 2 cucharadas de aceite de canola durante 5-10 minutos a fuego medio-alto hasta que se marchiten como las verduras salteadas. Pasar a un bol y reservar.
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Añadir las otras 2 cucharadas de aceite de canola a la sartén y cocinar la cebolla hasta que esté translúcida a fuego medio-alto.Añadir la carne. Condimentar con cúrcuma, sal y pimienta. Cocinar hasta que se dore por todos los lados.Añadir 4 tazas de agua caliente, las hierbas cocidas, las alubias rojas lavadas y escurridas, las limas secas y el zumo de limón. Llevar a ebullición. Cocer a fuego lento durante 2 horas.Opcional: Antes de servir, empapar el azafrán en 1 cucharada de agua caliente, añadir al guiso y mezclar.Servir con arroz basmati.
Notas
El Gourmeh Sabzi se congela muy, muy bien. Puedes congelarlo en una bolsa de congelación, o utilizar una bandeja de silicona. Estas son las bandejas que uso para congelar mis guisos persas, caldos y demás (el enlace de Amazon se abre en una nueva pestaña). Puedes encontrar verduras fritas congeladas, conocidas como «ghormeh sabzi», en tu mercado local de Oriente Medio. La mayoría de la gente con la que hablo confía en este atajo porque se tarda mucho en preparar las hierbas de esta receta y en la mayoría de los hogares persas se come este plato a menudo. El atajo congelado también hace que sea fácil hacer este plato durante todo el año.Nutrición
Calorías: 415kcal | Carbohidratos: 26g | Proteínas: 40g | Grasas: 17g | Grasas saturadas: 3g | Colesterol: 93mg | Sodio: 325mg | Potasio: 1195mg | Fibra: 8g | Azúcar: 4g | Vitamina A: 4470IU | Vitamina C: 95,4mg | Calcio: 170mg | Hierro: 8,1mg¿Has probado esta receta? ¡Menciona @ProportionalPlate o etiqueta #ProportionalPlate en Instagram! ¡Me encantaría ver lo que haces!Este post se publicó originalmente en mayo de 2018, pero se volvió a publicar con nuevas fotos, instrucciones paso a paso y consejos en septiembre de 2020.
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