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Mi primera vez en la cocina.
La primera vez que probé unas gorditas de maíz fue seguramente en El Mercado Juárez de Monterrey. Sin falta, en cada viaje a Monterrey, mis padres nos llevaban a uno de los dos mercados, un mercado de puertas abiertas. Podías encontrar todo tipo de alimentos frescos, cocinados y productos mexicanos. De niño, mis puestos favoritos eran los que estaban llenos de dulces mexicanos, especialmente de tamarindo picante y frutas frescas. Siempre me asombraba ver cómo las mujeres preparaban algunos de los tacos, enchiladas y gorditas más deliciosos mientras nos quedábamos mirando. Trabajaban literalmente en un pequeño espacio con sólo un disco metálico calentado con propano como superficie de cocción. Los diferentes alimentos se reunían en los bordes exteriores del disco caliente y en el centro estaba el aceite para cocinar. Era divertido verlos, pero mucho más divertido comer sus deliciosas creaciones. La verdadera comida mexicana preparada al momento, no hay nada como eso. Para la entrada del blog de hoy, estoy compartiendo con ustedes mi versión de preparar las Gorditas de Maíz. Utilizo productos que están a mi alcance, que sería la masa harina, una harina fina de maíz. Se utiliza para preparar tortillas de maíz, tamales, sopes y algunos otros platos auténticos. Por supuesto, si tienes la suerte de comprar la masa de maíz directamente en la tortillería, ¡es realmente el camino a seguir para obtener los resultados más deliciosos!
Gorditas de Maíz
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Ingredientes
Ingredientes
- 1 3/4 de taza de agua caliente
- 1/2 cucharadita de sal
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- 2 tazas de masa harina amarilla o blanca
- 1 cucharadita de chile ancho en polvo esto es opcional
- manteca de cerdo, aceite de semilla de uva o aceite de canola para freír después
Instrucciones
Direcciones
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Añadir agua, la sal y el chile ancho en polvo(si se utiliza) en un bol y remover hasta que la sal se disuelva.
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Añadir gradualmente la masa harina hasta que se forme la masa. Debe quedar suave, pero no pegajosa.Enrolla de 6 a 8 bolas de masa de igual tamaño. Con un poco de agua tibia a la mano, mojar las manos y con la palma de las manos, dar palmaditas suaves a las bolas para formar la gordita. Si los bordes se agrietan, alíselos frotando un poco de agua sobre el área. Colocar en el plato y tapar. Dejar reposar 30 minutos.Precalentar la sartén de hierro fundido a fuego medio/bajo durante 5 minutos. Cuando esté caliente, rocía un poco de aceite en la sartén. Poner 3 gorditas en la sartén, cubrir con la tapa y cocinar de 3 a 4 minutos. Dale la vuelta y cocina otros 3 minutos, más o menos. Añade otro chorrito de aceite a la sartén cuando les des la vuelta. Al mantenerlas tapadas mientras se cocinan, se crea un poco de vapor y las gorditas se hincharán ligeramente.Deje que las gorditas se enfríen sólo un minuto. Para abrirlas, coloque unas toallas de papel dobladas sobre la gordita. Con un cuchillo de sierra pequeño, abre cuidadosamente 3/4 partes de la gordita. Gira la gordita mientras la cortas. Las toallas de papel evitan que las manos se quemen al cortar. Las gorditas se cortan mejor cuando están calientes. Rinde 6 gorditas. Rellena con frijoles, queso, aguacate y salsa.
Notas
Las gorditas de maíz se pueden cocinar en un comal sin aceite. Pero algunos cocineros fríen sus gorditas. Realmente es una cuestión de elección y preferencia personal. Mi preparación es un poco intermedia. Me gusta que la masa quede un poco crujiente al final. Cualquiera de los dos métodos es opcional.¿Has probado esta receta? ¡Menciona a @pinaenlacocina o etiqueta #pinaenlacocina!
En la foto de arriba está la harina de maíz PAN utilizada para preparar arepas. Básicamente se preparan igual que las gorditas. Se pueden cocinar en el comal/plancha o fritas.
A mí me resultó mucho más fácil dividir la masa uniformemente si la enrollo en forma de tronco. Usa un cuchillo grande y afilado para cortar.
Así es como se cocinarán si se usa una sartén de hierro fundido o un comal. Me gusta el aspecto más rústico que les da.
Puedes encontrar muchas, muchas recetas de salsa aquí mismo en el sitio. ¡Busca salsa y salsa picante para encontrar tu favorita! No usé la sartén de hierro fundido para estas, por lo tanto no hay marcas de carbón como las gorditas anteriores.
Y luego hubo más Gorditas de Maíz……. Tradicionalmente fritas, pero no absolutamente siempre son imprescindibles.
¡Almuerzo o comida, disfruto mucho de una gordita rellena! Frijoles negros, un puré de patatas con chorizo, cebolla y serrano!
