En caso de que nombrar esta web con el nombre de mi perro no me calificara automáticamente como una loca de los perros, acabo de hacer algo aún más loco. Pedí una prueba de ADN para perros. Mi curiosidad por saber qué razas crearon a mi compañero moteado sacó lo mejor de mí. Se supone que solo tengo que pasar un hisopo por el interior de su mejilla y enviar los hisopos de vuelta.
Mi suspense crece. ¿Qué tipo de perro es? ¿Una mezcla de dos razas puras o un montón de chuchos? Hacemos esto más interesante y lo convertimos en una quiniela? Te apuesto una sartén de mis mejores brownies a que Cookie es mitad pastor australiano y mitad raza oscura de perro pequeño, como un perro de granja sueco danés o un schipperke.
Aquí tienes algunas pistas: Cookie tiene coloración merle, orejas caídas y una cola tupida que se curva ligeramente sobre su espalda. Es más pequeña de lo que parece en las fotos, unos 5 kilos. Es rápida, inteligente, enérgica e intratable. Me saca de la cama por la mañana para darle el desayuno. No es una niña nerviosa ni excesivamente protectora. Es una payasita alegre, extrovertida y simpática. ¿Qué pensáis todos?
Cookie habría dado su pata izquierda por una de estas hamburguesas vegetales anoche. Estas son las segundas hamburguesas vegetales que llegan al blog. Su predecesora, la increíblemente popular hamburguesa de frijoles negros y batata, es difícil de superar. No puedo decir que estas ganarían en una competición de hamburguesas vegetarianas, ya que fueron más difíciles de moldear (probablemente porque procesé demasiado los frijoles) y no están aromatizadas con batatas dulces y picantes, pero son un sabroso subcampeón.
Estas hamburguesas están hechas principalmente con lentejas y algunos garbanzos, además de zanahorias, especias y avena. La receta me llamó la atención en Festín: Generous Vegetarian Meals for Any Eater and Every Appetite, el nuevo libro de cocina de Sarah Copeland. Sarah es la directora de alimentación de la revista Real Simple.
Feast está repleto de recetas vegetarianas absolutamente magníficas, sin pretensiones y gourmet. Su editor me envió una copia de revisión, que ha estado en la parte superior de mi pila de libros de cocina desde que llegó. Más de la mitad de las recetas van acompañadas de hermosas fotos, pero esta receta sin fotos me intrigó porque me recordó a mi reciente ensalada de lentejas y garbanzos.
Sarah sirvió sus hamburguesas con una pasta de yogur y harissa roja, pero la mención de la harissa me hizo recordar la harissa verde de hierbas y jalapeño de Ashley que estaba deseando probar. Opté por la harissa verde fresca y no pude resistirme a echar un aguacate en la mezcla.
El resultado, cremoso, especiado y con hierbas, sería fantástico en cualquier hamburguesa o sándwich vegetal. Para aquellos que se han enamorado de mi chimichurri de aguacate y de la salsa verde de aguacate, este también les va a encantar.
No tengo ni idea de si esta harissa poco tradicional debería llamarse siquiera harissa a estas alturas. Tenía curiosidad por saber la diferencia entre la pasta de harissa roja, más picante, y la harissa verde, más herbácea, así que investigué el asunto anoche. Aida Mollenkamp me dio la respuesta: aunque tienen el mismo nombre, la harissa verde es un condimento persa más suave y la harissa roja es el condimento más picante del norte de África.
Estas hamburguesas contienen un par de huevos, que parecen marcar una gran diferencia a la hora de convertir las hamburguesas húmedas en hamburguesas bien formadas y sólidas cuando se cocinan. Los veganos, podríais sustituirlas por algún otro aglutinante, como la linaza molida como acaba de hacer Ángela con sus hamburguesas vegetarianas de boniato marroquí, pero no estoy seguro de cómo saldrán.
Antes de freírlas en la sartén, experimenté espolvoreando tres de las hamburguesas con harina de avena y las otras tres con harina normal. La harina de avena realmente produjo una hamburguesa mejor, más crujiente por fuera y mantuvo las hamburguesas sin gluten. Si quieres hacer las hamburguesas a la parrilla, tendrás que cocinarlas primero en una sartén (ver notas).
Quizás la mejor característica de esta comida es que tanto las hamburguesas vegetales como la harissa se pueden hacer completamente en un procesador de alimentos. Incluso he rallado las zanahorias y picado la cebolla y el ajo en el robot de cocina (hola, soy una perezosa). Luego limpié el recipiente mientras freía las hamburguesas y batí la harissa. ¡Así de fácil!
Una nota sobre los procesadores de alimentos:
Realmente trato de mantener mi equipo al mínimo, pero mi procesador de alimentos es una herramienta indispensable. Puede hacer algunas cosas que una batidora no puede, como rallar zanahoria y cortar calabacín en segundos.
Recientemente viví un drama con el robot de cocina: mi abuela quería que le devolviera su KitchenAid de 7 tazas al mismo tiempo que una empresa me ofrecía un robot de cocina súper elegante de 16 tazas, lo que parecía una casualidad. Sin embargo, pronto odié mi nuevo procesador de pantalones de lujo con todos sus cuencos y accesorios. La máquina y los accesorios podrían haber ocupado la mitad de un armario de abrigos, ¡ni de broma! No podía hacer nada en los cuencos más pequeños sin que goteara en los más grandes, así que tenía que lavarlos todos. Esos cuencos ocupaban toda la rejilla superior de mi lavavajillas.
Finalmente devolví el robot de cocina y compré el clásico de 7 tazas de Cuisinart por unos 100 dólares. Hasta ahora, ha sido perfecto. Tiene justo las características que necesito y nada más. Puedo procesar un montón de verduras y simplemente volcarlas en mi bol para mezclar si necesito procesar más. El bol del robot de cocina, la tapa y la cuchilla sólo ocupan un tercio del estante superior del lavavajillas.
Todo esto es para decir que si estás en el mercado para un procesador de alimentos y no tienes una gran familia que alimentar, recomiendo el pequeño y asequible, antes mencionado Cuisinart. Revelación completa: los enlaces a mis productos favoritos en Amazon y otros lugares son enlaces de afiliados, lo que significa que obtengo un pequeño porcentaje de su compra total, lo que me ayuda a pagar mis facturas. Gracias por tu apoyo
Hamburguesas vegetales de lentejas y garbanzos con harissa verde de aguacate
- Autor: Cookie and Kate
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de cocción: 20 minutos
- Tiempo total: 40 minutos
- Rendimiento: 6 1x
- Categoría: Principal
★★★★★
4,9 de 39 opiniones
Hamburguesas de lentejas vegetarianas y sin gluten hechas con garbanzos, zanahorias y avena. ¡La harissa verde de aguacate es una mezcla de hierbas picantes mezclada con aguacate! Para hacer esta receta más fácil, utiliza garbanzos enlatados y lentejas precocidas. Sólo asegúrese de frotar el exceso de humedad de los garbanzos y las lentejas con toallas de papel antes de añadirlos al procesador de alimentos. La receta rinde 6 hamburguesas.
Ingredientes
Hamburguesas vegetales
- 1 zanahoria, pelada
- ½ cebolla amarilla o blanca mediana
- 3 dientes de ajo
- 2 tazas de lentejas verdes o marrones cocidas
- ½ taza de garbanzos cocidos
- 2 huevos grandes
- ½ taza de avena laminada a la antigua
- Un puñado de hojas de cilantro o perejil fresco, opcional (no se muestra en las fotos)
- 1 cucharadita de chile en polvo
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- 1 cucharadita de salsa de chile de ajo sriracha u otra salsa picante
- ½ cucharadita de sal marina de grano fino
- ¼ de cucharadita de pimienta negra recién molida
- *Harina de avena (se puede hacer fácilmente con avena, ver paso 1) o harina de elección, para espolvorear
- Aceite vegetal de alta calidad o aceite de oliva virgen extra, para la sartén
Harissa verde de aguacate
- 1 aguacate mediano o grande, sin hueso y cortado en rodajas
- 1 taza de hojas de menta ligeramente envasadas (o perejil)
- 1 taza de hojas y tallos de cilantro ligeramente envasados (o perejil)
- 3 jalapeños, sin semillas y picados gruesos (guarde las semillas si quiere una harissa extra picante)
- 2 cucharadas de zumo de limón fresco (alrededor de 1 limón pequeño)
- 1 diente de ajo
- ½ cucharadita de comino molido
- ½ cucharadita de cilantro molido
- ½ cucharadita de sal marina de grano fino
- .sal marina de grano fino
- De 3 a 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Montaje de la hamburguesa
- 6 panecillos a elegir (panecillos ingleses, panecillos de hamburguesa, o pan plano), tostados
- Añadir algo crujiente: pepinillos de eneldo, cebollas rojas picadas rápidamente, o rábanos o pepinos cortados en rodajas finas
- Verduras, como rúcula o espinacas, opcional
- Rojas de tomate, opcional
- Cualquier otra cosa que te apetezca
Instrucciones
- *Antes de empezar, ¿necesitarás harina de avena? Si es así, tritura un poco de avena en tu procesador de alimentos utilizando la cuchilla en forma de S. Tritura hasta que la avena tenga una textura fina, como la de la harina. Transfiere la avena a un bol para más tarde.
- Para hacer las hamburguesas: Utiliza la cuchilla ralladora de tu procesador de alimentos para rallar gruesamente la zanahoria. Transfiere la zanahoria rallada a un bol para ahora. Retira la cuchilla de rallar y cambia a la cuchilla S. Corta la cebolla cortada por la mitad en unas cuantas rodajas antes de añadir la cebolla y los dientes de ajo al robot de cocina. Pulse hasta que las cebollas estén más o menos picadas, pero no más.
- Añada al procesador de alimentos: lentejas y garbanzos secados con toalla, huevos, avena, un puñado de hierbas (opcional), todas las especias, sal y pimienta negra. Procesar sólo hasta que la mezcla tenga la consistencia de un hummus en trozos (pecar de conservador). Incorporar la zanahoria rallada.
- Para preparar las hamburguesas: Dividir la mezcla de lentejas en 6 porciones y darles forma de hamburguesas de aproximadamente 1 pulgada de grosor (si su mezcla es inmanejablemente húmeda, revuelva en un par de cucharadas de harina de avena primero). Espolvorear las hamburguesas ligeramente con harina por ambos lados.
- Para cocinar las hamburguesas: Calentar una fina capa de aceite en una sartén grande, preferiblemente de hierro fundido, a fuego medio. Una vez que el aceite esté brillando, cocine las hamburguesas vegetales en tandas. Cocine hasta que las hamburguesas estén crujientes en los fondos y la mezcla se mantenga unida, alrededor de 4 ½ a 5 minutos. Dar la vuelta a las hamburguesas con cuidado con una espátula y seguir cocinando hasta que los segundos lados estén firmes y dorados, unos 4 ½ a 5 minutos más. Transfiera las hamburguesas a un plato, luego agregue más aceite a la sartén y repita con las hamburguesas restantes hasta que estén todas cocidas.
- Para hacer la harissa verde de aguacate: Primero, limpie el bol de su procesador de alimentos. A continuación, añada todos los ingredientes de la harissa al procesador de alimentos, excepto el aceite de oliva. Enciende el procesador de alimentos y rocía el aceite de oliva mientras está en funcionamiento.
- Para montar las hamburguesas: Tuesta los panecillos, si quieres. Cubre el bollo inferior con una hamburguesa vegetariana, y luego extiende una generosa cantidad de harissa verde de aguacate por encima. Cubre con condimentos crujientes, verduras, etc. y ¡a comer!
Notas
Las hamburguesas vegetarianas están adaptadas de Feast: Generous Vegetarian Meals for Any Eater and Every Appetite de Sarah Copeland. Harissa verde adaptada de Ashley Rodríguez vía Food and Wine.
Hazlo sin gluten: Asegúrate de utilizar avena/harina de avena certificada sin gluten.
Sugerencias de conservación: Sarah dice que hay que dejar que las hamburguesas cocinadas se enfríen completamente, y luego transferirlas a un recipiente hermético con una capa de papel pergamino entre cada hamburguesa. Congele hasta un mes. La harissa se sirve mejor fresca, pero si te sobra salsa, guárdala en un recipiente pequeño y presiona una envoltura de plástico contra la parte superior para evitar la oxidación. La harissa se conservará durante uno o dos días.
Una nota sobre cómo asar a la parrilla: Sarah sugiere que estas hamburguesas se pueden hacer a la parrilla SI se cocinan primero en una sartén (creo que las hamburguesas crudas se caerían por las rejillas). Una vez que las hamburguesas estén cocidas, precaliente su parrilla de gas/carbón/estufa a fuego medio-alto. Unta las placas de la parrilla o la sartén con aceite de oliva, y luego asa las hamburguesas cocinadas hasta que los lados estén bien dorados, unos 5 minutos. No mueva las hamburguesas más que para darles la vuelta a mitad de la cocción. Si quieres fundir el queso encima de las hamburguesas, añádelo durante los dos últimos minutos de cocción, y luego cierra la tapa para ayudar a que el queso se funda.
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