Esta receta de Happy Family Stir Fry es una maravillosa combinación de ternera, pollo y gambas, todo cocinado en una sola olla con verduras frescas y una salsa china de color marrón claro.
Es fácil de hacer en casa y sabe mucho mejor que la comida para llevar. Acompañado de arroz al vapor es una comida china saludable para la semana.
Este Happy Family Stir Fry es uno de esos platos que no tiene una salsa fácilmente reconocible, como por ejemplo la salsa de frijoles negros o la soja con miel. Este salteado tiene una salsa marrón china, es difícil de describir pero es tan deliciosa, ¡sólo sabe a salsa china para llevar! Se puede ver pegada a la zanahoria en la foto de abajo.
El plato es probablemente de origen anglo-chino o americano-chino, pero eso no lo hace menos sabroso.
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¿Qué es Happy Family Stir Fry?
El Happy Family es un plato que combina varias carnes con verduras frescas en una salsa china de color marrón claro. Normalmente, la carne será de pollo, ternera o cerdo, así como el marisco, normalmente gambas. Esta gran combinación de carnes lo convierte en uno de los favoritos de los menús para llevar, ya que se obtienen muchas proteínas en un solo pedido.
Además, hay un montón de verduras frescas, por lo que sientes que esta es la opción más saludable.
¿Pero por qué el nombre de Familia Feliz?
La historia dice que este delicioso salteado chino fue llamado así porque muchos ingredientes se combinan para hacer un delicioso plato completo. Si esto es cierto no lo sé, pero tiene sentido. Además, me encanta su capricho.
Es difícil hacer fotos de lo tierna que está la carne de este feliz salteado familiar. Pero seguro que todos habéis probado alguna vez una carne así. Es esa carne súper tierna que se obtiene cuando se pide una comida para llevar. Carne tierna, suave y jugosa, incluso si recalientas las sobras para desayunar, dime que no soy yo solo 😉
Cómo conseguir pollo y ternera tiernos al estilo de la comida para llevar
La clave de esto es doble:¡
- Cortar la carne correctamente
- Marinarla en bicarbonato de sodio
- Frijoles verdes
- Guisantes de nieve
- Pimientos de campana
- Apio en rodajas
- Repollitos de soja
- Brócoli – cortado en ramilletes pequeños
- Zanahorias – peladas y cortadas en rodajas finas
- Setas – cortadas en rodajas
- Castañas de agua en rodajas – escurridas
- Maíz bebé – picado en tercios
- cebollas verdes – cortadas en diagonal
- 2 dientes de ajo – cortados en rodajas finas
- Prepare la carne correctamente cortando a lo largo del grano y luego marinándola en bicarbonato de sodio (vea arriba las fotos detalladas)
- Prepare las verduras y el ajo antes de empezar a cocinar. El salteado chino es una cocción rápida, por lo que necesita todo preparado y listo.
- Mezcle los ingredientes de la salsa antes de empezar a cocinar, pero asegúrese de batirlos bien antes de añadirlos a la sartén.
- No deje que la carne o las verduras se cocinen durante demasiado tiempo, quiere que todo esté crujiente y recién cocinado.
- Para obtener el mejor calor, utilice una sartén de fondo plano (vea arriba por qué)
- Para obtener un sabor verdaderamente auténtico, invierta en dos grandes ingredientes chinos (puede encontrarlos en el supermercado o en Internet). Hará TODA la diferencia.
- Carne de res y brócoli
- Salteado de camarones al jengibre
- Carne de res y tomate a la cantonesa
- Salteado de dragón errante Fry
- Pollo y guisantes blancos
- 1 pechuga de pollo grande deshuesada y sin piel pechuga de pollo
- 1/2 lb de arrachera
- 1 cucharada de bicarbonato de sodio – ver nota 1
- 1 taza de ramilletes de brócoli.
- 1/4 de taza de zanahorias – en rodajas
- 1 1/2 cucharadas de aceite
- 1/4 de cucharadita de sal
- 12 gambas grandes crudas
- 1/2 taza de champiñones – en rodajas
- 1/2 taza de rodajas de castañas de agua
- 1 taza de maíz tierno – picado en tercios
- 3 cebollas de verdeo – en rodajas
- 2 dientes de ajo – en rodajas finas
- 3/4 de taza de caldo de pollo
- 2 cucharadas de almidón de maíz
- 3 cucharadas de vino de cocina chino – ver nota 2
- 1 1/2 cucharadas de salsa de ostras
- 1 1/2 cucharadas de salsa de soja
- una pizca grande de pimienta blanca molida
- pizca de azúcar moreno
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Corta la carne a lo largo en tiras de 1/4″ / 0.5cm de grosor (ver el grueso del post para ver fotos detalladas) y colocar en un bol no metálico.
-
Cortar el pollo a lo largo, en tiras de 1/4″ / 0.5cm de grosor y colócalo en otro bol no metálico.
-
Espolvorea media cucharada de bicarbonato sobre la carne y media cucharada de bicarbonato sobre el pollo. Gira suavemente la carne para que quede todo ligeramente cubierto.
-
Pon la carne a un lado durante 15 minutos.
-
Enjuaga muy bien las dos carnes y luego sécalas con papel de cocina. (Ver nota 3)
-
Coloque una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto, añada los ramilletes de brócoli, la zanahoria cortada en rodajas y 1/4 de taza de agua hirviendo.
-
Tapa la sartén y deja que las verduras se cocinen al vapor durante un minuto. El agua debería haberse evaporado por completo. Pasar las verduras a un plato para más tarde.
-
Mezclar el caldo de pollo junto con la maicena, luego añadir el vino chino de cocina, la salsa de ostras, la salsa de soja, la pimienta blanca y el azúcar moreno. Remover bien y reservar.
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Volver a poner la sartén a fuego fuerte y calentar durante al menos 1 minuto. Añade el aceite y una vez que esté brillando añade el pollo en una sola capa.
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Cocina, sin tocarla durante 1 minuto y luego añade la carne de vacuno y cocina durante 1 minuto.
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Añade las gambas y cocina durante un minuto. Sazonar con toda la sartén con sal.
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Añadir todas las verduras y cocinar durante 2 minutos más.
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Incorporar el ajo, dar un segundo toque a la salsa y añadirla a la sartén.
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Llevar a fuego lento y cocinar durante 1 o 2 minutos para que la salsa espese.
-
Servir inmediatamente.
- El bicarbonato de sodio también se llama bicarbonato, bicarbonato de sodio y bicarbonato sódico.
- Vino de cocina chino/vino de arroz chino – ¡¡no confundir con el vinagre de vino de arroz!! Puedes sustituirlo por jerez seco si lo deseas.
- Asegúrate de lavar muy bien la carne y el pollo para eliminar cualquier rastro de bicarbonato de sodio. Es increíble para ablandar la carne, pero tiene un sabor terrible por lo que querrás eliminarlo.
Estas dos etapas te aseguran obtener una carne súper tierna, además de que significa que la carne se cocinará aún más rápido por lo que tu cena estará lista antes!
Corte
Para cortar la carne correctamente debes asegurarte de que lo haces a lo largo de la veta. Si utilizas un filete de falda/carne de falda el grano es claramente visible, como se muestra en la imagen de abajo:
Con el pollo es más difícil ver el grano. (En realidad no se vería en una foto) pero si miras de cerca después de haber cortado una rebanada deberías ser capaz de ver en qué dirección van las líneas entonces puedes continuar cortando en esa dirección o empezar a cortar en la otra dirección. Corta a lo largo de la veta para que el pollo tenga líneas que van de arriba a abajo de las tiras en lugar de lado a lado.
Marinado
A diferencia de otras recetas en las que la carne se marina en hierbas y especias, aquí marinamos la carne en bicarbonato de sodio. ¡El bicarbonato de sodio no tiene buen sabor! Así que tienes que asegurarte de lavar muy bien la carne después de haberla dejado en remojo. Pero así se obtiene la carne más tierna. Para leer sobre la ciencia que hay detrás de este proceso echa un vistazo a mi post sobre el Pollo con guisantes para llevar.
El bicarbonato de sodio también se llama bicarbonato, bicarbonato de sodio y bicarbonato de sodio. Quieres espolvorear una pequeña cantidad sobre la carne y luego girar suavemente para que todo esté ligeramente cubierto. Deje que la carne repose durante 15 minutos y luego lávela muy bien y séquela con palmaditas. Es necesario secarla con palmaditas ya que la humedad añadida impedirá que la carne se sofría.
En esta receta utilizamos este método tanto para la carne como para el pollo. Pero no marines las gambas porque se pondrán blandas.
¿Puedo usar una sartén para hacer un salteado?
¡SÍ!!! Como ya comenté en mi post de Carne y Brócoli al estilo de la comida para llevar, creo que en una cocina doméstica una sartén/un sartén grande puede ser mejor que un wok.
La razón de esto es que un wok está diseñado para sentarse en las llamas, por lo que los lados y el fondo se calientan. Esto es genial en una cocina comercial donde tienen grandes quemadores, pero esto no sucede con los quemadores estándar en una cocina doméstica. Así que es mejor con una sartén, ya que una mayor parte de la base estará en contacto con la fuente de calor, lo que significa que puede cocinar a una temperatura más alta, dándole un salteado mucho mejor.
Cómo conseguir sabores auténticos en tu salteado chino
¿Alguna vez has hecho un salteado en casa sólo para estar decepcionado porque no sabe como tu comida favorita para llevar? Es una queja común y que es fácil de rectificar.
La clave de esos sabores auténticos son los ingredientes auténticos. Suena obvio cuando lo lees ¿no? Y no estoy hablando de una larga lista de ingredientes, simplemente comprando un par de ingredientes asiáticos elevará tu salteado de bueno a increíble. Además, ¡ambos se pueden encontrar en el supermercado!
Salsa de ostras – una rica y espesa salsa marrón que añade mucha profundidad y un buen golpe de salinidad china. Ahora se puede comprar en las tiendas de comestibles de todo el mundo.
Vino de cocina chino – También conocido como vino de arroz chino, vino de cocina de arroz Shaohsing, vino Shaoxing o vino de cocina Shaoxing. Puede encontrarlo en la mayoría de las tiendas de comestibles en la sección asiática. Pero no lo confunda con el vinagre de vino de arroz. Si no encuentras Vino de Cocina Chino, simplemente utiliza un jerez seco.
Deberías poder encontrar ambos en tu tienda de alimentación, pero en Amazon también tienen una gran variedad. Y ambos (y muchos más) los encontrarás en un supermercado asiático.
¿Qué más se necesita para este salteado?
Las verduras de este plato son bastante adaptables. A mí me gusta añadir, brócoli, zanahoria, maíz tierno, champiñones, castañas de agua y cebollas verdes. Pero puedes añadir cualquier verdura que te guste:
La verdura quiere ser cortada en trozos del tamaño de un bocado para que se cocine rápidamente.
Si se utiliza cualquier otra verdura entonces se pica en trozos de tamaño similar.
A menudo se puede comprar maíz tierno fresco en el supermercado, pero la versión enlatada también funciona bien aquí.
Las castañas de agua vienen en una lata y se pueden encontrar en la sección asiática del supermercado. Si no las encuentras, no las incluyas.
También puedes sustituir las verduras de esta receta por 3 1/2 tazas de mezcla para saltear congelada. (Deja que se descongele durante unos 15 minutos en un tamiz o colador.)
Consejos para hacer esta Receta china Happy Family Receta de salteado chino
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Salteado familiar feliz al estilo de la comida para llevar
Ingredientes
Para el salteado
Instrucciones
Para ablandar la carne
Para hacer el salteado
Nutrición
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