Hoy en día, el azúcar blanco normal no es la única opción en los estantes del supermercado. Hay una gran variedad de opciones de edulcorantes como la stevia, el eritritol y la sucralosa, para empezar, pero ninguno ha resistido la prueba del tiempo de la misma manera que el edulcorante más antiguo y puro de la naturaleza, la miel.
«No sólo es versátil, variada y deliciosa. Las investigaciones han demostrado que la miel contiene una amplia gama de vitaminas, minerales, aminoácidos y antioxidantes», explica el National Honey Board. «En la miel se encuentran flavonoides y ácidos fenólicos, que actúan como antioxidantes. La cantidad y el tipo de estos compuestos depende en gran medida de la fuente floral». La miel no viene en una sola variedad. De hecho, hay más de 300 tipos diferentes, dos de los cuales son las formas más puras y a menudo se utilizan indistintamente. Sigue leyendo para conocer la diferencia entre la miel de trébol y la natural.
No toda la miel es igual
Comenzando por el principio, la miel se hace cuando las abejas extraen el néctar de las flores y lo depositan en un panal. Cada forma de miel difiere en función de la flor de la que procede, y su acidez depende de las fuentes florales que la crearon. Esto significa que una miel con un nivel de pH alto de 6 es probablemente más pura que una miel con un nivel de pH más bajo de 3. Esto puede afectar a su dulzura, sabor y a la forma en que nuestro cuerpo la procesa después de un tazón de avena por la mañana.
La miel de trébol proviene de las flores del trébol
La miel de trébol es una de las variedades más populares y probablemente la que se encuentra en la mesa en el almuerzo. Este tipo se obtiene del néctar de las flores de trébol y no ha sido procesado, calentado o pasteurizado en absoluto.
La mayoría está acostumbrada a consumir este tipo de miel más ligera y comercializada por su suave dulzura y suavidad. Y no sólo es buena para quienes la disfrutan, sino también para los agricultores. El trébol de los cultivos de trébol ayuda a reponer los nutrientes en el suelo que normalmente se pierden en otros cultivos. Además, el cultivo funciona bien en un entorno de sequía y ayuda a prevenir la erosión del suelo – una ganancia para todos los involucrados.
La miel natural, por otro lado, es mucho más robusta
La miel pura natural no tiene nada añadido como azúcar, jarabe de maíz u otros saborizantes. Esto hace que sea mucho más oscura tanto en color como en sabor. Sin embargo, la miel debe ser etiquetada como cruda, para que sea completamente sin filtrar, sin calentar o sin pasteurizar.
La mayoría de las mieles comerciales pueden ser naturales, pero sólo son puras si no contienen otros saborizantes o cambios. Piense en la miel seca para las bebidas mezcladas, la miel picante para el pollo frito o la miel con sabor a fruta para rociar los gofres. Y aunque ninguna de las dos tiene el poder de curar enfermedades, ambas son buenas fuentes de antioxidantes y una poderosa forma de combatir la inflamación. Además, satisfará el gusto por lo dulce sin bombear azúcares falsos alternativos en su sistema.
La miel es sólo una de las muchas opciones de edulcorantes en el mercado, pero su versatilidad y sus variaciones la mantienen como una tendencia siempre actual en el mercado. Y bajo el gran paraguas de las abejas, el trébol y la miel natural aportan distintos sabores y beneficios para la salud. Algunos prefieren un sabor fuerte y crudo a panal, mientras que otros se decantan por algo más suave. En cualquier caso, una cosa es definitiva: la miel no es una tendencia que vaya a pasar pronto de moda. Es un edulcorante con el que los consumidores pueden contar en el futuro y más allá.