Son uno de los alimentos más conocidos y queridos de Maine. Los habitantes de Maine incluso afirman que fueron destetados con whoopie pies. En Maine, estas delicias se parecen más a un pastel que a una tarta o a una galleta, ya que tienen un tamaño muy generoso (más o menos del tamaño de una hamburguesa). Son tan grandes que querrá compartir uno con un amigo. Además, un gran vaso de leche es casi obligatorio cuando se come un Whoopie Pie.
New England Whoopie Pies – Amish Whoopie Pies – Gob History:
Un whoopie pie es como un sándwich, pero hecho con dos galletas blandas con un relleno blanco esponjoso. Los tradicionales se hacen con manteca vegetal, no con mantequilla. El original y más comúnmente hecho whoopie pie es de chocolate. pero a los cocineros les gusta experimentar, y hoy en día los whoopie pies de calabaza son una variación favorita de temporada.
La receta de whoopie pies tiene sus orígenes con los Amish, y en el condado de Lancaster, Pennsylvania, no es raro encontrar puestos de granja al lado de la carretera que ofrecen estos postres. La cocina amish se basa en recetas antiguas que han alimentado a las familias durante generaciones, sin fusiones o mezclas de moda o transculturales. Estas tartas, similares a los pasteles, se consideraban una delicia especial porque originalmente se hacían con la masa sobrante. Según la leyenda amish, cuando los niños encontraban estas golosinas en sus bolsas de almuerzo, gritaban «¡Whoopie!»
Los primeros whoopie pies que se vendieron son de la panadería Labadie’s Bakery de Lewiston, Maine. Empezaron a vender Whoopie Pies en 1925 con la apertura de su panadería. La Labadie’s Bakery sigue en la misma ubicación hoy en día.
La Berwick Cake Company de Roxbury, Massachusetts, también fabricaba «Whoopee pies» desde al menos 1931. Algunos creen que los pasteles de Berwick datan en realidad de 1927. Berwick cerró su planta de Roxbury en 1977.
La cuestión de cómo el postre amish llegó a ser tan popular en Nueva Inglaterra probablemente se aborda en un libro de cocina de los años 30 llamado Yummy Book de la Durkee Mower Company, fabricante de Marshmallow Fluff. En este libro de cocina de Nueva Inglaterra, aparece una receta de Amish Whoopie Pie que utiliza Marshmallow Fluff en el relleno.
Según el sitio web de Marshmallow Fluff:
Los orígenes de Marshmallow Fluff se remontan en realidad a 1917. Antes de la Primera Guerra Mundial, un hombre de Sommerville, MA, llamado Archibald Query, lo fabricaba en su cocina y lo vendía de puerta en puerta, pero la escasez en tiempos de guerra le obligó a cerrar. Cuando terminó la guerra, el Sr. Query tenía otro trabajo y no estaba interesado en reiniciar su negocio, pero estaba dispuesto a vender la fórmula. Durkee y Mower reunieron sus ahorros y la compraron por quinientos dólares. Como acababan de regresar de Francia, rebautizaron su producto con el nombre de «Toot Sweet Marshmallow Fluff», pero «Toot Sweet» no permaneció mucho tiempo en la etiqueta. La situación de «sin clientes, pero con muchas perspectivas» tampoco duró mucho.
Un primer recibo que todavía se encuentra en los libros de chatarra de la empresa registra la venta, en abril de 1920, de tres latas de un galón a un alojamiento de vacaciones en New Hampshire. El precio en ese momento era de 1 dólar por galón. El comercio de puerta a puerta se ganó una reputación entre las amas de casa locales que acabó colocando a Fluff en las estanterías de los supermercados locales. El comercio al por menor se extendió a partir de ahí hasta el punto de que en 1927 se anunciaba de forma destacada en los periódicos de Boston.
Durkee-Mower se convirtió en un pionero de la publicidad en la radio cuando en 1930 comenzó a patrocinar el programa de radio semanal «Flufferettes» en la red de radio de los Yankees, que incluía veintiuna estaciones que emitían a toda Nueva Inglaterra. El programa, de quince minutos de duración, se emitía los domingos por la noche, justo antes de Jack Benny, e incluía música en directo y sketches cómicos, y sirvió de trampolín para el reconocimiento nacional de varios artistas con talento. El programa continuó hasta finales de los años cuarenta.
Cada episodio terminaba con un narrador que informaba de que Boswell había desaparecido para seguir trabajando en su misterioso libro, que se suponía era un texto histórico de importancia monumental. En el último episodio se reveló el Libro del Momento. Se trataba de una colección de recetas de pasteles, tartas, caramelos, glaseados y otras confecciones que podían hacerse con Marshmallow Fluff, apropiadamente titulada «El libro de las delicias». El libro se ha actualizado muchas veces desde entonces, y la versión más reciente tiene treinta y dos páginas.
Historia de los gobs:
Parece que sólo en el oeste de Pensilvania, principalmente en la zona de Johnstown, se les conoce como «gobs». Los panaderos de la ya cerrada Harris & Boyar Bakery en Morrellville, PA, afirmaron haber inventado la golosina en algún momento de la década de 1920. Probablemente adaptaron lo que ya era un favorito regional inspirado en los whoopie pies rellenos de crema del país holandés de Pensilvania, en la parte oriental del estado.
Según un artículo del periódico Johnstown Tribune-Democrat, Johnstown’s Gob – A mealtime tradition, del 12 de marzo de 2009:
Susan Kalcik, folclorista y archivera de la Comisión de Preservación del Patrimonio del Suroeste de Pensilvania en Johnstown, dijo que su investigación muestra que el origen del Gob se remonta a la Alemania medieval. «Hacían una pasta parecida a un pastel con un relleno. Probablemente fue traído a América por varios grupos alemanes como los Amish o los Hermanos Alemanes».
Pero Kalcik dijo que el Gob no es una invención de Johnstown. Los amish de Lancaster los hacen y ella los ha visto tan al sur como Virginia. «No los llaman Gobs, se llaman Whoopee Pies», dijo. «También he encontrado Whoopee Pies en Nueva Inglaterra y en lugares tan lejanos como Hawái.»
Kalcik cree que el Gob se hizo popular porque era fácil de llevar en un cubo de almuerzo. «Los hombres iban a las minas de carbón o a las fábricas de acero y el pequeño pastel con el glaseado por dentro en lugar de por fuera les servía para su propósito», dijo. «Estoy convencida de que el nombre Gob está relacionado con las minas de carbón. Los trozos de carbón se llamaban montones de gob. Esta gente trabajadora adaptó el nombre al postre».
Pero técnicamente, no cualquiera puede usar el nombre «Gob» para las conocidas golosinas rellenas de glaseado. El nombre -junto con todos los derechos de comercialización de los «Gobs»- pertenece a Tim Yost, propietario de Dutch Maid Bakery. Cost, que compró los derechos a Harris & Boyar Bakery en Morrellville, dijo que siempre le ha apasionado el pastel. En la Hershey Farm and Inn de Strasburg, Pensilvania, se celebra anualmente el Whoopie Festival, que incluye un concurso de comer whoopie y la coronación de la Whoopie Pie Queen.
En 2011, la Legislatura del Estado de Maine consideró hacer del Whoopie Pie el postre oficial del estado.
Recetas de Whoopie Pie – Cómo hacer Whoopie Pies
Receta de Whoopie Pie de Nueva Inglaterra:
1/2 taza de manteca vegetal sólida
1 taza de azúcar moreno firmemente empaquetado
1 huevo
1/4 de taza de cacao sin azúcar
2 tazas de harina de uso general
1 cucharadita de té deharina para todo uso
1 cucharadita de polvo para hornear
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de extracto de vainilla pura
1 taza de leche
Relleno de pastelitos (ver receta más abajo)
Precaliente el horno a 350 grados F. Engrase ligeramente las bandejas para hornear. En un tazón grande, cremar la manteca, el azúcar y el huevo.
En otro tazón, combinar el cacao, la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal.
En un tazón pequeño, revolver el extracto de vainilla en la leche. Añadir los ingredientes secos a la mezcla de manteca, alternando con la mezcla de leche; batiendo hasta que esté suave.
Derramar la masa por 1/4 de taza (para hacer 18 pasteles) en las bandejas para hornear preparadas. Con el dorso de una cuchara extienda la masa en círculos de 4 pulgadas, dejando aproximadamente 2 pulgadas entre cada pastel.
Hornee 15 minutos o hasta que estén firmes al tacto. Retirar del horno y dejar que se enfríen completamente en una rejilla.
Hacer el Relleno de Whoopie Pie (ver recetas más abajo).
Cuando los pasteles estén completamente fríos, untar la parte plana (inferior) de un pastel de chocolate con una generosa cantidad de relleno. Cubre con otro pastel, presionando suavemente para distribuir el relleno de manera uniforme. Repita la operación con todas las galletas para hacer 9 pasteles. Deje que los Whoopie Pies terminados se enfríen completamente antes de envolverlos. Envuelva los Whoopie Pies individualmente en papel de plástico, o colóquelos en una sola capa en una bandeja (no los apile, ya que tienden a pegarse).
Para congelar, envuelva cada Whoopie Pie en papel de plástico. Colóquelos sin apretar en un recipiente de plástico para el congelador y tápelo. Para servir, descongele los whoopie pies envueltos en el refrigerador.
Hace 9 Whoopie Pies grandes.