¿Qué miden los hidrómetros?
Los hidrómetros de cerveza miden esencialmente la cantidad de azúcar en el mosto y el lavado. Cuanto más azúcar haya en el mosto, más alto flotará el hidrómetro en el líquido. Una vez que el mosto ha terminado la fermentación, se llama lavado, y se toma otra lectura del hidrómetro para determinar la cantidad de azúcar que la levadura ha consumido y convertido en alcohol. Cuanto mayor sea la diferencia entre estos dos números, mayor es el porcentaje de alcohol que hay en el lavado. Bastante simple, ¿no?
O.K. hay 3 escalas en la mayoría de los hidrómetros. Nos centraremos en la escala de gravedad específica para este artículo.
La escala Brix que se utiliza más a menudo en la elaboración de vinos. La escala de alcohol potencial, que es una estimación aproximada del alcohol potencial de su mosto.
La escala de gravedad específica se utiliza para la elaboración de cerveza.
Para empezar, llene un recipiente de vidrio con su mosto y haga flotar un hidrómetro para determinar la gravedad original (OG) Se toma una lectura de la gravedad original para determinar la cantidad de azúcar que hay en el mosto. Esta lectura se realiza antes de la fermentación y justo antes de que se añada la levadura al mosto y se agite o airee. Como hemos mencionado anteriormente, la lectura de la gravedad original mide la cantidad de azúcar en el macerado e indica aproximadamente el porcentaje de alcohol que se puede esperar en el lavado, suponiendo que todo vaya como se ha planeado durante el proceso de fermentación.
Naturalmente la OG variará dependiendo de la receta que se utilice. Por ejemplo, si una receta particular de whisky de maíz tiene un alcohol inicial de 1,055 y sólo produce un lavado con un contenido de alcohol en el rango de 6% – 7,5%.
Para empezar, anote el OG de su mosto, ya que lo más probable es que se olvide de lo que era en el momento en que haya terminado de fermentar, especialmente si tiene varios lotes fermentando al mismo tiempo. Las notas adhesivas pegadas en cada recipiente de mosto en fermentación son sencillas y funcionan para algunos. Tenga en cuenta que esta lectura por sí sola no le indica el contenido de alcohol de su lavado. Sólo le indica el contenido de alcohol potencial. Debe tomar otra lectura FG (gravedad final) y compararla con la OG para determinar el porcentaje de alcohol real de su lavado, lo que explicamos en la siguiente sección.
Tome una lectura de OG completando los siguientes pasos:
Llene un frasco de prueba casi hasta el tope con líquido (no quiere ningún sólido). Deje caer suavemente el hidrómetro de cerveza/vino en el frasco de prueba y, al hacerlo, haga girar el hidrómetro mientras lo coloca en el líquido para desalojar cualquier burbuja de aire que pueda adherirse a él. Verás que el hidrómetro flota en el líquido. Anote el número que vea en el hidrómetro.
Determine la gravedad final utilizando un hidrómetro para maceración de moonshine:
La gravedad final mide la densidad del líquido, al igual que la lectura de la gravedad original. Sin embargo, si no hubo ningún problema durante el proceso de fermentación, la densidad del líquido debería ser ahora mucho más baja porque la levadura consumió todo el azúcar (que aumenta la densidad) y lo convirtió en alcohol (disminuyendo la densidad). La diferencia entre la gravedad original y la final le indicará el porcentaje de alcohol del lavado.
Estos pasos suponen que su mosto ha estado fermentando durante al menos una semana y que la actividad (burbujeo) en la esclusa ha disminuido significativamente, si no se ha detenido por completo. Si la esclusa no se ha ralentizado, espere uno o dos días más. Un burbujeo significativo en la esclusa significa que la levadura sigue trabajando y eso equivale a más alcohol.
Una vez que la fermentación haya finalizado, tome una lectura de FG completando los siguientes pasos:
Una vez más, llene un frasco de prueba casi hasta el tope con líquido (no quiere que haya ningún sólido).Deje caer suavemente el hidrómetro de cerveza/vino en el frasco de prueba y mientras lo hace, debe hacer girar el hidrómetro a medida que lo coloca en el líquido para desalojar cualquier burbuja de aire que pueda adherirse a él. Verás que el hidrómetro flota en el líquido. Anota el número que ves ahora en el hidrómetro. Por lo general, buscamos una lectura de alrededor de 1,010 o inferior. Si la lectura es superior a 1,010, déjalo reposar durante unos días y vuelve a tomar otra lectura, ya que es posible que la levadura no haya terminado su trabajo todavía. Siga tomando muestras durante los siguientes días hasta que la lectura no cambie durante 3 días seguidos.
Cómo leer un hidrómetro – Corrección de la temperatura
Los hidrómetros están calibrados para ser utilizados a 60 grados. En consecuencia, si usted está tomando una lectura de su maceración y está por encima de 60 grados tendrá que ajustar la lectura de la temperatura real. Hay muchas calculadoras en línea para convertir las lecturas tomadas cuando el líquido si está por encima o por debajo de 60 grados.
Cómo determinar el contenido de alcohol del lavado
Necesita tanto su OG como su FG para determinar su ABV (alcohol por volumen). La muestra que tomamos para este artículo estaba en 1.090 y el macerado fermentó hasta 1.010. Puedes hacer una simple ecuación matemática para calcularlo. Resta la Gravedad Final de la Gravedad Original. Luego multiplique por la diferencia entre FG y OG por 131.