En lo que respecta a las bebidas alcohólicas, la ginebra siempre ha sido una de las favoritas de los entusiastas de los cócteles y de los mixólogos. Desde G&
A diferencia de muchos otros licores, la ginebra no está pensada para ser disfrutada en solitario. Por el contrario, a menudo es el ingrediente clave de muchos cócteles básicos debido a los productos botánicos que se le infunden, lo que ayuda a resaltar los distintos sabores de estas bebidas emblemáticas.
Como todos los grandes productos, la salsa secreta para hacer cualquier gran ginebra es utilizar ingredientes de primera calidad. En el caso de Spirit Of York, nos enorgullece decir que vamos un paso más allá y nos abastecemos sólo de los mejores ingredientes de Ontario para ayudar a elaborar un producto 100% canadiense. Desde el centeno hasta el agua que utilizamos, todas nuestras bebidas espirituosas comienzan con ingredientes frescos tomados directamente de nuestro patio trasero.
Entonces, ¿qué se necesita para hacer ginebra? De la granja al bar y directamente a su cóctel, aquí está todo lo que se necesita para hacer este versátil espíritu. Pero primero, vamos a sumergirnos en un poco de su historia:
Historia de la ginebra
Muchos creen que la ginebra es predominantemente inglesa, dado que es el espíritu nacional de la nación. Y aunque se les conoce mundialmente por hacer una de las mejores ginebras del mundo, esta bebida espirituosa fue descubierta en realidad por los holandeses. Los ingleses la descubrieron en el siglo XVII mientras luchaban en la Guerra de los Treinta Años y se dieron cuenta de que los holandeses tomaban esta misteriosa bebida antes de cada combate para ayudar a subir la moral. Esto dejó huella en los ingleses, que más tarde volvieron a casa con la intención de hacer su propia versión, pero tardarían más de un siglo en hacerlo. Pero una vez que lo hicieron, el resto fue historia y el mundo se enganchó a la ginebra!
Ingredientes que hacen la ginebra
Ahora que sabemos un poco de su historia de origen, vamos a desglosar los ingredientes que hacen que este espíritu sea tan especial. Entre ellos se encuentran:
El enebro
El único ingrediente que tienen en común todas las ginebras es el enebro, un botánico característico que se utiliza para aromatizar esta bebida. Dado que es un ingrediente principal que define a la ginebra, los destiladores utilizan bayas de enebro en su maceración, lo que ayuda a resaltar las tradicionales notas de pino que suelen encontrarse en ella. Aunque muchos destiladores disfrutan combinando el enebro con una variedad de otras especias para ayudar a obtener sabores más complejos y sofisticados, el enebro es la estrella del espectáculo que lo ancla todo.
Botánicos
Al igual que un chef, a cada destilador le gusta aromatizar su ginebra de manera diferente. Todos tienen su propia receta de productos botánicos y especias que les gusta utilizar para ayudar a dar vida a sus bebidas espirituosas. Dependiendo del sabor que se quiera conseguir, ya sea más cítrico o floral, algunos de los productos botánicos más utilizados son las semillas de cilantro, la piel de limón y de naranja, las almendras, la canela, el jengibre y la nuez moscada.
En el caso de la ginebra Spirit Of York, se utilizan 15 productos botánicos diferentes en la elaboración de nuestra ginebra, entre los que se incluyen el enebro, la pimienta de Cubeba, la raíz de ángel, el cilantro y la canela, para crear un producto final que es crujiente y refrescante. Las notas saladas se equilibran con matices cítricos que la hacen perfecta para mezclar y beber a sorbos después de un largo día.
El destilador
Además del enebro y otros productos botánicos, la parte más integral de la elaboración de cada lote de ginebra son los propios destiladores. Son los maestros de ceremonias a la hora de elaborar la ginebra. Son ellos los que tienen la última palabra sobre los productos botánicos que entran en cada lote y ayudan a garantizar que los sabores sean consistentes.
Ningún lote se hace igual, por lo que depende de los destiladores probar sus muestras a lo largo del proceso para garantizar el control de calidad. En las etapas iniciales de la elaboración de cualquier ginebra, hay mucho de ensayo y error, pero una vez que consiguen reducir la receta que les gusta, los ingredientes y las proporciones exactas suelen estar bajo llave. Al igual que cualquier chef, a un destilador no le gusta revelar todos sus secretos. No hace falta decir que es un trabajo divertido y que se necesita un perfeccionista para hacerlo bien, así que la próxima vez que tome un sorbo de su ginebra, ¡brinde también por los destiladores que la han hecho!
El proceso
Ahora que conocemos los ingredientes clave que intervienen en la elaboración de la ginebra, ¿cómo los transformamos en un producto final? Todo se reduce al proceso de destilación. Así es como funciona:
Mezcla
Todas las buenas ginebras provienen de una buena maceración o cocción de los granos que se utilizarán para la base de la ginebra. El aguardiente base puede obtenerse mediante la destilación de diversos productos agrícolas, como el centeno, la cebada, el trigo o el maíz. Dicho esto, el centeno es el más utilizado para las bebidas espirituosas de la ginebra, ya que proporciona un fuerte lienzo en blanco para todos los grandes sabores que se infundirán en él más tarde.
Fermentación
El siguiente paso en el proceso es la fermentación – donde la levadura de destilación se añade en el macerado. Se trata de una cepa de levadura específica que ayuda a metabolizar el azúcar del mosto y a producir alcohol (el bueno). Para ayudar a llevar las cosas al siguiente nivel, los destiladores ajustarán cuidadosamente las temperaturas de fermentación para garantizar que todo se procese correctamente. Todo este proceso puede durar entre 1 y 2 semanas.
Destilación
En Spirit Of York, la destilación se lleva a cabo en alambiques de cobre, lo que permite a los destiladores eliminar todos los sólidos del líquido y prepararlo para su aromatización, sin duda la mejor parte. Los sólidos nunca se dejan atrás, ya que pueden afectar en gran medida al sabor final del producto.
Saborización
Una vez terminado el proceso de destilación, pasamos a la parte divertida: jugar con los productos botánicos. Aunque no lo creas, la ginebra no es más que un vodka con sabor y esta es la parte del proceso en la que empiezan a diferenciarse. En este punto, el destilador separa el vodka y lo deja en remojo durante la noche en una selección de productos botánicos elegidos por expertos. Para que esto funcione eficazmente, los destiladores deben utilizar las proporciones correctas para asegurarse de que los sabores casan entre sí en lugar de chocar. Una vez que están satisfechos con el producto final, ¡están listos para el embotellado!
Y ya está, ¡así se hace la ginebra! Aunque parezca un proceso largo y tedioso, los destiladores que las elaboran sienten pasión por su oficio y por compartirlo contigo. Si quieres descubrir cómo se hace todo de primera mano, ven a Spirit Of York en el Distillery District de Toronto. Ofrecemos visitas guiadas y degustaciones diarias para que pueda conocer exactamente cómo se hace la ginebra y probar el producto final por sí mismo.