GUEST POST: Chanie Hyde, alias «El jengibre hambriento», comparte con nosotros su experiencia de probar el hakarl, una comida tradicional islandesa de carne de tiburón de Groenlandia curada y fermentada. Yum.
Hakarl es un plato nacional de Islandia, que consiste en carne de tiburón de Groenlandia, que ha sido enterrada, podrida y fermentada.
El célebre chef Anthony Bourdain declaró una vez que Hakarl es lo peor que ha probado. Eso es mucho decir, viniendo de un hombre que come a propósito un montón de platos extraños e inusuales.
¡Guarda esto en Pinterest!
¿No tienes tiempo para leer esto ahora? Haz clic en el botón rojo de guardar y pínchalo para más tarde!
PHOTO: Jóhann Heiðar Árnason , Procesada en Photoshop y Lightroom
El pueblo islandés es muy bueno para sostenerse en los cambios climáticos más duros conservando y aprovechando toda la bestia. El Hakarl forma parte de esa estirpe.
La tradición vikinga islandesa de conservar y comer los tiburones de Groenlandia y los dormilones ha existido durante más de un milenio, y aún hoy se come durante todo el año. Suele acompañarse de un trago de brennivin o «muerte negra» para quitarle el sabor.
¿La razón del proceso de fermentación? Bueno, el tiburón de Groenlandia es venenoso para comer en su estado natural debido a los niveles extremadamente altos de óxido de trimetilamina y ácido úrico en la carne.
El proceso de preparación que permite el consumo, es eviscerar y decapitar el tiburón y colocarlo en un agujero poco profundo cavado en arena con grava. El agujero se cubre con arena y grava, se colocan piedras encima para presionar los fluidos. El tiburón se cura (es decir, se fermenta y se pudre) durante 6-12 semanas, dependiendo de la estación del año.
Después del curado, el tiburón se corta en tiras y se cuelga para que se seque durante varios meses. Durante el periodo de secado, se desarrollará una costra marrón, que se retira antes de cortarlo en trozos pequeños y servirlo en cubos.
Una modesta tarrina de carne podrida
¿A QUÉ SABE EL HAKARL?
Pero toda esta información no es por lo que sigues leyendo. Lo que quieres es saber a qué sabe Hakarl…
En resumen. Asqueroso. Esa no va a ser una respuesta satisfactoria, así que aquí va la versión más larga…
Puedes coger una muestra (unos cuantos trozos) de Hakarl en muchos restaurantes tradicionales islandeses. O puedes dirigirte directamente al mercadillo de Kolaportid en un fin de semana, empaparte del ambiente local y ahorrarte unos 30 dólares en el proceso.
Por la módica suma de 200 coronas islandesas (casi 2 dólares), puedes tener una tarrina de Hakarl para ti solo.
Lo primero que notarás es el olor. Porque vaya si apesta. Como a orina, que ha estado al sol y ha tenido animales orinando sobre ella durante unos días. Es obvio por qué se recomienda no olerlo antes de comerlo. Un consejo que la mayoría ignora y del que se arrepiente enseguida.
Tienes suerte de no tener olfato-visión
Al primer bocado, el sabor no parece tan malo. Quizás sea porque un gran porcentaje del sabor proviene de tu sentido del olfato, que acaba de ser incinerado con el olor a orina. Hay un suave sabor a pescado ligeramente blanco. Entonces llega…
El fuerte sabor a amoníaco se arrastra por tu garganta como un pulpo vivo y amenaza con consumir toda tu fábrica de papilas gustativas. Se queda ahí un rato, intentando reclamar tu garganta con pis de pescado y carne podrida.
El agua no hará nada. Si tienes que tomarlo, hazlo con el Brennivin.
Obviamente hay una razón para que sea tan popular. Ya sea por las risas de los turistas, por la nostalgia de los viejos tiempos o porque a los islandeses les gusta de verdad, el Hakarl es sin duda un gusto adquirido.
Mejorando el Hakarl: la cara del arrepentimiento.
Imagen de cabecera: «Hakarl – delicadeza islandesa» por Jerick Parrone, utilizada bajo CC BY-SA 2.0 / Procesada en Lightroom
¿Has encontrado este artículo útil? Ayúdanos a ayudar a otros viajeros compartiéndolo
-
.