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Steve Jobs, el genio detrás de Apple Computer, murió el 5 de octubre, y la organización de derechos de los animales PETA rápidamente levantó un vaso alto de jugo de zanahoria en su memoria. Eso fue lo que Jobs repartió a los que pedían dulces un Halloween, y PETA nos recordó no sólo eso, sino otras medidas positivas que Jobs tomó para la salud y el medio ambiente. Jobs desempeñó un papel en la decisión de Disney en 2006 de no renovar su acuerdo de juguetes Happy Meal con McDonalds, por ejemplo, y más recientemente «ecologizó» las operaciones de fabricación de Apple en China y en otros lugares.

Lamentablemente, PETA todavía tiene que reconocer el papel que la dieta casi vegana de Jobs y su frecuente frutarianismo pueden haber jugado en su muerte. De hecho, PETA sigue manteniendo que su marca vegana de «alimentación correcta» garantizará prácticamente la ausencia de cáncer y otros problemas de salud importantes, a pesar del hecho de que la mayoría de los médicos y profesionales de la salud alternativos encuentran enfermedades graves entre los veganos conscientes de la salud en sus prácticas clínicas.

Ninguno de nosotros, por supuesto, sabe qué causó el cáncer de páncreas que llevó a la muerte de Steve Jobs, o qué, si es que hubo algo que pudo haberlo salvado. Sin duda, la dieta desempeñó un papel, pero los factores del estilo de vida, la toxicidad ambiental y las inclinaciones genéticas también habrían contribuido. Ciertamente, Jobs estuvo expuesto durante años a un bombardeo masivo de WiFi y otros campos electromagnéticos (CEM). Los tratamientos médicos con radiación, quimioterapia, una cirugía de Whipple modificada, un trasplante de hígado y medicamentos inmunosupresores también pueden haber contribuido a su muerte.

Dicho esto, no mucho después de la muerte de Jobs en octubre, la gente comenzó a pedirme que comentara cómo su dieta -y especialmente la soja- podría haber contribuido a su cáncer y a su muerte. De hecho, nunca conocí a Jobs y no tengo conocimiento de primera mano de lo que comía, pero gracias a la biografía de Walter Isaacson, Steve Jobs (Simon & Schuster, 2011), ahora todos tenemos una idea bastante buena de sus patrones dietéticos de toda la vida.

Las viñetas que aparecen a continuación incluyen todas las referencias a la dieta en todo el libro, seguidas de los números de página. Son citas o paráfrasis cercanas de las palabras de Isaacson. Mis comentarios se encuentran al final, después de la lista completa de viñetas.

• Jobs llegó a apreciar las frutas y verduras orgánicas cuando era adolescente, cuando un vecino le enseñó a ser un buen jardinero orgánico y a hacer compost. (14)
• Entre su segundo y tercer año de instituto, empezó a fumar marihuana con regularidad y en su último año estaba incursionando en el LSD, así como explorando el efecto de la privación del sueño en la mente. (18-19)
• Hacia el final de su último año de instituto, Jobs comenzó sus «experimentos de toda la vida con dietas compulsivas, comiendo sólo frutas y verduras para estar tan delgado y apretado como un whippet.» (31)
• Asistía a los festivales de amor en el templo local de los Hare Krishna, y acudía al centro zen para comer gratis comida vegetariana. (35)
• Durante su primer año en la universidad fue al centro zen para comidas vegetarianas gratuitas y se vio muy influenciado por el libro Dieta para un planeta pequeño de Frances Moore Lappe. En ese momento, renunció a la carne para siempre y comenzó a adoptar dietas extremas, que incluían purgas, ayunos o comer sólo uno o dos alimentos , como zanahorias o manzanas durante semanas. (36)
• Durante un tiempo en la universidad, Jobs vivió a base de cereales Roman Meal. Compraba una caja, que le duraba una semana, y luego pisos de dátiles, almendras y un montón de zanahorias. Hacía zumo de zanahoria con un exprimidor Champion, y en un momento dado adquirió «un tono anaranjado como el del atardecer». (36)
• Sus hábitos dietéticos se volvieron más obsesivos cuando leyó The Mucusless Diet Healing System de Arnold Ehret. Jobs se inclinó entonces por no comer más que frutas y verduras sin almidón, que, según él, impedían que el cuerpo formara mucosidades perjudiciales, y se propuso limpiar regularmente su organismo mediante ayunos prolongados. Eso significó el fin de su consumo de cereales Roman Meal – o cualquier pan, granos o leche. En un momento dado, pasó una semana entera comiendo sólo manzanas, y luego comenzó a probar ayunos aún más puros. Empezó con ayunos de dos días y, finalmente, los alargó a una semana o más, rompiéndolos con grandes cantidades de agua y verduras de hoja. «Después de una semana, empiezas a sentirte fantástico», dijo. «Consigues una tonelada de vitalidad al no tener que digerir toda esa comida. Estaba en plena forma, sentía que podía levantarme y caminar hasta San Francisco cuando quisiera.» (36)
• Como técnico a 5 dólares la hora en Atari, era conocido como «un hippie con b.o.» y «imposible de tratar». Se aferraba a la creencia de que su dieta vegetariana rica en frutas evitaría no sólo los mocos sino también el olor corporal. Como escribe Isaacson «Era una teoría errónea». (43)
• «Estaba haciendo un gran examen de conciencia sobre ser adoptado… (con) el grito primario y las dietas sin moco, estaba intentando limpiarse y profundizar en su frustración sobre su nacimiento.» (51)
• Era un fan del Whole Earth Catalog y se quedó especialmente prendado del último número, que salió en 1971, cuando aún estaba en el instituto. En la contraportada decía: «Stay Hungry. Sigue siendo tonto». (59)
• El nombre de Apple Computers se le ocurrió cuando hacía una de sus dietas frutales. «Acababa de volver de la granja de manzanas. Sonaba divertido, animado y no intimidante. Apple le quitaba hierro a la palabra ‘ordenador'». (63)
• A su madre, Clara Jobs, no le importaba perder la mayor parte de su casa por los montones de piezas de ordenador y los invitados, pero se sentía frustrada por las dietas cada vez más extravagantes de su hijo. Ponía los ojos en blanco ante sus últimas obsesiones alimentarias. Ella sólo quería que estuviera sano, y él hacía declaraciones extrañas como: «Soy frugívoro y sólo comeré hojas recogidas por vírgenes a la luz de la luna». (68)
• Seguía convencido contra toda evidencia de que su dieta vegana significaba que no necesitaba usar desodorante ni ducharse regularmente. … En las reuniones la gente tenía que mirar sus pies sucios. A veces, para aliviar el estrés, se remojaba los pies en el inodoro. (82)
• Un colega que le recomendó que se bañara más a menudo le dijo que «a cambio» tendría que leer libros de dietas frutales. «Steve se mantuvo firme en que se bañaba una vez a la semana, y que eso era adecuado siempre que llevara una dieta frutariana». (82-83)
• En 1979 aproximadamente «dejó de lado las drogas, se alejó de ser un vegano estricto y redujo el tiempo que pasaba en los retiros zen.» (91)
• Decretó que los refrescos de la nevera de la oficina fueran sustituidos por zumos orgánicos de naranja y zanahoria Odwalla». (118)
• La cocina se abastecía diariamente de zumos Odwalla. (142)
• En el lanzamiento del ordenador Lisa en 1983, comió una comida especial vegana en el restaurante Four Seasons. (152)
• Se había alejado de su estricta dieta vegana por el momento y comía tortillas vegetarianas. (155)
• En 1984, en Italia, Jobs exigió una comida vegana y se enfadó mucho cuando el camarero procedió de forma muy elaborada a servir una salsa llena de crema agria. (185)
• El menú de la celebración del día de su 30º cumpleaños incluía mousse de queso de cabra y salmón. (189)
• Tenía muchos gestos. Se mordía las uñas. Sus manos estaban «ligera e inexplicablemente amarillas» y en constante movimiento. (223)
• En una comida con Mitch Kapor, el presidente del software Lotus, Jobs se horrorizó al ver a Kapor untando mantequilla en su pan», y le preguntó: «¿Has oído hablar del colesterol sérico?». Kapor respondió: «Te propongo un trato. Tú te mantienes alejado de comentar mis hábitos dietéticos, y yo me mantendré alejado del tema de tu personalidad.» (224)
• En el lanzamiento de un producto NeXT en 1988, el menú del almuerzo incluía agua mineral, croissants, queso crema y brotes de soja. (233)
• Jobs era vegetariano y también lo era Chrisann, la madre de su hija Lisa. Lisa no era vegetariana, pero a Jobs le parecía bien. «Comer pollo se convirtió en su pequeño capricho mientras se movía entre dos padres que eran vegetarianos con una consideración espiritual por los alimentos naturales». Las «fijaciones dietéticas de Jobs venían en oleadas fanáticas», y era «fastidioso» con lo que comía. Lisa le vio «escupir un día un bocado de sopa tras enterarse de que contenía mantequilla». (259-260)
• «Incluso a una edad temprana Lisa empezó a darse cuenta de que sus obsesiones dietéticas reflejaban una filosofía de vida, una en la que el ascetismo y el minimalismo podían aumentar las sensaciones posteriores. «Creía que las grandes cosechas provenían de fuentes áridas, el placer de la restricción. Conocía las ecuaciones que la mayoría de la gente desconocía: Las cosas conducen a sus opuestos». (259-260)
• Una vez llevó a Lisa en un viaje de negocios a Tokio y se alojaron en el Hotel Okura. En el elegante bar de sushi de la planta baja, Jobs pidió grandes bandejas de sushi de unagi, un plato que le gustaba tanto que permitía que la anguila cocida caliente pasara por vegetariana. Lisa escribió más tarde: «Era la primera vez que me sentía con él, tan relajado y contento, ante esas bandejas de carne; el exceso, el permiso y la calidez después de las ensaladas frías, significaba que se había abierto un espacio antes inaccesible. Era menos rígido consigo mismo, incluso humano bajo los grandes techos con las sillitas con la carne y yo.» (260-261)
• Jobs había contratado a una joven pareja de moda que en su día había trabajado en Chez Panisse como amas de llaves y cocineros vegetarianos. (264)
• En su boda con Laurene Powell, la tarta tenía la forma del Half Dome de Yosemite. Era estrictamente vegana y más de un invitado la encontró incomible. (274)
• «Desde su temprana adolescencia, había dado rienda suelta a su extraña obsesión por las dietas y los ayunos extremadamente restrictivos. Incluso después de casarse y tener hijos, mantuvo sus dudosos hábitos alimenticios. Pasaba semanas comiendo lo mismo -ensalada de zanahoria con limón, o sólo manzanas- y luego, de repente, desdeñaba ese alimento y declaraba que había dejado de comerlo. Hacía ayunos, como cuando era adolescente, y se volvía santurrón mientras sermoneaba a los demás en la mesa sobre las virtudes de cualquier régimen alimenticio que estuviera siguiendo.» (477)
• La esposa de Job, Laurene Powell, había sido vegana cuando se casaron por primera vez, pero después de la primera operación de cáncer de su marido, la intervención parcial de Whipple, empezó a diversificar las comidas de la familia con pescado y otras proteínas. Su hijo, Reed, que había sido vegetariano, se convirtió en un «omnívoro abundante». Sabían que era importante para Steve obtener diversas fuentes de proteínas. (477)
• A principios de 2008, los trastornos alimenticios de Jobs empeoraron. Algunas noches se quedaba mirando al suelo e ignoraba todos los platos colocados en la larga mesa de la cocina. Perdió 12 kilos durante la primavera de 2008.
• El doctor James Eason «incluso paraba en la tienda de conveniencia para conseguir las bebidas energéticas que le gustaban a Jobs.» (485)
• Seguía siendo un comensal quisquilloso, lo que suponía más problemas que nunca. Sólo comía batidos de frutas y exigía que le pusieran siete u ocho en fila para poder encontrar una opción que le satisficiera. Se llevaba la cuchara a la boca para probarla un poco y decía: «Este no es bueno. Ese tampoco es bueno'». Su médico le sermoneó: «Sabes que esto no es una cuestión de gusto. Deja de pensar en esto como si fuera comida. Empieza a pensar en ello como una medicina». (486)
• A principios de 2010, Jobs fue a cenar y pidió un batido de mango y pasta vegana simple. (505)
• En el lanzamiento del iPad2, Isaacson informó de que «para variar, estaba comiendo, aunque todavía con algo de picoteo. Pidió zumo recién exprimido, que devolvió tres veces, declarando que cada nueva oferta era de una botella, y una pasta primavera que apartó como incomible después de probarla. Pero luego se comió la mitad de mi ensalada de cangrejo Louise y pidió una completa para él, seguida de un tazón de helado». (527)
• Los problemas alimenticios de Jobs se agravaron a lo largo de los años por su actitud psicológica hacia la comida. Cuando era joven, aprendió que podía inducir la euforia y el éxtasis mediante el ayuno. Así que, aunque sabía que debía comer -sus médicos le rogaban que consumiera proteínas de alta calidad-, en el fondo de su subconsciente persistía, según admitió, su instinto por el ayuno y por las dietas como el régimen de frutas de Arnold Ehret que había abrazado cuando era adolescente. Powell le decía que era una locura. ‘Quería que se obligara a comer’, dijo ‘y era increíblemente tenso en casa'». (548-549)
• Bryar Brown, su cocinero a tiempo parcial, preparaba una serie de platos saludables, pero Jobs tocaba con la lengua uno o dos y luego los desechaba todos como incomibles. Una noche anunció: «Probablemente podría comer un poco de pastel de calabaza», y el ecuánime Brown creó un hermoso pastel desde cero en una hora. Jobs sólo comió un bocado, pero Brown estaba encantado». (549)
• Durante los últimos años de su vida, Powell habló con especialistas en desórdenes alimenticios y psiquiatras para intentar conseguir ayuda, pero su marido los rechazó. (549)

Eso es todo. No es mucho con lo que trabajar, pero es más que suficiente para mostrar un patrón de trastornos alimenticios de larga duración.

En el lado positivo, la dieta de Jobs parece haber sido consistentemente orgánica y de alta calidad. Empleó a chefs que habían trabajado en Chef Panisse, y su esposa, Laurene Powell, fundó Terravera, una empresa que produce comidas orgánicas listas para consumir en tiendas del norte de California. No parece que Jobs haya sido nunca un vegano de la comida basura que se haya dado el gusto de consumir alimentos basura totalmente americanos, como refrescos, chocolate, galletas y galletas saladas.

LO BÁSICO

• Acercarse a la dieta y al control del peso
• Buscar un terapeuta cerca de mí

La soja no se menciona en absoluto en la biografía de Isaacson. La cultura de Apple era favorable a la soja, con leche de soja fácilmente disponible en las máquinas expendedoras y en las estaciones de café y con carnes de soja servidas en las cafeterías de la empresa. Aunque es evidente que Jobs podría haber consumido una gran cantidad de soja, es probable que la rechazara debido a su larga fascinación por el libro The Mucusless Diet Healing System de Arnold Ehret (1866-1922). Ehret afirmaba que el cuerpo humano es un «motor de aire-gas» que sólo funciona bien con frutas, verduras sin almidón y hojas verdes comestibles. La soja y otras legumbres, según esta forma de pensar, debían despreciarse como alimentos prohibidos que producen mucosidad. Ehret no sólo condenaba las proteínas y las grasas como «antinaturales», sino que decía que no podían ser utilizadas por el organismo.

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Inspirado por estas teorías, Jobs parece haber llevado una dieta baja en grasas y proteínas durante la mayor parte de su vida. ¿Y qué comía en su lugar? Carbohidratos con alto contenido en fructosa.

Independientemente de que Jobs estuviera en una de sus fases fanáticas frutarianas, se inclinaba por mucha fruta y zumos de fruta. Estos no sólo son altos en el índice glucémico, sino que están cargados de fructosa. Las frutas y los zumos de frutas estresan mucho el hígado y el páncreas, contribuyen a la diabetes y a muchos otros trastornos del azúcar en sangre, y se han relacionado con el cáncer de páncreas. Jobs sufrió un tipo de cáncer de páncreas conocido como carcinoma de células de los islotes, que se origina en las células beta secretoras de insulina.

Una investigación publicada en el número de noviembre de 2007 de la revista American Journal of Clinical Nutrition concluyó que había «pruebas de un mayor riesgo de cáncer de páncreas con un alto consumo de frutas y zumos, pero no con un alto consumo de refrescos.» Más recientemente, en el número de agosto de 2010 de Cancer Research, el Dr. Anthony Healy, del Centro Oncológico Jonsson de la UCLA, propuso que el metabolismo aberrante de la fructosa -y no sólo el de la glucosa- podría estar implicado en la patogénesis del cáncer de páncreas. Parece que la fructosa proporciona la materia prima que las células cancerosas prefieren utilizar para fabricar el ADN que necesitan para dividirse y proliferar. Aunque los hallazgos de la UCLA son preliminares y hay que seguir investigando, el titular de Reuters «Las células cancerosas sorben la fructosa» es una justa advertencia para todos los adictos a la fruta y a los zumos de fruta.

Está claro que Jobs se apartó del veganismo estricto de vez en cuando y se dio el gusto de comer unos cuantos huevos, salmón y sushi unagi. Las palabras de su hija Lisa (citadas más arriba) son un testimonio conmovedor de lo bien que respondían el cuerpo y la mente de Jobs al comer anguila, un pescado rico en proteínas y grasas. Dicho esto, los veganos que quieren pensar que Jobs enfermó porque no logró ser el «vegano perfecto» tienen ahora pruebas que apoyan esa creencia.