Encontrar fuentes: «Kebab» – noticias – periódicos – libros – erudito – JSTOR (febrero de 2018) (Aprende cómo y cuándo eliminar este mensaje de la plantilla)
ÁfricaEdita
La sua es un kebab picante que es un alimento popular en África Occidental. Lo preparan tradicionalmente los hausas del norte de Nigeria, Camerún, Níger, Ghana y algunas partes de Sudán (donde se llama agashe).
El sosatie (pl sosaties) es un plato tradicional sudafricano de carne (normalmente de cordero o carnero) cocinado en brochetas. El término deriva de sate («carne ensartada») y saus (salsa picante). Es de origen malayo del Cabo. Las recetas del sosatie varían, pero comúnmente los ingredientes pueden incluir cubos de cordero, ternera, pollo, albaricoques secos, cebollas rojas y pimientos mixtos.
AfganistánEdit
El kebab afgano (pastún/dari: کباب) se encuentra con mayor frecuencia en restaurantes y puestos de vendedores al aire libre. La carne más utilizada es la de cordero. Las recetas difieren en cada restaurante. En la cocina afgana, el kebab se sirve con naan, raramente con arroz, y los clientes tienen la opción de espolvorear zumaque o ghora, uvas agrias secas molidas, sobre su kebab. La calidad del kebab depende exclusivamente de la calidad de la carne. Los trozos de grasa de la cola de oveja (jijeq) se suelen añadir con las brochetas de cordero para darles más sabor.
Chopan kebab siendo preparado en Afganistán
Otros pinchos populares son la chuleta de cordero, las costillas, la ternera, el búfalo y el pollo, que se encuentran en los mejores restaurantes.
El kebab de japli, una especialidad del este de Afganistán, es una hamburguesa hecha con carne picada de vacuno. Es una comida de barbacoa muy popular en Afganistán. La palabra Chapli viene del pashto Chaprikh, que significa plano. Se prepara plano y redondo, y se sirve con naan. La receta original del chapli kebab dicta una mezcla mitad carne (o menos), mitad harina, lo que lo hace más ligero de sabor y menos costoso.
ArmeniaEditar
En la cocina armenia, el khorovats (en armenio: խորոված) es un plato de trozos de carne asados en brochetas planas conocidas como shish o shampoor. Es muy popular, especialmente en ocasiones festivas. A diferencia del shish kebab, los trozos de carne suelen ser más grandes y se dejan con el hueso. Aunque a veces se recubre con sal, pimienta, cebolla y hierbas poco antes de la cocción, no se utilizan adobos a base de vinagre. Se utilizan varios tipos de carne, la más común es la de cerdo, siendo las costillas el corte más popular. Las verduras no se cocinan en la misma brocheta.
Las albóndigas alargadas sazonadas que se cocinan en brochetas, conocidas en otras regiones como lule kebab o kufte, se llaman kyabab, con el énfasis en la primera sílaba. Karsi khorovats es el nombre armenio del döner kebab, por el que la ciudad de Kars se hizo conocida durante la época del Imperio Otomano.
AzerbaiyánEditar
Tika kebab y lyulya kebab de cordero, como se sirven en Qəçrəş, Quba Rayon, noreste de Azerbaiyán
En la cocina azerbaiyana, las principales variedades son el tika kebab, el lyulya kebab (doyma kebab en algunos lugares), el tas kebaby y el tava kebab. La carne para el tika kebab se prepara a veces en basdirma (una salsa de cebolla y tomillo) y luego se pone en las brochetas. Puede servirse, envuelta en lavash, con un complemento de salsa de granada (narsharab) y otros condimentos.
BangladeshEdit
Una tienda de kebabs en Dhaka, Bangladesh
En Bangladesh hay varios tipos de kebabs (কাবাব o «Kabab»). En la antigua provincia mogol de Dacca, capital de Bengala Subah, comenzaron a elaborarse diversos platos de influencia persa y árabe. Entre ellos estaban los kebabs. En la cocina bangladesí, la mayoría de los kebabs se elaboran con carne de vacuno. Entre los kebabs más populares de Bangladesh están:
- Shutli Kebab (de la palabra bengalí «Shutā» que significa hilo)
- Shami kebab
- Jali Kebab (que significa red)
- Seekh kebab
- Tikka kebab
- Kathi Kebab (que incluye Porota Kababs, kebab wraps)
- Maachher Kebab (Maach significa pescado)
- Reshmi Kebab (significa sedoso)
- Bihari kebab
- Haddi Kebab (Haddi significa hueso)
- Dimer/Endar Kebab (significa huevo)
- Tandoori kebab
- Boti kebab
- Naga doner kebab
- Shatkora doner kebab
BulgariaEdit
En Bulgaria, la palabra кебап (kebap) es un término genérico para los guisos de carne con pocas o ninguna verdura. El döner kebab está muy extendido como comida rápida y se llama дюнер (dyuner). También es común el shish kebab / shashlik, que se llama шишче (shishche – «pincho pequeño»).
ChinaEdit
El chuan (chino: 串; pinyin: chuàn), a menudo denominado «chuanr» en todo el norte, o kawap (كاۋاپ) en uigur, es una variante del kebab originaria del pueblo uigur de la provincia occidental de Xinjiang y un plato popular en la cocina islámica china. Desde entonces, el plato se ha extendido por el resto del país y se ha convertido en una popular comida callejera.
Aunque la forma más tradicional de chuan utiliza cordero o carnero, también se pueden utilizar otros tipos de carne, como pollo, ternera, cerdo y marisco. Se ensartan pequeños trozos de carne y se asan o fríen. Las especias y condimentos más comunes son el comino, llamado «ziran», la pimienta, el sésamo y el aceite de sésamo.
GreciaEditar
Aunque la historia de la comida callejera en Grecia se remonta a la antigüedad, el icónico gyros griego y el souvlaki, tal y como se conoce hoy en día, surgieron solo tras la Segunda Guerra Mundial. Introducido en Atenas en la década de 1950 por inmigrantes de Turquía y Oriente Medio, el gyros se conocía originalmente como döner kebab. Suele servirse en forma de sándwich enrollado en pan de pita, o en plato, con patatas fritas y diversas ensaladas y salsas como el tzatziki. Más adelante, en la década de 1960, los vendedores también empezaron a vender platos del mismo estilo elaborados con souvlaki, que se asemeja al shish kebab turco, pero se suele hacer con carne de cerdo.
Alrededor de la misma época, la palabra griega gyros sustituyó a döner kebab, y el estilo griego del plato se extendió hasta hacerse popular, sobre todo en Norteamérica, y en varias otras partes del mundo.
A diferencia de otras zonas de Grecia, en Atenas, ambos tipos de sándwich pueden llamarse souvlaki, y la carne ensartada se llama kalamaki.
Aunque el gyros tiene un origen indiscutible en Oriente Medio, la cuestión de si el souvlaki actual llegó a Grecia a través de la cocina turca, y debe considerarse un estilo griego del shish kebab, o es un renacimiento contemporáneo de la tradición griega que se remonta a la civilización minoica del siglo XVII a.C., es un tema de debate a veces acalorado, al menos entre griegos y turcos. Mientras que los angloparlantes pueden referirse a los pinchos souvlaki como kebabs, en Grecia no se les llama propiamente así.
IndiaEdit
Aunque los platos de carne cocinados con espetón o brocheta se señalan en el texto hindú el Mahabharata, y en un texto medieval indio, el Manasollasa, los kebabs actuales en la India tienen su origen principalmente en la influencia de la cocina mogola. Algunas variedades de kebab en la India son más o menos similares a las preparaciones de kebab en otros lugares, pero con un sabor distintivo, que puede atribuirse al uso de especias indias. Otras variedades son versiones totalmente distintas y autóctonas de la India, como el Tunde ke kabab, el Tikka kebab, el Shami kebab, el Soovar ki Saanth (kebab de panza de cerdo de Rajastán) y el Rajpooti soolah. La prevalencia del vegetarianismo en gran parte de la India significa también que hay muchas variedades locales vegetarianas hechas con Paneer o patata.
- Kakori kebab
- Sambhali kebab
- Galawati
- Bihari kebab
- Boti kebab
- Lasoni kebab
- Tangdi kebab (tangdi significa «pierna de pollo»)
- Kaleji kebab
- Hariali chicken kebab
- Burrah kebab
- Soovar ki saanth (brochetas de panceta de cerdo del Rajastán)
- Rajpooti soolah (carne de caza-jabalí, ciervo & brochetas de perdiz a la barbacoa hechas con una salsa especial «Kachari» (melón salvaje) por los Rajputs en Rajastán)
- Galauti Kebab
IndonesiaEdit
Los kebab en Indonesia son iguales a los demás kebab. El kebab indonesio se sirve como cena a menudo con salsa satay.
IránEdit
Kabab chenjeh en Khorramabad
Hay varias variedades persas distintas de kebab (persa: کباب). El kebab puede servirse con arroz basmati o persa cocido al vapor y con azafrán y se llama chelow kabab (چلوکباب), que se considera el plato nacional de Irán. También puede servirse con los distintos tipos de pan que más se consumen en Irán, como el lavash.
Se sirve con los acompañamientos básicos de la comida iraní, además de tomates asados a un lado del arroz y mantequilla encima del arroz. Es una antigua tradición norteña (probablemente originada en Teherán) que se coloque también una yema de huevo cruda sobre el arroz, aunque esto es estrictamente opcional, y la mayoría de los restaurantes no sirven el arroz de esta manera a menos que se solicite específicamente. El «somagh», zumaque en polvo, también está disponible y su uso varía en función de los gustos a una pequeña pizca sobre el arroz o una espolvoreada abundante tanto sobre el arroz como sobre la carne, especialmente cuando se utiliza con carne roja (ternera/vacuno/cordero).
En los restaurantes persas, la combinación de un kabab barg y un kabab koobideh suele llamarse Soltani, que significa «festín del sultán». La bebida tradicional para acompañar el kebab es el doogh, una bebida de yogur agrio con menta y sal.
En la antigua tradición del bazar, primero se sirve el arroz (que se cubre con una tapa de lata) y los acompañamientos, seguidos inmediatamente por los kebabs, que son llevados a la mesa por el camarero, que lleva varios pinchos en la mano izquierda y un trozo de pan plano (normalmente nan-e lavash) en la derecha. Se coloca una brocheta directamente sobre el arroz y, mientras se mantiene la brocheta sobre el arroz con el pan, se saca rápidamente la brocheta. En los dos kebabs más comunes, el barg y el koobideh, siempre se sirven dos brochetas. En general, los restaurantes de kebab de bazar sólo sirven estas dos variedades, aunque hay excepciones.
En el Azerbaiyán iraní, el «Binab (también Bonab) Kebabi» es muy famoso en la cocina azerbaiyana por su gran tamaño. Lleva el nombre de la ciudad de Binab, en la provincia de Azerbaiyán Oriental. Este kebab y otros tipos (por ejemplo, Shishlik, kubide, Berge, Gelin, etc.) pueden servirse solos o con arroz y ensalada fresca aparte. En esta región los Kebabs suelen venir acompañados de yogur, pan caliente, tomate, cebolla, perejil y pimentón-sal, y estragón.
Kabab koobideh (کباب کوبیده) it kūbide (کوبیده) es un kabab de carne picada iraní que se elabora con carne picada de cordero, ternera o pollo, a menudo mezclada con perejil y cebolla picada.
El kabab Koobideh contiene: carne picada, cebolla, sal, pimienta, cúrcuma y condimentos. Estos ingredientes se mezclan hasta que la mezcla se vuelve suave y pegajosa. Se añade un huevo para ayudar a que la mezcla se pegue. A continuación, se presiona la mezcla alrededor de una brocheta. El Koobideh Kabab suele medir entre 18 y 20 centímetros.
Kabāb-e barg (persa: کباب برگ) es un plato de kebab de cordero, pollo o ternera a la barbacoa al estilo persa. Los principales ingredientes del Kabab Barg -forma abreviada de este nombre- son filetes de lomo de ternera, jarrete de cordero o pechuga de pollo, cebollas y aceite de oliva.
La marinada se prepara con la mezcla de media taza de aceite de oliva, tres cebollas, ajo, media cucharadita de azafrán, sal y pimienta negra. Un kilo de cordero se corta en trozos de 1 cm de grosor y 4-5 cm de largo. Se deja marinar toda la noche en el frigorífico y se tapa el recipiente. Al día siguiente, se ensarta el cordero en pinchos metálicos largos y finos. Se unta con la marinada y se asa durante 5-10 minutos por cada lado. Kabab-e Barg
Jūje-kabāb (جوجهکباب) consiste en trozos de pollo marinados primero en cebolla picada y zumo de limón con azafrán y luego asados al fuego. A veces se sirve con tomate y pimiento a la parrilla. El Jujeh kabab es uno de los platos persas más populares.
El Kabab Bakhtiari es una combinación de Jujeh kabab (brocheta de pollo) y Kabab barg (carne de ternera o cordero) en el mismo pincho. Su nombre procede de la región iraní de Bakhtiari.
El kabab Kenjeh, también conocido como Chenjeh (کنجهکباب, چنجه) es un kabab elaborado tradicionalmente con trozos de carne de cordero marinada. Se suele servir con tomates asados y arroz o pan.
Otros kababs iraníes son:
- Kabab torsh
- Kabab Hoseini
- Dandeh kabab
- Kabab Golpayegani
- Kabab Lari
- Shami kab
- Shishlik
- Kateh kabab
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IrakEdit
Varios tipos de kebab son populares en la cocina iraquí, aunque la palabra kebab en el uso local se reserva para las brochetas de cordero molido con especias, tradicionalmente asadas en carbón de madera natural para dar al kebab su sabor especial. Las brochetas de trozos de carne marinada a la parrilla se denominan tikka, y la más popular es la de pollo. El kebab Sulaymaniyah, similar al Adana es popular en el Kurdistán
Los kebabs en Irak se consumen a cualquier hora del día, incluso en el desayuno.
El Levante y EgiptoEditar
En la cocina levantina se pueden encontrar diversas variedades de kebabs. Entre las más comunes están el shish taouk, que son brochetas de pollo a la parrilla marinadas con aceite de oliva y especias, y el lahem meshwi, brochetas de cubos de cordero de primera calidad a la parrilla, ligeramente sazonados con hierbas.
Los judíos misraíes trajeron varios tipos de carne a la parrilla desde sus países nativos de Oriente Medio a Israel, donde se han convertido en una parte esencial de la cocina israelí. Entre los más populares están las brochetas de carne picada alargada y especiada, llamadas kabab (en hebreo: קבב, qabab), que se han convertido en un plato básico de los restaurantes de carne y en el plato principal de las barbacoas tradicionales de las fiestas, junto al shishlik. Comúnmente se elaboran con carne de vacuno, aunque ocasionalmente también se utiliza el cordero, y casi siempre se sirven con el pan de pita local.
El shawarma, aunque no se considera un kebab en la mayoría de los países del Levante y Egipto, es otro tipo de preparación de carne a la parrilla muy popular que caracteriza a esta región.
NepalEdit
En Nepal es un plato popular en la cocina nepalí, así como en la cocina newa y se conoce como Sekuwa. Se trata de una carne asada en un fuego de leña natural en un verdadero estilo tradicional del país nepalí. Al principio, mientras la carne está todavía en su estado crudo, se mezcla con hierbas y especias naturales caseras y otros ingredientes necesarios. El sekuwa puede ser de cerdo, cordero, cabra o pollo, o una mezcla. El sekuwa es muy popular en Nepal, especialmente en el este del país y en Katmandú. Tarahara, una pequeña ciudad en el distrito de Sunsari del estado de Koshi en el este de Nepal podría ser llamada como la capital del sekuwa de Nepal.
PakistánEditar
Los kebabs seekh al estilo pakistaní
En Pakistán los kebabs tienen su origen en la época de la cocina mogola, y su influencia en la cocina del Pakistán actual. Hay todo tipo de variedades de kebab, como seekh, chapli, shammi y otras formas de carne asada y a la parrilla. Como Pakistán es un país predominantemente musulmán, no se utiliza la carne de cerdo. En su lugar, se utilizan carnes como la ternera, el pollo, el cordero, el pescado y, a veces, el búfalo. Las siguientes son algunas de las variedades de kebab que se pueden encontrar en Pakistán:
- Chapli kebab (Urdu: چپلی کباب) – Un kebab redondo, especiado y picante, hecho de carne de vacuno molida y cocinado en grasa animal. Es una especialidad de Peshawar, en Khyber-Pakhtunkhwa.
- Shami kebab (Urdu: شامی کباب) – Un Shami kebab es una pequeña hamburguesa de carne picada de vacuno o pollo y garbanzos molidos y especias.
- Seekh kebab (Urdu: سيخ کباب) – Una brocheta larga de carne de vacuno mezclada con hierbas y condimentos, que toma su nombre del pincho.
- Bihari kebab (Urdu: بہاری کباب) – Brocheta de carne de vacuno mezclada con hierbas y condimentos.
- Bun kebab (Urdu: بن کباب) – Un singular bocadillo de kebab con carne de vacuno, cordero, pescado o pollo.
- Pollo kebab (Urdu: مرغ کباب) (Moorgh-Kuh-bob) – Un popular kebab que se encuentra tanto con hueso como sin él.
- Tikka kebab (Urdu: تکہ کباب) – Un kebab hecho de carne de vacuno, cordero o pollo, cortado en cubos, marinado con una mezcla de yogur y asado a la parrilla sobre las brasas.
- Kaleji kebab (Urdu: کلیجی کباب) – Un kebab hecho de carne de vacuno, cordero o pollo Hígado marinado a la parrilla en trozos de hígado generalmente de cordero.
- Reshmi kebab (Urdu: ریشمی کباب) – El Reshmi Kebab consiste en trozos deshuesados de pollo que se marinan en una mezcla de varias especias, cuajada y nata.
- Boti kebab (Urdu: بوٹی کباب) – Un kebab hecho con cubos de ternera, cordero o pollo y es popular en Multan. A veces se marina con papaya verde para ayudar a ablandar la carne.
- Kakori kebab (Urdu: کاکوری کباب) – Es similar al Seekh Kabab, salvo que esta versión es más tierna.
- Chicken Malai Boti Kabab (Urdu: چکن ملائی بوٹی کباب) – Un kebeb que consiste en suculentos trozos de pollo que se mezclan con nata, yogur, especias y jugo de lima.
- Kebab galouti (Urdu: گلاوٹی کباب)
- Kalmi kebab (Urdu: کلمی کباب)
- Tunde ke kabab (Urdu: ٹنڈے کے کباب)
- Tandoori kebab (Urdu: تندوری کباب)
- Kafta kebab (Urdu: کافتہ کباب)
- Sheesh kebab (Urdu: شیش کباب)
- Gilafi kebab (Urdu: گیلفی کباب)
- Gola kebab (Urdu: گولا کباب)
- Chicken Shashlik (Urdu: چکن شاشلک)
Southeast AsiaEdit
Satay de pollo a la parrilla servido con salsa de cacahuetes en Yakarta
El satay es una brocheta de carne sazonada, ensartada y asada, servida con una salsa. Es un plato del sudeste asiático, especialmente de Indonesia, Malasia y Tailandia.
El satay puede consistir en dados o rodajas de pollo, cabra, cordero, cordero, ternera, cerdo, pescado, otras carnes o tofu. Tradicionalmente se utilizan pinchos de la parte media de la hoja de la palmera de coco, aunque a menudo se utilizan pinchos de bambú en su lugar. Se hace a la parrilla o a la brasa sobre un fuego de leña o carbón con condimentos picantes. Puede servirse con varias salsas, aunque la más frecuente es una combinación de salsa de soja y cacahuete. De ahí que la salsa de cacahuete se llame a menudo salsa satay.
El satay fue desarrollado por los vendedores ambulantes javaneses como una adaptación única del kebab indio. La introducción del satay, y de otros platos ahora icónicos como el tongseng y el gulai kambing a base de carnes como la de cabra y cordero, coincidió con la afluencia de comerciantes e inmigrantes indios y árabes a partir del siglo XVIII. Está disponible en casi toda Indonesia, donde se ha convertido en un plato nacional. En Sri Lanka, se ha convertido en un elemento básico de la dieta local como resultado de las influencias de la comunidad malaya local.
TurquíaEditar
El kebab Beyti servido con pilav
- El Adana kebap (o kıyma kebabı) es un largo, carne picada a mano montada en una brocheta ancha de hierro y asada al carbón. Llamado así por la ciudad turca de Adana, el kebab suele ser «caliente» o picante. El kebab tradicional de Adana se elabora con cordero, con un alto contenido graso, cocinado a las brasas. Sólo se utilizan tres ingredientes en un kebab de Adana propiamente dicho, cordero picado, pimiento rojo (pimienta) y sal.
- Ali Paşa kebabı, «kebab de Ali Pasha» – cordero en cubos con tomate, cebolla y perejil envuelto en phillo.
- Alinazik – Brocheta de carne picada salteada en una cacerola, a la que se añade ajo, yogur y berenjenas.
- Bahçıvan kebabı, «brocheta del jardinero» – Paleta de cordero deshuesada mezclada con cebolla picada y pasta de tomate.
- Kebap Beyti – Cordero o ternera molidos, sazonados y asados en una brocheta, a menudo servidos envueltos en lavash y cubiertos con salsa de tomate y yogur, que se remonta a la famosa casa de kebab Beyti en Estambul y es particularmente popular en las ciudades más grandes de Turquía.
- Kebabı Bostan – Cazuela de cordero y berenjena.
- Buğu kebabı – Brocheta al vapor, es un guiso turco que se cocina en una sartén o cazuela de barro. La tapa de la cazuela se sella para cocinar la carne en su propio jugo. El plato se prepara con cebollas perladas, ajo, tomillo y otras especias. En Tekirdağ, se sirve con comino; en Esmirna, con lentisco.
- Cağ kebap, ‘spoke kebab’ – Cubos de cordero asados primero en un cağ (un espetón horizontal giratorio) y luego en una brocheta, una especialidad de la región de Erzurum con una popularidad creciente recientemente.
- Ciğerli kağıt kebabı, ‘brocheta de papel de hígado’ – Brocheta de hígado de cordero mezclada con carne y marinada con tomillo, perejil y eneldo.
- Çardak kebabı, ‘brocheta de cenador’ – Carne de cordero rellena en una crepe.
- Çökertme kebabı – Brocheta de solomillo de ternera rellena de yogur y patatas.
- Çömlek kebabı, ‘brocheta de cuenco de barro’ – Cazuela de carne y verduras (llamada güveç en turco) con berenjenas, zanahorias, chalotas, judías, tomates y pimiento verde.
- Çöp şiş, «brocheta pequeña» – una especialidad de Selçuk y Germencik, cerca de Éfeso, carne deshuesada machacada con tomates y ajo marinados con pimienta negra, tomillo y aceite en brochetas de madera.
- El Döner kebap, literalmente «kebab giratorio» en turco, es carne de cordero, ternera o pollo en rodajas, asada lentamente en un espetón giratorio vertical. El shawarma de Oriente Medio, los tacos al pastor mexicanos y los gyros griegos derivan del döner kebab turco, inventado en Bursa en el siglo XIX. El sándwich de döner kebab al estilo alemán, a veces llamado simplemente «un kebab» en inglés, fue introducido por inmigrantes turcos en Berlín en la década de 1970, y se ha convertido en una de las comidas para llevar más populares en Alemania y gran parte de Europa. Los turcos lo venden habitualmente, y se considera una especialidad turco-alemana, en Alemania.
- Hünkâri kebabı, ‘kebab del sultán’ – Carne de cordero en rodajas mezclada con patlıcan beğendi (puré de berenjena), albahaca, tomillo y laurel.
- İskender kebap – döner kebab servido con yogur, salsa de tomate y mantequilla, originario de Bursa. El kebab fue inventado por İskender Efendi en 1867. Se inspiró en el Cağ kebab y lo convirtió de horizontal a vertical.
- İslim kebabı, ‘kebab al vapor’ – Otra versión del kebab de berenjena sin su piel, marinado en aceite de girasol.
- Kağıt kebabı – Cordero cocinado en un envoltorio de papel.
- Kuyu kebabı, ‘kebab de hueso’ – Preparado a partir de la cabra es especial para la región de Aydın, similar al tandır kebabı.
- Kuzu incik kebabı, ‘kebab de jarrete de cordero’ – Jarretes de cordero mezclados con berenjenas peladas y tomates picados, nata, sal y pimienta.
- Kuzu şiş – Shish preparado con carne de cordero alimentado con leche marinada.
- Köfte kebap o Shish köfte – Albóndigas de cordero picado con hierbas, a menudo incluyendo perejil y menta, en un palo, a la parrilla.
- Manisa kebabı – Esta versión de la región de Manisa del kebab es carne de shish de tamaño más pequeño y plano sobre el pan de pide rebanado, aromatizado con mantequilla, y relleno de tomate, ajo y pimiento verde. Bastante similar al İskender kebab, salvo que lleva albóndigas en lugar de döner.
- Orman kebabı, ‘kebab del bosque’ – Carne de cordero con hueso y cortada en trozos grandes mezclada con zanahorias, patatas y guisantes.
- Patates kebabı, ‘kebab de patata’ – Carne de vaca o pollo mezclada con patatas, cebollas, salsa de tomate y hojas de laurel.
- Patlıcan kebabı, ‘kebab de berenjena’ – Carne especial de kebap marinada en especias y servida con berenjena (aubergine), pan de pide caliente y una salsa de yogur.
- Ramazan kebabı, ‘brocheta de Ramadán’ – Carne mezclada con yogur, tomate y ajo rellena de menta fresca o guarnición sobre pan Pide.
- Shish kebap – es un plato que consiste en pequeños cubos de carne o pescado ensartados en una brocheta y asados. Şiş, pronunciado , es una palabra turca que significa «espada» o «pincho». Según la tradición, el plato fue inventado por los soldados medievales que utilizaban sus espadas para asar la carne en el fuego del campo. En Turquía, el shish kebab no suele llevar verduras, aunque pueden cocinarse en una brocheta aparte. Puede prepararse con cordero, ternera, pollo o pescado, pero no se utiliza la carne de cerdo.
- Tavuk şiş – Pollo marinado con yogur y asado en un palo.
- Sivas kebabı – Asociado a la región de Sivas, similar al Tokat kebab pero se prefieren especialmente las costillas de cordero y también se diferencia del Tokat kebabı en el punto de que no lleva patatas en su interior.
- Susuz kebap, ‘kebab sin agua’ – Se cocina tras escurrir el exceso de líquido de la carne frotada con sal y canela en cacerola.
- Talaş kebabı, ‘kebab de serrín’ – Dados de cordero, mezclados con cebollas ralladas, carne dorada mezclada con masa de harina.
- Tandır kebabı, ‘kebab de tandoor’ – Trozos de cordero (a veces un cordero entero) cocidos en un horno llamado tandır, que requiere una forma especial de cocción durante horas. Se sirve con pan y cebolla cruda.
- Tas kebabı, ‘kebab de cuenco’ – Kebab guisado en un cuenco, que comienza con la cocción de las verduras en mantequilla empleando un método llamado yaga vurmak, («infusión de mantequilla»), antes de que la propia carne se cocine en la misma grasa.
- Testi kebabı, ‘kebab de jarra de barro’ – es un plato de Anatolia Central y de la región central del Mar Negro, que consiste en una mezcla de carne y verduras cocinada en una olla o jarra de barro sobre el fuego (testi significa jarra en turco). La olla se sella con masa de pan o papel de aluminio y se rompe al servir.
- Tokat kebabı – Asociado a la región de Tokat, se elabora con carne de ternera marinada en aceite de oliva, berenjena, tomates, patatas, cebolla, ajo y pan de pita especial.
- Urfa kebabı – es similar al Adana kebabı, pero no es tan picante.
- Vali kebabı – kebab mixto de gran porción.
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