Hace un par de semanas, celebramos el cumpleaños de una de mis mejores amigas aquí, Zeynep, junto con muchos otros amigos y familiares. Yo hice los dulces para esta reunión, mientras que los suegros de Zeynep prepararon los aperitivos salados. Fue en este evento donde pude probar este pan increíblemente delicioso. Me enamoré de él inmediatamente y les pedí a David y a Tiina su nombre y su receta. Y aquí viene una de las recetas de pan más deliciosas de la cocina finlandesa!
Fue ese sábado por la noche cuando conocí a David y Tiina. Habían preparado unos platos salados deliciosos y de aspecto muy finlandés y ya los estaban montando, trabajando intensamente en la cocina. Lo que estaban preparando llamó inmediatamente mi atención, por supuesto, ya que mis antenas se abren de par en par cada vez que veo auténtica comida finlandesa. Tuvieron la amabilidad de explicarme en qué consistía cada plato y me hicieron probarlos antes de que lo hicieran los demás comensales
Lo que preparaban tenía un aspecto y un sabor deliciosos, sin embargo, este pan destacaba entre todos. En cuanto lo probé, ¡se armó un festival en mi boca! Ya me encantan varios tipos de pan oscuro finlandés, pero este creo que ha sido el mejor hasta ahora. Según tengo entendido, este pan procede del archipiélago de Kustavi, en el suroeste de Finlandia. Lo más especial de este pan es la riqueza de su sabor. Hay muchos ingredientes en el pan que le dan esa riqueza. Y sin embargo, esos ingredientes son también muy armoniosos y ninguno de ellos aplasta a los demás.
Además de ser rico en muchos ingredientes, este pan también es rico en almíbar, por lo que es bastante dulce. De hecho, lo horneé en moldes para panes que normalmente uso para pasteles, ¡así que en algún momento me pareció que estaba horneando pasteles! Pero no te equivoques, es definitivamente pan. Una última cosa que quiero escribir sobre el pan es la textura. Debido a que también tiene muchos ingredientes granulados, en particular la malta, tiene una textura densa y granulada.
Hoy he preparado 3 barras de este pan para un concierto de catering en la Universidad de Aalto mañana. Y esa es otra de las bondades de esta receta en particular: tendrás 3 panes de una sola vez. El catering es para la fiesta pikkujoulu (prenavideña) del máster de Sostenibilidad Creativa de la Universidad de Aalto. Como soy uno de los graduados de este programa, sé de primera mano que está lleno de estudiantes internacionales. Por eso quise hacer este pan específicamente para esta ocasión: Quiero que el mayor número posible de personas, además de los finlandeses, conozcan este pan. Además, me pregunto cómo iría con mis cremas para untar: he hecho baba ganoush (berenjena ahumada para untar), hummus de ajo asado y hummus de tomate seco. Será interesante ver cómo va a saber este pan (que tradicionalmente se come con mantequilla, setas o salmón). En fin, ¡que disfrutes de tu nueva receta!
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Ingredientes:
Dificultad: ★★☆ (Media) (sólo porque lleva un poco de tiempo)
(hace 3 panes en tamaños de panes: 2 de 25x11x7cm (1.5 lt) y 1 de 26x10x7cm)
Receta en PDF imprimible (sin fotos)
un poco de aceite de canola (u otro similar que no tenga un sabor fuerte) para engrasar los moldes
1 lt de suero de leche (En finés: piimä)
75 gr de levadura fresca desmenuzada
3 dl / 1 1/4 tazas de sirope oscuro
1 cucharada de sal
3 dl / 1 1/4 tazas de salvado de trigo (en finés: vehnälese)
3 dl / 1 1/4 tazas de harina de centeno (en finlandés: ruisjauho)
3 dl / 1 1/4 tazas de malta (no en polvo, lo que usé es malta de centeno triturada – en finlandés: kaljamallas, véalo aquí)
1 lt / 4 tazas + 2 cucharadas + 2 cucharaditas de harina de trigo (o harina para todo uso) – ¡la próxima vez quiero probar con harina de espelta blanca!
Para pincelar la parte superior, opcional*
1 cucharada de sirope oscuro
1/2 dl / 3 cucharadas + 1 cucharadita de agua a temperatura ambiente
*No había este pincelado en la receta de la que adapté. Pero lo vi hacer en otras recetas en Youtube y me gustó la idea. Da un acabado un poco más oscuro a la superficie y además hace que el pan brille. Así que sed libres de hacerlo o no.
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1. En primer lugar, prepara los moldes. Puedes usar 3 moldes de pan como el mío o, si tienes moldes más grandes, puedes preparar sólo 2 de ellos. Engrasa los moldes y pon un papel de horno dentro. Poner los moldes listos a un lado.
2. Verter el suero de leche en una cacerola y dejarlo tibio, es decir, caliente al tacto pero no demasiado, quemándose las manos.
3. Verter el suero de leche calentado en un bol grande para mezclar. Añadir la levadura fresca desmenuzada y disolver la levadura batiendo.
4. Añadir el almíbar y mezclar bien con una espátula, una cuchara de madera o un batidor.
5. Añadir la sal y el salvado de trigo y mezclar bien.
6. Añadir la harina de centeno y la malta triturada y mezclar bien.
7. Añadir la harina de trigo y mezclar bien hasta que se incorporen todos los ingredientes.
8. Dividir la masa en 3 moldes. En mi caso, cada molde tenía unos 800 gr de masa. Cubre los moldes, sin apretar, con un film estirable o con un paño de cocina. Dejarlos en un rincón cálido de la cocina para que doblen su tamaño. Deberían tardar aproximadamente 1 hora en subir tanto (pero no te preocupes si tardan más porque depende mucho del ambiente).
9. Mientras la masa sube, precalienta el horno a 180C.
10. Cuando la masa en cada molde duplique su tamaño y tu horno esté lo suficientemente caliente, es el momento de hornear. Mi horno es de tamaño medio así que horneé primero dos de ellos y el tercero después. Mientras esperaba a que se hornearan los dos primeros, metí el tercer molde en la nevera, cubierto con film estirable. En el horno, puse los moldes en la rejilla media. Horneé durante 1 hora al principio, y luego pincelé con almíbar, comprueba el siguiente paso (si no vas a pincelar la parte superior con almíbar y agua, entonces sólo hornea el pan durante 1 hora 20/30 minutos en total, hasta que una brocheta insertada en el centro salga limpia).
11. Mientras se hornea el pan, mezclar el almíbar y el agua. Después de que pase 1 hora en el horno, saca tu pan del horno, rápidamente cepilla la parte superior generosamente con la mezcla de jarabe y agua. Vuelve a meter el pan en el horno, de nuevo en rejilla media, y hornea durante 20/30 minutos más (hasta que una brocheta insertada en el centro salga limpia).