Heading

• Vaya directamente a la ficha de la receta o
• Siga leyendo para ver consejos útiles y fotos del paso a paso (3 minutos).

¿Qué es el Käsespätzle de todos modos?

El Käsespätzle es un plato bávaro de fideos de huevo con mantequilla y queso. En inglés el nombre significa ‘cheese spätzle’ y se pronuncia ‘kays-shpatz’l’. A veces se utiliza la grafía ‘kaesespaetzle’ en inglés para transmitir el sonido de diéresis a que cae entre la a y la e.

La palabra ‘spätzle’ (plural de Spatz) significa en sí misma ‘pequeños gorriones’ y tiene que ver con la forma de los pequeños fideos de huevo.

Los spätzle se preparan en una variedad de formas en realidad, dependiendo de la herramienta utilizada para cortarlos/formarlos. Su textura es, en mi opinión, mucho mejor que la de los macarrones de codo o similares. En comparación, es más suelta y suave, nada masticable. Pequeños trozos de masa hervida perfectamente ligeros.

El Käsespätzle es uno de los platos más populares que se sirven en las cervecerías de toda Alemania, especialmente en Baviera (es originario de la región de Suabia). Hay pequeñas diferencias regionales en su preparación: en Suabia utilizan una receta de spätzle de queso como la de Chris. Más bien Chris utiliza una receta suaba.. Cerca de Múnich suelen seguir pasos ligeramente diferentes. En Austria el Käsespätzle se conoce como Kasnocken y es un plato popular en los albergues de montaña de las zonas de esquí austriacas.





Para este post Chris ha preparado una versión suaba del plato que aprendió en sus tiempos del castillo de Kaltenberg (con spätzle casero porque siempre sabe mejor).

Ingredientes del Käsespätzle

Los ingredientes principales del Käsespätzle son spätzle fresco, queso, mantequilla, cebollas salteadas y cebollino. Y sal – ¿qué plato salado no necesita sal?

Seguro que oyes a la gente decir que el Käsespätzle es una versión de los macarrones con queso y me permito aclarar las cosas. En todo caso, es todo lo contrario. El Käsespätzle existía mucho antes de que existieran los macarrones con queso. Lo más probable es que haya inspirado a los macarrones con queso.

Además, los tipos de queso tradicionales para el plato nunca tendrán el aspecto ni el sabor de los macarrones con queso (suponiendo el cheddar más comúnmente utilizado con sus matices anaranjados y su sabor más agudo). Por último, mientras que los macarrones con queso se empapan en una salsa de queso y nata, tradicionalmente los Käsespätzle se recubren de queso fundido y un poco de mantequilla derretida. Y sabe taaaan bien. Y combina aún mejor con la cerveza.

Para conocer las variaciones de la receta de Chris, lea la sección Consejos y giros bajo la tarjeta de la receta.

En general, siempre que utilice spätzle de alta calidad, un buen queso fundido tradicional (más información a continuación), cebollas y cebollino para la guarnición, puede recrear este plato clásico sin demasiado esfuerzo y disfrutarlo con su cerveza alemana favorita. O una saison. Las saison parecen maridar extremadamente bien con todo.

Cómo hacer spätzle desde cero

El spätzle casero es muy fácil de preparar. No dejes que tu desconocimiento del proceso te intimide y te impida hacerlo.

No es nada difícil siempre y cuando tengas un bol para mezclar, una cuchara de madera y un colador y aún más fácil si utilizas una batidora de pie y una máquina para hacer spätzle barata (tan divertida de usar) como la nuestra. Lee más sobre los fabricantes de spätzle al final de este post.





Sólo hay que seguir unos sencillos pasos para preparar unos deliciosos spätzle caseros.

1. Comienza mezclando la harina, la nuez moscada y las hierbas frescas finamente picadas (las hierbas son opcionales, Chris jura añadirlas y se decanta por el tomillo y el perejil).
2. Haz un pozo y añade los huevos batidos.
3. Añade inmediatamente la leche.
4. Mezclar con el gancho de amasar (o con una cuchara de madera si se mezcla a mano).
5. Mezclar durante 16-20 minutos, hasta que la masa algo suelta empiece a despegarse de las paredes del bol y sea elástica si se tira de ella con una cuchara, pero no rígida.
6. Esperar hasta que se vean pequeñas burbujas como en la última imagen de la cuadrícula de arriba). Estos son agujeros de aire que empiezan a formarse/reventar. Si no ves ninguno, mezcla durante un minuto más o menos. Si la masa queda demasiado fina, añada harina. Si está demasiado espesa, añade un poco de agua y sigue mezclando hasta que tengas la consistencia semilíquida adecuada.

Una vez que tengas la masa, es el momento de hacer los spätzle.

1. Ponga a hervir el agua con sal.
2. Coloque o sostenga la máquina para hacer spätzle o el colador sobre la olla de agua hirviendo como se muestra arriba y añada la masa.
3. Fuerza la masa a través de los agujeros deslizándola hacia adelante y hacia atrás o presionando con una cuchara y los pequeños fideos en forma de «gorrión» comenzarán a caer en el agua hirviendo.
4. En unos minutos, los spätzle cocidos flotarán en la superficie.
5. Escurre con una espumadera y colócalos en un escurridor.
6. Enjuaga los spätzle en el escurridor con agua caliente corriente y sacude el exceso de agua.
7. Realmente no se tarda tanto ni es tan difícil. De hecho, puede que disfrutes del proceso.

   Chris aprendió el arte de hacer spätzle mientras trabajaba en la cervecería bávara real del castillo de Kaltenberg y en la enorme cervecería de Lionshead Village (Vail, Colorado). El lugar ya no existe, pero aún recuerda estar de pie sobre un cajón junto a una enorme olla de agua hirviendo y rallando toneladas y toneladas de masa para hacer spätzle.

   El spätzle se puede servir de muchas maneras. Tradicionalmente es un acompañamiento para los asados, pero se puede ver acompañando cualquier cosa, desde el Schnitzel y el Cordon Bleu de cerdo hasta el Goulash. Y, por supuesto, cuando se come con queso como plato principal se conoce como Käsespätzle.

   ¿Se puede comprar Spätzle ya hecho?

   Por supuesto que se puede. Normalmente estará en forma seca, al igual que la pasta y tendrás que hervirla, colarla y proceder a utilizarla. Algunas tiendas tienen spätzle fresco congelado o refrigerado – si tienes suerte el tuyo también lo tiene.

   

   

   Cómo hacer Käsespätzle

   Una vez que haya conseguido spätzle fresco cocido, debe tener en cuenta el elemento de queso del plato.

   El queso Käsespätzle tradicional es suave y se funde fácilmente. Busque queso suizo como el Emmentaler o el Gruyere. A continuación, no puede faltar la cebolla frita. La mayoría de las veces se saltean hasta que se caramelizan, pero a menudo pueden freírse hasta que queden crujientes. Todo el plato se adorna tradicionalmente con cebollino finamente picado.

   Siga estos sencillos pasos para conseguir un decadente plato de Käsespätzle.

   

   
   1. Saltear las cebollas en aceite de cocina o en una combinación de mantequilla y aceite de cocina y luego pasarlas a un plato pequeño y reservarlas para que se enfríen. Rallar el queso y reservar.
   2. Fundir la mantequilla en una sartén y echar los spätzle frescos, dejar que se doren un poco (unos 2 minutos). Poner los spätzle dorados en una cazuela y cubrir el fondo.
   3. Añadir una capa de queso rallado.
   4. Dorar otra tanda de spatzle en mantequilla y ponerla sobre la capa de queso en la cazuela.
   5. Añadir más queso y hornear a 400 F durante 10 minutos.
   6. Barnizar con la cebolla y el cebollino. (En realidad solemos ser más generosos con las cantidades de guarnición de lo que dejan ver las fotos. Tan sabroso!)

   

   

   Variedades de hacedores de spätzle

   Este post contiene enlaces de afiliados que ayudan a mantener nuestro blog sin coste alguno para ti.

   Hay unos cuantos tipos de hacedores de spätzle. También se puede utilizar siempre un colador normal, añadir la masa en él y utilizar una espátula o un raspador de masa para forzar la masa a través de los agujeros y en el agua hirviendo.

   1. Nosotros utilizamos la máquina de hacer spätzle tipo rebanadora que se ve en las fotos de este post.
   2. También hay una máquina de hacer spätzle estilo prensa que produce fideos en forma de hebras más largas.
   3. También se suele emplear un colador de spätzle como este.

   

   
   Ingredientes
   Para Spätzle (si se hace desde cero)
   • 4 1/2 tazas de harina, (de uso general)
   • 2 cucharaditas de sal
   • 1/4 cucharadita de nuez moscada
   • 1 cucharada de tomillo y perejil frescos, finamente picados cada uno (opcional)
   • 6 huevos grandes, batidos
   • 1 1/2 tazas de leche entera
   Para el Käsespätzle
   • 5 tazas de spätzle cocido
   • 1 cucharada de aceite de girasol u otro aceite de cocina
   • 1 cebolla grande, cortada en rodajas finas
   • 3 cucharadas de mantequilla, divididas
   • 3 tazas de queso como el Emmentaler o el Gruyere (se recomienda la mezcla mitad y mitad),
   • 1 manojo de cebollino , finamente picado, para decorar
   Instrucciones
   Spätzle (si se hace desde cero)
   1. En el bol de una batidora de pie equipada con el gancho de amasar añada la harina, la sal, la nuez moscada y las hierbas. Combinar bien y formar un pozo en el centro.
   2. Añadir los huevos batidos y luego la leche. Encienda la batidora a velocidad media y deje que se mezcle durante 16 a 20 minutos.
   3. La masa empezará a despegarse de las paredes del bol pero seguirá siendo bastante pegajosa. Busca que empiecen a formarse pequeñas burbujas de aire en la superficie. Es posible que tenga que mezclar durante uno o dos minutos más hasta que observe las burbujas.
   4. Hierve unos 2 cuartos de agua (con una pizca de sal) y coloca tu amasadora de spätzle sobre la olla con el agua. Cargue con la masa y deslice hacia adelante y hacia atrás o presione para exprimir la masa y formar los fideos spätzle.
   5. Una vez que los spätzle empiecen a flotar en la superficie, recogerlos con una araña grande o una cuchara de espumadera y transferirlos a un colador colocado dentro de un bol (para que se acumule el agua escurrida). Continuar el proceso hasta convertir toda la masa en spätzle. Enjuagar los spätzle en el colador con agua caliente corriente y sacudir el exceso de agua.
   Käsespätzle
   1. En una sartén grande calienta el aceite y saltea la cebolla cortada en rodajas hasta que empiece a tomar un color marrón claro. Añadir un poco de agua de vez en cuando para que no se queme. Continúe hasta que esté completamente dorada. Pasar a una fuente y dejar enfriar.
   2. Encender el horno a 400 F.
   3. Fundir 1 1/2 cucharada de mantequilla en una sartén a fuego medio-alto y echar unas 2 1/2 tazas de spätzle cocido. Cocine durante unos 2 minutos hasta que se dore ligeramente.
   4. Trasladar los spätzle dorados a una cazuela (de unas 9 x 13 pulgadas de tamaño) y formar una capa uniforme. Cubrir con la mitad del queso rallado.
   5. Dorar más spätzle siguiendo los pasos anteriores, añadirlo encima de la capa de queso y luego añadir el resto del queso.
   6. Hornea durante 10 minutos, saca del horno y adorna con las cebollas salteadas y el cebollino. Servir.
   Notas
   Si haces el spätzle desde cero ten en cuenta que esta receta te dará más cantidad de la que necesitas para preparar una cazuela de 9 x 13 pulgadas de Käsespätzle. Puede congelar o refrigerar (bañado en 1 cucharadita de aceite de oliva) el spätzle sobrante y utilizarlo más tarde.
   Alternativamente, prepare la mitad de la cantidad utilizando la mitad de los ingredientes y utilice una cacerola ligeramente más pequeña que 9 x 13 pulgadas.
   Si utiliza spätzle comprados en la tienda, siga las instrucciones del paquete y luego proceda con la receta de Käsespätzle como está escrita.
   ¿Has hecho esta receta?
   Usa el formulario de abajo para suscribirte y obtener más como esta o compártela en Pinterest.
   Consejos y giros del Käsespätzle
   • Nota que hemos usado una combinación de Emmentaler y Gruyere. Si quieres un sabor de queso más picante puedes usar todo Gruyere o incluso añadir un poco de un queso más picante.
   • Entre la primera capa de queso y la segunda de spätzle añade una capa de chucrut y sigue con la receta.
   • Agregar una capa de trozos de tocino entre las capas de queso.
   • Dorar los spätzle cocidos en mantequilla tal y como se indica, pero luego mezclarlos con un par de cucharadas de su pesto de hierbas favorito y continuar con la receta.
   • Mezcla los Käsespätzle horneados en Jägersoße (‘salsa de cazadores’, una cremosa salsa alemana con setas y bacon).
   • Haz una tanda de salsa de queso y cerveza y echa los spätzle dorados en la sartén en ella, mézclalos bien y disfrútalos inmediatamente sin hornearlos.
   • Ahora no seríamos un blog todo sobre cerveza si no mencionáramos que hay una versión de spätzle con masa de cerveza que resulta en fideos aún más tiernos. Estamos deseando hacer este para el blog algún día:)

   

   

   Más platos alemanes en la cervecería

   Medio pollo asado
   Steckerlfisch
   Obatzda
   Schweinshaxe
   Tabla de carne y queso alemana
   Wurstsalat