Aprenda las partes y la anatomía de una langosta, así como la jerga utilizada en el comercio de langostas. Tenga en cuenta que esta guía y glosario cubre las partes básicas de la langosta de Maine, el tipo de langosta que se encuentra en las aguas frías de la costa atlántica.
Partes de la langosta
Aquí tiene un pequeño manual sobre las partes de la langosta para que sepa lo que está comiendo. Hablando de comer langosta, aprende a partir y comer una langosta entera.
Caparazón: El caparazón es el esqueleto de la langosta y no puede crecer. Una langosta debe mudar su caparazón para poder crecer. Es lo que se llama muda. Descubra por qué la muda es importante para comprar una buena langosta de caparazón duro.
Antenas: Las langostas tienen cuatro largas y finas antenas cubiertas por pequeños pelos. Las langostas mueven sus antenas para oler.
Tallos: Las langostas tienen ojos en una estructura larga y delgada llamada pedúnculos. Descubre más sobre los ojos compuestos de las langostas.
Caparazón: Es el cuerpo en forma de armadura del crustáceo sin las pinzas, los nudillos y la cola. Alberga las patas, el tomalley (ver más abajo) y, en las hembras, las huevas (ver más abajo). En el Estado de Maine las langostas legales se miden por la longitud del caparazón. Las langostas que miden menos de 3 ¼ pulgadas o más de cinco pulgadas tienen que volver al agua.
Patas: Las langostas tienen 10 patas. Los cuatro pares de patas contienen pequeñas tiras de carne que cuestan de sacar. Las langostas utilizan las ocho patas traseras para caminar. Las patas delanteras tienen pinzas. Las langostas caminan por el fondo del océano durante la noche en busca de alimento.
Pinzas: Las langostas utilizan sus pinzas para atrapar comida y luchar contra los depredadores y otras langostas. La mayor de las dos pinzas se denomina pinza trituradora y la más pequeña, pinza cortadora. Las pinzas de las langostas de caparazón duro están llenas de carne tierna y dulce.
Nudillos: Las dos articulaciones que conectan las pinzas grandes con el caparazón. Los entendidos dicen que la carne de los nudillos es la más sabrosa.
Colas: La cola contiene el mayor trozo de carne de la langosta.
¿Qué es lo que hay dentro de tu langosta?
¿Te has preguntado alguna vez qué es lo que hay dentro de una langosta recién abierta?
Roe: Esta cosa roja es el «coral» o los pequeños huevos de langosta de la hembra. Se encuentra en la base del cuerpo y a lo largo de la cola. La hueva es negra sin cocinar, pero el color puede variar dependiendo de la dieta de la langosta. Las huevas del bogavante se consideraban antiguamente un manjar, como el caviar.
Sangre blanca: La sangre de la langosta, parece una clara de huevo, sin cocinar, es clara. Pruébela en salsas.
Tomalley: El tomalley (hepatopáncreas) de color verde claro en el caparazón del bogavante es el hígado y el páncreas. Aunque los amantes de la langosta adoran el tomalley rico como la mantequilla, no debe consumirse con regularidad. Como ocurre con otros animales, los contaminantes pueden depositarse en el hígado, así que es mejor ir sobre seguro.
Tamaños de langostas
Las langostas o pargos: Una langosta por debajo del límite de tamaño legal.
Langostas: Langostas pequeñas de aproximadamente 1/2 a 1 lb. Tomaron su nombre en la década de 1880 porque las langostas de este tamaño se «enlataban» y se vendían en estantes.
Mercado: Una categoría de tamaño para las langostas disponibles para la venta que van de 1 a 3 lb.
Pollos: Una langosta que pesa alrededor de 1 libra.
Culpas: Una langosta que ha perdido una o ambas pinzas. Normalmente se vende a un precio más bajo.
Cuartos: Una langosta que pesa 1-1/4 libras. Compre cuartos
Seleccionados: Una langosta que pesa de 1 ½ a 1 3/4 libras. Compre langostas selectas.
Deuces: Una langosta que pesa alrededor de 2 libras. Compre deauces o langostas de 2 libras.
Jumbos: Una langosta que pesa más de 2-1/2 libras. Pide langostas jumbo!
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Preguntas rápidas sobre la anatomía de la langosta
¡Una langosta de Maine tiene 19 partes del cuerpo!
La sangre de la langosta es incolora y cuando se expone al oxígeno adquiere un tinte azul. El tono azul se debe al hierro que el cuerpo de la langosta utiliza para transportar el oxígeno. El color rojo de la sangre humana se debe a que el hierro es el portador de oxígeno. Cuando las langostas se cocinan, la sangre adquiere un color blanco y opaco y tiene una consistencia gelatinosa. Es seguro comerla.
La sustancia roja y dura es la hueva o los huevos de la langosta hembra. También se le llama el coral por su color rojo intenso . Las huevas serán negras y tendrán un aspecto gelatinoso si el bogavante está poco cocinado. Es comestible, pero también se puede eliminar. Aprenda más sobre lo que hay dentro de un bogavante.
La sustancia verde es el hígado, también conocido como tamal. Se puede enjuagar del bogavante cocido.
En ocasiones, a un bogavante se le cae la pinza como mecanismo de defensa. Esto puede ocurrir en el transporte y en la naturaleza. Las langostas luchan contra otras langostas por ritos territoriales.
Una langosta con una sola pinza se llama Cull y a menudo son una buena oferta en la langosta local.
Puede tomar varias mudas para que una langosta vuelva a crecer su pinza. Si el bogavante llega vivo, puede cocinarlo junto con su pinza rota.