Una tarta de café delirantemente suave y súper sencilla con una ondulación de canela en el centro y una pesada cobertura de migas streusel. Esta receta de pastel de desayuno de canela hace lo suficiente para alimentar a una multitud (si estás dispuesto a compartir). Remata todo con mi sencillo glaseado de vainilla y ¡a comer! La receta incluye un vídeo explicativo
La única receta de tarta de café que merece la pena volver a hacer
Afirmación audaz ahí arriba 👆🏻 Lo sé. Pero la mantengo al 100%. Desde que desarrollé esta receta de tarta de café húmeda hace casi tres años, me he sentido increíblemente decepcionada cada vez que he probado cualquier otra.
Tal vez sea esa miga suave pero no demasiado dulce, o la cinta de canela escondida en el centro. Tal vez sea esa manta ligeramente crujiente y pesada de streusel desmenuzado en la parte superior, o la simple llovizna de glaseado de vainilla. Tal vez sea simplemente porque lleva la palabra «pastel» justo en su nombre y a mí me encanta el pastel a cualquier hora del día.
A pesar de la fuerte competencia de mis tortitas de suero de leche y tostadas francesas favoritas, este pastel de café con canela es mi desayuno favorito y me encanta tener una ocasión especial para prepararlo y disfrutarlo. O ninguna ocasión especial, en realidad. No hay nada malo en celebrar el lunes, ¿verdad?
Lo que necesitas:
No voy a repasar cada ingrediente de esta lista pero hay algunos que merecen una mención y que son clave para que esta sea realmente la mejor receta de tarta de café.
- Queso crema. Esta es mi arma secreta. Sustituyo parte de la mantequilla por queso crema y creo que esto es lo que hace que mi pastel de café sea mejor que, literalmente, cualquier otro por ahí. La miga de este pastel es tan suave, tan húmedo, tan derretido en la boca y el sabor es divino. Además, no hace que el pastel sepa realmente a queso crema, en caso de que te preocupe eso.
- Azúcar. Esto probablemente no es un ingrediente inesperado, pero aquí estamos usando una mezcla de azúcar granulado y azúcar moreno ligero. Me encanta utilizar el azúcar moreno en muchas de mis recetas clásicas en las que se suele utilizar sólo granulado (¡como mi tarta de chocolate!), añade una nueva profundidad de sabor y añade humedad al producto final.
- Almidón de maíz. Otro ingrediente secreto que utilizo en muchas de mis recetas (¿recuerdas mis rollos de canela?), fomenta una miga suave y tierna que se derrite en la boca.
- Suero de leche. Aunque la leche entera normal funcionaría aquí, el suero de leche añade sabor y, de nuevo, humedad al resultado final (siéntase libre de usar mi sustituto del suero de leche si lo necesita).
Luego está esa ondulación de canela/azúcar en el centro y esa montaña mantecosa de streusel desmenuzable en la parte superior…
La masa será más espesa que la de muchas tartas que probablemente hayas hecho en el pasado, y eso es exactamente como debe ser. Debido a esto, sin embargo, cuando ponga la capa de azúcar y canela en el centro, la capa superior será un poco difícil de extender, así que asegúrese de ponerla sobre la superficie y luego use un cuchillo para empujarla uniformemente sobre la canela y el azúcar.
Si termina molestando la capa de canela y azúcar, ¡no se estrese! Sólo hará que la capa superior con remolinos sea más …. interesante. No hay nada malo en ser un poco creativo.
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Ningún pastel de café está completo sin streusel
La cobertura de migas de este pastel de café con canela es mi favorita absoluta (también la uso en mis muffins de pastel de café). Es mantecoso y dulce y su textura crujiente complementa perfectamente el suave pastel.
Mi receta de streusel es también increíblemente sencilla de hacer. En lugar de necesitar un cortador de pastelería, derretirás la mantequilla y luego usarás un tenedor para unir los ingredientes hasta que tengas un buen streusel desmenuzable. Asegúrate de no trabajar demasiado la cobertura o terminarás con una pasta más que un crumble. Sin embargo, no te preocupes, seguirá teniendo un sabor increíble.
Luego sólo queda hornear y rociar todo con un sencillo glaseado de vainilla de 2 ingredientes.
¿Pero dónde está el café?
He recibido algunos correos electrónicos y comentarios de personas que me preguntan cómo puedo llamar a esta receta «pastel de café» cuando no hay absolutamente ningún café en la receta. La tarta de café (al menos en Estados Unidos, aunque sé que también es así en otros países) se refiere a un pastel que se suele servir con café, no a uno con sabor a café. Aunque supongo que cualquier tarta que se sirva con café podría encajar, la tarta de café, tal y como yo la conozco, debe tener siempre una miga blanda y mantecosa y una montaña de streusel, como la receta de hoy.
Cómo conservar la tarta de café
Esta receta produce una miga maravillosamente húmeda y tierna que se mantiene blanda durante días. Asegúrate de guardarlo en un recipiente hermético a temperatura ambiente. Recomiendo disfrutarlo antes de 3 días. Aunque yo no he congelado este pastel de café, no veo ninguna razón por la que no se pueda conservar bien en el congelador (eso sí, no lo refrigeres o se secará).
¡Disfruta!
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- ▢ ½ taza de mantequilla sin sal ablandada. (113g)
- ▢ 8 oz de queso crema ablandado (225g)
- ▢ 1 taza de azúcar moreno ligero de azúcar moreno ligero (200g)
- ▢ ½ taza de azúcar granulada (100g)
- ▢ 2 huevos grandes
- ▢ 1 ½ cucharadita de extracto de vainilla
- ▢ 2 ½ tazas de harina de uso múltipleharina de uso general (335 g)
- ▢ 2 cucharaditas de levadura en polvo
- ▢ 1 cucharadita de de fécula de maíz
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Remolino de canela
- ▢ ¼ taza de azúcar (50g)
- ▢ 1 ½ cucharadita de canela
Cubierta de estraza
- ⅓ taza de harinapurpose flour (175g)
- ▢ 1 taza + 2 cucharadas de azúcar moreno envasado (225g)
- ▢ 3 cucharadas de azúcar granulada
- ▢ 4 ½ cucharaditas de canela
- ▢ ¼ de cucharadita de sal
- ▢ 10 cucharadas de mantequilla sin sal derretida (140g)
.Glaseado (opcional)
- ▢ ½ taza de azúcar en polvo (65g)
- ▢ 2-3 cucharaditas de leche
Instrucciones
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Precalienta el horno a 350F y engrasa y enharina ligeramente un molde de 13×9.
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En la batidora de pie, o usando una batidora eléctrica en un tazón grande, creme la mantequilla y el queso crema.
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Incorporar el azúcar hasta que quede ligero y esponjoso.
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Añadir los huevos, uno a la vez, batiendo hasta que se combinen. Raspar los lados y el fondo del bol con una espátula de goma.
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Incorporar el extracto de vainilla.
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En un bol mediano aparte, batir la harina, la levadura en polvo, la maicena y la sal.
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Añadir gradualmente la mezcla de harina a los ingredientes húmedos, alternando con el suero de leche, hasta que toda la mezcla de harina y el suero de leche se hayan combinado.
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Extiende aproximadamente la mitad de la masa en el molde preparado (la masa será espesa).
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Bate rápidamente el azúcar y la canela para la capa de ondas de canela en un cuenco pequeño y espolvoréala uniformemente sobre la masa.
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Descarga el resto de la masa sobre la capa de azúcar y canela y utiliza un cuchillo para extenderla uniformemente por encima. No pasa nada si acabas removiendo un poco la capa de azúcar y canela, ya que se convertirá en un bonito remolino cuando se hornee. Prepara el streusel.
Streusel
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Funde la mantequilla en un bol mediano en incrementos de 10 segundos (removiendo entre ellos) hasta que se acabe de derretir (no quieres que esté demasiado caliente, si se calienta demasiado deja que se enfríe.
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Utiliza un tenedor para batir la harina, los azúcares, la canela y la sal. Vierta la mantequilla derretida sobre la mezcla y utilice un tenedor para remover hasta que se combinen (la mezcla debe ser desmenuzable).
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Espolvoree el streusel de manera uniforme sobre la masa.
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Hornee a 350F durante 40-50 minutos (compruebe el nivel de cocción con un palillo insertado en el centro).
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Deje que se enfríe antes de cortarlo y servirlo.
Glaseado (opcional)-
Si lo desea, prepare el glaseado batiendo el azúcar en polvo y la leche. Rocíe sobre el pastel de café enfriado.
Notas
Conserve el pastel de café sobrante en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 3 días.Nutrición
Porción: 1 rebanada | Calorías: 309kcal | Carbohidratos: 47g | Proteínas: 3g | Grasas: 13g | Grasas saturadas: 7g | Colesterol: 47mg | Sodio: 121mg | Potasio: 108mg | Fibra: 1g | Azúcar: 31g | Vitamina A: 419IU | Calcio: 59mg | Hierro: 1mg¿Has probado esta receta? Muéstrame en Instagram¡ Menciona a @SugarSpun_Sam o etiqueta #sugarspunrun!
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Ingredientes
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Publicado originalmente el 10 de abril de 2017. Post actualizado para incluir más detalles e información y un vídeo febrero 2020. La receta sigue siendo la misma, estaba perfecta tal y como estaba!