Un lector escribe:
Pensaba que la bruschetta se pronunciaba con una «ch» fuerte, pero los camareros insisten en pronunciarla «sh». Tal vez debería aceptarlo como la propensión local a decir «fazool» en lugar de fagiole.
Parece bastante bien establecido que la palabra se pronuncia «broo-SKET-ah», porque en italiano, con la excepción quizás de algunos dialectos regionales/locales, la «ch» se pronuncia como «k». Cualquiera que viva en la región de la capital no debería tener dificultades con esto, incluso si su ignorancia del italiano es absoluta: basta con ver la palabra Schenectady.
Mi aversión a la pronunciación de la «ch» dura tiene un componente completamente irracional: La presentadora de Food Network, Giada De Laurentiis, la pronuncia así y me exaspera sobremanera. No me hagas hablar de las ganas que tengo de lanzar al televisor la panza de cerdo enrollada y curada cuando dice «pan-CHEE-tah»; no sólo le da a la segunda sílaba una vocal larga, sino que siempre eleva su voz hasta un tono chillón al pronunciarla. La detesto.
Lo que más me molesta aquí es la gente que habla un inglés sin acento la mayor parte del tiempo pero que luego se pone elegante y con acento extranjero en algunas palabras de comida, insistiendo en intentar pronunciarlas como creen que se habla en su lengua materna.
Puede hacerse sin pretensiones, normalmente por personas que dominan el otro idioma. La mayoría de las veces quiero reírme a carcajadas en la cara de un camarero que, aunque la única Roma en la que ha estado está en el centro de Nueva York, intenta pronunciar cada palabra de la comida italiana como si fuera Roberto Benigni.
La manifestación más hilarante de esto, aunque en la que no estaba involucrado el italiano, vino de un nativo de Albany cuyo hermano pasó algún tiempo en Oriente Medio. Después de mencionar que había untado un panecillo con un cierto puré de garbanzos-tahini, me dijo: «Se pronuncia ‘hghghHOOO-mus'», con ese ruido glotal de la garganta al principio. Yo le dije: «No cuando empiezas la frase con ‘Se pronuncia…’ en un inglés neutro de la Costa Este».
La pasta fazool -una vez la vi deletreada «vasul»- está en el extremo opuesto: un completo desprecio por cómo se escriben y se deben pronunciar las palabras extranjeras. El plato en italiano es pasta e fagioli (se dice «pah-sta eh fazh-e-ohl-eh», aunque la «i» inicial de fagioli suele elidirse en la «o» adyacente). Se traduce, literalmente, como «pasta y frijoles».
Una consideración en línea de esto, que dice que «fazool» es una pronunciación específica del noreste consagrada por generaciones de italoamericanos, dice que el plato «sale sonando más como ‘pasta fazhol’ o ‘pasta fazhola’; de ahí las diversas ortografías». Con el tiempo, y dependiendo por supuesto de cómo lo digan en tu restaurante italiano favorito, la palabra puede sonar como «fasolia», «fazole», «fazola» y «fazool.»
Actualización: Gracias al lector que ha señalado esto, del blog Diner’s Journal de The New York Times:
«(A)t I Coppi, un restaurante italiano más tradicional en el East Village, Maristella Innocenti, la chef de allí, … dijo que a menudo sirve (bruschetta) pero no quiere ponerla en el menú. … Bromeó diciendo que no quería animar a los comensales a decir la palabra ‘bruschetta’, porque odia oírles pronunciarla mal al suavizar o eliminar la ‘c’ del medio.»