Con un nombre que suena elegante, un club de fans de celebridades incorporado, y palabras de moda de superhéroes como «alto octanaje» y «energía limpia», beber café a prueba de balas suena francamente mágico. (Quiero decir, ¿no queremos todos encender nuestros cerebros?) Pero, ¿añadir mantequilla y aceite al café es realmente una vía rápida para mejorar el estado de ánimo y acelerar la pérdida de peso? Ya quisiéramos. Aquí está la verdad.
¿Qué es exactamente el café a prueba de balas?
El café a prueba de balas es una bebida para el desayuno que, según algunos, aumenta la energía, mejora la concentración y te hace sentir lleno. La versión original vendida por la marca Bulletproof utiliza una receta de 2 tazas de café, 2 cucharadas de mantequilla alimentada con pasto (unas 200 calorías) y 2 cucharadas de aceite MCT (unas 260 calorías) que se vende como marca registrada «Brain Octane.»
Si sigues las instrucciones del sitio, el café contendrá entre 250 y 500 calorías, suponiendo que no añadas «proteína de colágeno en polvo» u otras mezclas.
El café a prueba de balas también puede describir otras recetas que combinan café y grasas, como las que cambian el aceite MCT por el aceite de coco o el ghee por la mantequilla.
¿Qué es el aceite MCT y para qué sirve?
MCT significa triglicéridos de cadena media, un tipo de grasa que se encuentra en la leche, el aceite de palmiste y el aceite de coco. Como no es fácil obtener una cantidad considerable de aceite MCT, los productos como Brain Octane pueden costar 24 dólares o más.
Los defensores consideran que los MCT son más «eficientes» que los triglicéridos de cadena larga, el tipo que se encuentra en los alimentos con alto contenido de grasa dietética. Debido a su estructura, los enlaces de cadena media tardan menos en ser digeridos que sus primos más largos.
También es debido a este tiempo de digestión más rápido que los médicos pueden utilizar el aceite MCT con los pacientes que sufren de deficiencias enzimáticas, cánceres GI, y enfermedades autoinmunes como el SII y celíacos. En otras palabras, el mismo aceite que algunas personas utilizan para «quemar grasa» también ayuda a aquellos que sufren de condiciones médicas a recuperar el peso perdido debido a la malabsorción.
¿Qué pasa con la mantequilla?
La mantequilla alimentada con pasto en este brebaje proporciona otras 200 calorías. (El café en sí mismo es esencialmente libre de calorías.) Como una grasa saturada en su mayoría, la mantequilla contiene triglicéridos en diferentes longitudes, pero los defensores del café a prueba de balas aman la rica cremosidad similar a la mitad y la mitad, pero con una proporción de alto contenido de grasa y baja proteína amigable para ceto.
Esto puede hacer que la bebida sea más lenta de digerir y absorber, por lo que puede prolongar los efectos de la cafeína. En cuanto a la distinción de alimentado con hierba, sus defensores pregonan la concentración ligeramente más alta de ácidos grasos omega-3 y algunas vitaminas que provienen de las vacas que pastan con una dieta totalmente verde.
¿Funciona realmente?
Si suena confuso, es porque es un poco contraintuitivo. Un ingrediente en el café a prueba de balas se absorbe más rápido que otros tipos de grasas, y otro ingrediente ralentiza los efectos de la cafeína. Pero desde un punto de vista científico, el principal problema es la falta de datos.
Mientras que todos los ingredientes han sido estudiados por su cuenta con resultados mixtos, el «café a prueba de balas» como entidad propia no tiene ningún estudio a gran escala en humanos que apoye sus beneficios. De hecho, Bulletproof se basa en estudios realizados con ratas para hacer sus afirmaciones sobre el metabolismo y la quema de energía.
Bien, pero ¿me ayudará a perder peso?
Eso depende totalmente de quién seas y de lo que actualmente bebas y comas en el desayuno. El café a prueba de balas podría ayudarte a perder peso si lo usas para reemplazar una pizca de azúcar diaria, o si actualmente no desayunas nada.
En ese caso, el BPC puede proporcionar una sensación de saciedad que no habría experimentado de otro modo. Consumir más calorías procedentes de fuentes de energía de mayor duración puede ayudarle a reducir el pastoreo aleatorio más adelante.
Pero -y este es un gran pero- tomar grasa dietética al 100% no es su mejor opción. Sustituir el café negro, el té o un café con leche bajo en grasa por una mezcla a prueba de balas añadirá más calorías a su ingesta diaria total sin mucha diferencia. De hecho, beber calorías en lugar de masticarlas puede hacer que te sientas más hambriento para tu próxima comida – ¡y hay tantos alimentos mejores para ti que puedes elegir en su lugar!
A este respecto, creo que el verdadero problema del enfoque a prueba de balas es que anima a ir de un extremo a otro. El sitio de Bulletproof habla de la «triste dieta americana» como una dieta con alto contenido de carbohidratos refinados y azúcares añadidos, un nutriente que se consume en exceso según el Departamento de Salud y Servicios Humanos de Estados Unidos. La cuestión: Dado que la mayoría de nosotros también consumimos en exceso grasas saturadas en nuestros planes de alimentación actuales, añadir más a través de las bebidas es simplemente innecesario.
En cuanto a la inducción de la cetosis para la pérdida de peso: Es cierto que algunas investigaciones relacionan los estados cetogénicos con la reducción del apetito, pero no hay datos a largo plazo para evaluar si las dietas cetogénicas son o no seguras, adecuadas para todo el mundo y procesables teniendo en cuenta que hay que tener en cuenta todo lo que se come en el transcurso de un día.
¿Qué debería desayunar en su lugar?
Dado que las dietas con alto contenido en grasas saturadas pueden aumentar el riesgo de padecer enfermedades cardíacas, lo mejor es seguir un estilo de alimentación mediterráneo en el que se dé prioridad a las verduras, la fruta, las fuentes de proteínas magras como el pescado y los huevos, y el café sin mantequilla, ¡especialmente en forma de delicioso espresso o capuchino! ¡Una comida matutina rica en fibra y proteínas puede ayudarle a perder peso de forma constante y a largo plazo.
El resultado final
El café a prueba de balas puede tener un sabor delicioso, pero los datos que apoyan sus beneficios (y las dietas cetogénicas, para el caso) simplemente no están ahí! Bébalo si disfruta del sabor, no por sus supuestos efectos sobre la pérdida de peso o la salud.