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Nunca se tienen demasiados tipos de galletas navideñas, especialmente cuando son tan buenas como estas. Desde Austria, ¡bienvenidas las Linzer Kekse!

El origen de la receta de hoy es Linz, Austria. Situada en el centro-norte del país, es la tercera ciudad más grande de Austria. Fundada por los romanos, fue un importante punto de comercio durante muchos siglos. Linz es el hogar de varias personas notables, como Johannes Kepler, que descubrió la ley del movimiento planetario, Anton Bruckner, el famoso compositor austriaco (la Brucknerhaus, una famosa sala de conciertos de la ciudad, lleva su nombre), y uno de los villanos más conocidos de toda la historia -junto con un par de sus compinches- consideraba a Linz su ciudad natal y preveía convertirla en el principal centro cultural del Tercer Reich. De Linz es también el padre de Fred Astaire, Frederic «Fritz» Austerlitz. Como nota al margen, Fred Astaire & Ginger Rogers son dos de mis favoritos de todos los tiempos.

Linz sigue siendo uno de los principales centros económicos de Austria y tiene una floreciente escena musical y artística. El Musiktheater («teatro de la música») se inauguró apenas el año pasado y está considerado como uno de los teatros de ópera más modernos de toda Europa. En Linz viven unos 270.000 habitantes.

Y, por supuesto, tenemos la famosa Torta Linzer, inspiración de las galletas Linzer, que son una adaptación de la torta del siglo XIX. Creada en el siglo XVII, ¿sabías que la Torta Linzer es la receta de torta más antigua del mundo? La característica distintiva de las tartas es que utilizan frutos secos en lugar de harina como ingrediente principal.

Arriba dos imágenes de Linz y de la Torta Linzer por cortesía de Wikipedia, Creative Commons

La Torta Linzer, al igual que las galletas Linzer, presenta una masa a base de almendras con conservas en el centro. Tradicionalmente, en la torta se utilizan conservas de grosella negra y en las galletas, conservas de frambuesa. Estas galletas con sabor a nuez y mantequilla son muy populares en toda Austria y Alemania. Tienen una textura fabulosa y un sabor simplemente maravilloso!

¡Comencemos!

Precaliente el horno a 350 grados F. Extienda las almendras o las avellanas (puede utilizarlas escaldadas o sin escaldar) en una bandeja para galletas y tuéstelas en la rejilla central durante 8-10 minutos o hasta que estén ligeramente doradas y fragantes. Deja que las almendras se enfríen completamente y luego tritúralas en un procesador de alimentos con 1/4 de taza de azúcar. Reservar.

Recomiendo encarecidamente utilizar las nueces enteras, tostarlas y molerlas. Tienen mucho más sabor que usar harina de almendra ya molida.

En un bol grande para mezclar, bate la mantequilla hasta que tenga un color pálido claro.

Añadir el azúcar y batir hasta que quede esponjoso.

Exprimir la cáscara del limón. Se recomienda el limón orgánico ya que estás usando la cáscara.

Bate las yemas de huevo, el extracto de vainilla y la ralladura de limón.

Tamiza la harina, la sal y la canela en un bol aparte.

Incorpora las nueces molidas a la mezcla de harina.

Bate la mezcla de harina y nueces en la de mantequilla, añadiéndola poco a poco.

Tendrás una masa bastante suave pero maleable.

Forma la masa en un tronco y divídela en cuatro trozos.

Envuelve cada trozo en papel de plástico y refrigera durante al menos una hora o hasta dos días.

Coloca la masa refrigerada entre dos hojas de papel encerado.

Estira la masa hasta que tenga un grosor de 1/4 de pulgada.

Recorta las formas deseadas y colócalas en una bandeja para galletas. Reforme los restos de masa, extiéndalos de nuevo y recorte más galletas. Refrigera la masa primero si es necesario.

Yo uso y AMO el set de cortadores/plantillas de galletas de Progressive International. Solían tener un juego más grande que incluía la forma de corazón pero no está disponible en este momento. Pero tienen estrellas, círculos, árboles de Navidad, hombres de jengibre y más y vienen con los recortes centrales que hacen que hacer estas galletas Linzer sea un juego de niños.

Recorta la parte superior correspondiente de las galletas (con agujeros en el centro para dejar al descubierto la conserva de frambuesa que untarás después) y colócalas también en la bandeja de horno.

*Importante: tienes que trabajar bastante rápido para que la masa se mantenga fría/firme. Si las galletas recortadas se ponen demasiado blandas, coloca las bandejas de galletas en la nevera hasta que la masa se haya vuelto a poner firme. Esto evitará que la masa de galletas se extienda y ayudará a que conserven su forma.

En un horno precalentado a 350 grados, hornea las galletas durante unos 12 minutos o hasta que empiecen a estar ligeramente doradas en los bordes. Deje que las galletas se enfríen unos minutos en la bandeja antes de transferirlas a una rejilla para que se enfríen por completo.

Una vez que se hayan enfriado, extienda las mitades inferiores de cada galleta con confitura de frambuesa, dejando un pequeño borde alrededor de cada galleta.

Espolvorear la parte superior de cada galleta con azúcar en polvo tamizada.

Colocar la parte superior de las galletas en cada parte inferior. Utiliza una cuchara o una manga pastelera para rellenar los centros abiertos de las galletas con un poco más de la conserva. Manténgalas guardadas en un recipiente hermético hasta varios días.

¡Disfrute!