{Primero, una triste noticia. El martes hubo un gran terremoto en Cebú.
Aunque los niños y los trabajadores de CSC están a salvo, hay mucha gente en este rincón tan familiar para mí de Filipinas que necesita ayuda para recuperarse y reconstruir. Aprecio mucho su disposición a considerar la ayuda al Children’s Shelter of Cebu mientras sirven a la gente con la respuesta al desastre.
Esa foto de arriba es una que una amiga mía tomó ayer fuera del hospital donde ella es médico en Cebú. Estas personas necesitan atención médica y no están seguros de si sus hospitales los acogerán con seguridad, por lo que han sido desplazados a los alrededores FUERA del hospital. Este es sólo un ejemplo del caos que reina en Cebú en estos momentos. Es crudo y es real.
GRACIAS por sus pensamientos, oraciones y atención general para esta parte del mundo y estos preciosos niños. He recibido muchos correos electrónicos amables preguntando por la seguridad de los niños durante los últimos días, lo que me hace sentir que todos nos conocemos realmente y nos preocupamos por las mismas cosas. ♥ Todos ustedes son increíbles. Estoy dejando mi post regular de recetas hoy, que se siente un poco raro, pero es con la esperanza de que puedo brillar un poco de luz y alegría en otro pedazo de este país, incluso en medio de la agitación.}
MA-HA. Así es como se dice el nombre de este pequeño y delicioso postre de maíz dulce Maja que es el primo mejor de la gelatina.
En realidad no es gelatina en absoluto. Si tienes un cocotero justo en el exterior, entonces el maja es pequeños cuadrados gelatinosos de coco fresco y cremoso tachonados con nibs de maíz dulce, que, por cierto, es uno de los cultivos por los que es conocida la isla de Cebú. Deliciosamente apropiado.
Como muchas de las recetas filipinas del Refugio de Niños de Cebú que estoy compartiendo aquí, este era uno de los platos más populares del menú en las fiestas de cumpleaños de los niños en el orfanato durante todo el año. Las tías debían de querer mucho a esos niños porque se ponían de pie ante una olla de leche de coco burbujeante en la cocina más caliente del mundo mientras se espesaba, y se espesaba, y se espesaba. Y se espesa. Cuando les veía hacer esto, la tía E no paraba de levantar la cuchara de la olla y volver a bajarla para comprobar la consistencia de la maja mientras goteaba de la cuchara. Era el tipo de movimiento que podía ponerte en trance: remover, mover. remover, mover. remover, mover.
Lo hice en la cabaña con mi familia este verano para nuestra noche de fiesta filipina que también coincidió con el 25 aniversario de boda de mis padres. Mis hermanos y mi hermana crecieron en Filipinas y vivieron en CSC durante unos años antes de unirse a nuestra familia, las primeras palabras que salieron de la boca de mi hermano cuando mordió la maja: «No tienes ni idea de lo bueno que está esto cuando no lo has comido en cinco años».
En esa misma línea de pensamiento, acabo de recibir ayer un correo electrónico de una lectora que ha querido cocinar comida filipina para sus hijos adoptados de Filipinas, pero sus hijos son demasiado jóvenes para articular qué tipo de comida filipina les gusta. Me dijo que estas recetas ayudaban a sus hijos a recordar y poder describir los tipos de comida filipina que les gustaban gracias a todas las fotos, y sonreí como una tonta durante el resto del día.
Estas recetas siempre han pretendido tender puentes y abrir puertas, y ver que eso ocurre e incluso en mi propia familia es simplemente Lo Mejor.
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Descripción
Un postre filipino llamado Maja que contiene maíz dulce con una base cremosa de leche de coco. ¡Receta del orfanato en el que trabajé un año!
Ingredientes
- 4 1/2 tazas de leche de coco (la leche de coco ligera o más fina funciona mejor)
- 3 onzas de leche evaporada
- 3 onzas de leche condensada leche condensada
- 1/2 taza de maíz dulce
- 1 taza de almidón de maíz
- 1 taza de azúcar
Instrucciones
- Mezclar todos los ingredientes y transferirlos a una olla grande. Llevar la mezcla a ebullición a fuego medio, removiendo continuamente, hasta que la mezcla empiece a espesar y a burbujear. Deje que la mezcla hierva a fuego lento durante unos 30 minutos.
- Cuando la mezcla se adhiera a la cuchara y ya no gotee, transfiérala a un molde de 9×13. (No debería ser necesario engrasar el molde.) Deje que la mezcla alcance la temperatura ambiente. Enfriar en el frigorífico durante al menos 30 minutos o hasta que esté cuajada. Cortar en cuadrados y servir frío o a temperatura ambiente.
Notas
Las cantidades de los ingredientes son un poco raras, por ejemplo, 3 onzas de leche evaporada. He intentado coger exactamente lo que hacían las tías y rebajarlo para el cocinero normal ya que la mayoría de nosotros no cocinamos para 30 niños a la vez. Perdón por las cantidades incómodas. Sustituid la leche normal en un apuro! 🙂
- Categoría: Postre
- Cocina: Filipina
Palabras clave: maja de maíz dulce, maja de maíz, maja
