Heading

16740shares

Mi familia adora absolutamente los mangos. No estoy hablando de una apreciación casual, me refiero a un profundo y serio enamoramiento relacionado con el mango. Nos gustan tanto los mangos que, de hecho, llamamos a nuestra granja «Plantación de mangos de Vermont», como un simple homenaje a la fruta perfecta.

Brillantes y soleados, dulces y jugosos… los mangos son todo lo que podría desear en una fruta. Tenemos un precioso invernadero adjunto, y de hecho estuvimos cultivando árboles de mango allí durante un tiempo (hasta que nuestros gansos revoltosos entraron y destrozaron el lugar, pero esa es otra historia).

Los mangos son nuestra moneda local, como ves. Los mangos generalmente cuestan 1 dólar, o al menos lo hacían cuando se estableció esta moneda doméstica. Justo después de casarnos, mi marido y yo utilizábamos la «prueba del mango» para determinar si debíamos hacer una compra. Si algo cuesta 10 dólares, nos preguntábamos… ¿prefiero esto o 10 mangos?

La mayoría de las veces, los mangos ganaban y esa es una de las formas en que logramos ahorrar suficiente dinero para dejar nuestros trabajos y mudarnos a nuestra granja fuera de la red. Verás, el amor por los mangos puede cambiar la vida…

En estos días, los mangos cuestan entre 2 y 3 dólares en la tienda de comestibles, y sólo entran en nuestro presupuesto, por lo demás frugal, cuando salen a la venta a una sola unidad de moneda de mango… es decir, 1 dólar cada uno.

Sin embargo, cuando los mangos cuestan 1 dólar, no hay restricciones y compro en la tienda. He llegado a casa con hasta 30 mangos de una vez, sin vergüenza y sin remordimientos. Nos damos un atracón de ellos frescos durante unos días, luego hacemos una tanda de arroz pegajoso de mango tailandés y desayunamos un lassi de mango.

Después, la realidad se impone y a menudo quedan entre 10 y 15 mangos en el mostrador. En este momento tienen los días contados y es hora de ponerse a trabajar en la conservación de los mangos para que no nos quedemos sin nuestra moneda favorita.

En el pasado, normalmente he deshidratado mangos, y el nuevo deshidratador Excaliber que acabamos de adquirir significa que puedo poner una caja a la vez con 15 pies cuadrados de espacio de secado. El mango deshidratado es maravilloso como tentempié rápido, y de hecho estoy masticando un trozo mientras escribo… porque ¿quién puede escribir sobre mangos sin coger uno?

El caso es que quería una conserva de mango que pudiera utilizar para cubrir el arroz pegajoso o hacer tartas de mango. Suelo usar mango fresco para esto, pero una simple mermelada de mango funcionaría perfectamente.

Cómo hacer mermelada de mango

El proceso es bastante sencillo, y lo único que necesitas es fruta de mango picada, azúcar y un poco de zumo de cítricos (limón o lima). Se pone todo en una olla y se hierve con fuerza durante unos 20 minutos hasta que la mermelada llegue a la fase de gel (más adelante).

Aunque se puede añadir pectina para acelerar el proceso, y con un poco de paciencia, la mermelada de mango cuaja estupendamente sin pectina añadida. Por supuesto, si quieres una mermelada de mango rápida la pectina siempre es una opción, pero el método sin pectina sólo lleva unos 20 minutos, así que no es exactamente una gran inversión de tiempo.

Empieza por cortar los mangos en cubos gruesos. Aunque supuse que los mangos se romperían durante la cocción, en realidad se mantuvieron bastante bien. La mermelada ya estaba empezando a gelificar y los mangos seguían siendo cubos enteros flotando en una gelatina de mango translúcida. Los machaqué rápidamente para que la mermelada quedara un poco más suave, pero siempre puedes dejarlos con trozos.

Con esto en mente, pica el mango en trozos más o menos pequeños, sabiendo que muchos de esos trozos quedarán en la mermelada final a menos que seas muy diligente a la hora de machacar el mango. Yo apuntaría a cubos de aproximadamente 1/2 pulgada.

Los mangos son una fruta con poca pectina, lo que significa que no gelifican tan fácilmente como otras cuando se hace mermelada de mango. Poca pectina no significa que no tengan pectina, y aún así crearán una mermelada encantadora después de unos 20 minutos de cocción. Las frutas con mucha pectina, como las grosellas rojas para mi mermelada de grosellas rojas, se gelifican en una mermelada rígida después de unos 5 minutos. Tarda un poco más, pero no es el fin del mundo.

Por regla general, las frutas contienen más pectina cuando están ligeramente inmaduras, y los mangos no son una excepción. Elija mangos firmes, pero maduros, que aún se mantengan unidos en cubos al cortarlos. Evite las frutas fibrosas, ya que esas fibras largas serán realmente molestas en la mermelada terminada.

Para aumentar el contenido de pectina de esta mermelada de mango, necesitas un poco de zumo de cítricos. Los cítricos son muy ricos en pectina, y puedes hacer una simple mermelada de naranja con sólo un poco de zumo de naranja y azúcar. La mermelada de limón no es diferente, aunque por razones prácticas esa requiere mucho más azúcar. En la mermelada de mango, el zumo de limón o de lima añade pectina y ayuda a resaltar el sabor tropical de los mangos frescos.

Pero hay otra razón para añadir zumo de cítricos… los mangos son frutas poco ácidas. En realidad no son seguros para el enlatado sin añadir zumo de cítricos. Por esa razón, el zumo de cítricos no es opcional en esta sencilla receta de mermelada de mango.

Así que, como he mencionado, sólo hay que poner los cubos de mango, el azúcar y el zumo de cítricos en una cacerola grande de fondo grueso. Poner el fuego a tope y hervir la mezcla con fuerza durante unos 20 minutos, removiendo con frecuencia para evitar que se queme y se desborde. La mezcla burbujeará activamente, y debes elegir una olla más o menos grande que sólo esté llena en 1/3 de su capacidad después de haber añadido los ingredientes. Créeme, la mermelada de mango realmente hace espuma mientras se cocina y necesitarás el espacio.

A medida que la mermelada se acerca a la fase de gel, las burbujas y la espuma se ralentizarán y la superficie de la mermelada adquirirá un aspecto brillante. La textura de la burbuja cambiará, y serán más grandes y más lentas de reventar. Así es como se sabe que la mermelada se está acercando.

Si eres un fabricante de mermeladas experimentado, ya sabes cómo es la fase de gelificación en el bote. Sin embargo, hay algunas formas sencillas de volver a comprobarlo. Puede probar la gelificación de la mermelada vertiendo un poco en un plato que haya estado en el congelador. Se enfriará rápidamente y le mostrará la textura final de la mermelada. También puede probarla utilizando un termómetro de lectura instantánea, cocinando la mermelada hasta que el termómetro marque 220 grados F.

Tenga en cuenta que si está a una mayor altitud el agua hierve a una temperatura más baja y la fase de gelificación llegará a una temperatura más baja. La regla general es bajar 1 grado por cada 500 pies sobre el nivel del mar. Nuestra casa está a unos 1000 pies, por lo que alcanzamos la fase de gelificación a 218 grados.

Una vez que la mermelada de mango haya alcanzado la fase de gelificación, viértala en tarros de conserva preparados dejando un espacio de 1/4 de pulgada. Tapar los tarros con tapas de conserva de 2 partes.

En este punto, puede procesar la mermelada de mango en un enlatador al baño María durante 10 minutos para obtener una conserva de mango estable. Alternativamente, guarde los tarros en el frigorífico y utilícelos dentro de unas semanas, sin necesidad de enlatar.

Esta sencilla receta rinde 3 tarros de media pinta, pero puede duplicarla para un lote de 6 medias pintas. Sin embargo, no aumente la receta más del doble, ya que las tandas grandes de mermelada pueden tener problemas para alcanzar la fase de gelificación, ya que no se calientan uniformemente.

Variaciones de la receta de mermelada de mango

Si quieres probar a hacer una mermelada de mango baja en azúcar, tendrás que añadir pectina comercial. Con menos azúcar, estas frutas bajas en pectina no gelifican por sí solas, ni siquiera añadiendo zumo de cítricos. El libro Preserving with Pomona’s Pectin tiene una receta de mermelada de mango baja en azúcar que es muy similar a la mía, pero tiene la mitad de azúcar. Utilizan lo siguiente:

• 4 tazas de mango
• 1/2 taza de zumo de lima
• 4 cucharaditas de agua de calcio
• 1 taza de azúcar
• 3 cucharaditas de pectina en polvo de Pomona

Si conoces la pectina baja en azúcar y sin azúcar de Pomona, sabes que utiliza agua de calcio como activador y que viene con la pectina en caja. Todas las instrucciones que necesitas estarán dentro de la caja de pectina de Pomona, pero básicamente, añade el agua de calcio a la fruta, y luego añade el polvo de pectina a la fruta. Lleve la mezcla de fruta y cítricos a ebullición, luego añada la mezcla de azúcar y pectina y deje hervir fuertemente durante 1 o 2 minutos antes de verterla en los tarros.

Ese mismo libro de conservas tiene una serie de variantes de recetas de mermelada de mango, entre las que se incluyen Conservas de Jengibre de Mango, Jalea de Naranja-Mango-Menta, Conservas de Mango con Especias Saladas, Mermelada de Mango de Fresa y una conserva tropical mixta. Está claro que a ese autor le gustan los mangos tanto como a mí!

Ojeando mis otros libros de conservas caseras, encontré una plétora de recetas de conservas de mango. Aquí hay algunas ideas más:

• El libro Ball Complete Book of Home Preserving tiene recetas de Chutney de mango, Mermelada de frambuesa de mango y Conservación de mango en almíbar.
• Conservas para una nueva generación incluye una receta de mermelada de mango con lima muy similar a la mía. La única diferencia es que la autora añade 1 libra de manzanas granny smith para ayudar a la gelificación de la mermelada, pero todos los demás ingredientes son los mismos. El rendimiento es mayor, pero también señala que tarda unos 20 minutos en alcanzar la fase de gelificación. También se incluyen recetas de Chutney de mango verde con especias enteras, así como de Salsa picante de mango y melocotón habanero.

Esta sencilla receta de mermelada de mango es brillante y soleada, como los mangos frescos. Se elabora con sólo tres ingredientes, ¡sin necesidad de pectina!

Ingredientes

• 4 tazas de mango picado (de unos 7 mangos grandes)
• 3 tazas de azúcar
• 1/2 taza de zumo de limón o lima

Instrucciones

1. Pelar, sembrar y cortar los mangos en cubos de 1/2 pulgada. (Coloque unos cuantos platos pequeños en el congelador en este punto para utilizarlos para probar la gelificación cuando la mermelada llegue a su fin.)
2. Coloque los mangos picados en un cazo de fondo grueso junto con el azúcar y el zumo de cítricos. Asegúrese de que sólo lleguen a 1/3 de la olla en este punto para evitar que se desborden cuando la mermelada de mango se esté cocinando.
3. Lleve los ingredientes a ebullición a fuego medio-alto, removiendo con frecuencia para evitar que se chamusquen o se desborden.
4. Hágalo con fuerza durante unos 20 minutos hasta que la mermelada empiece a gelificar. Compruebe la gelificación en un plato que se haya enfriado en el congelador, o utilice un termómetro de lectura instantánea para comprobar la temperatura de gelificación (220 grados F, o un poco menos en altitudes más elevadas).
5. Vierta la mermelada en tarros de conserva preparados dejando un espacio de 1/4 de pulgada en la cabeza. Procese en un enlatador al baño María durante 10 minutos, o simplemente guárdela en el frigorífico para su uso inmediato. La mermelada enlatada debería durar 1 año en la despensa, y la mermelada en el frigorífico debería durar 2-3 semanas.

Notas

Nota ~ Los mangos son una fruta poco ácida y el zumo de cítricos no es opcional en esta receta. Aporta tanto pectina para ayudar a la gelificación de la mermelada, como acidez, para bajar el ph de la mermelada de mango terminada para que sea segura para el enlatado.

Otras recetas fáciles de mermelada sin pectina

¿Buscas más recetas divertidas de enlatado para probar? Todas estas recetas de mermelada casera son sin pectina y se elaboran con unos simples ingredientes.

• Mermelada de moras
• Mermelada de grosellas negras
• Mermelada de níscalos
• Mermelada de cascos