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Ha sido una semana movida para la escena gastronómica de Chicago. La semana pasada, la Guía Michelin anunció sus selecciones Bib Gourmand 2020 para la ciudad, reconociendo 54 restaurantes por servir «comida de alta calidad disponible a un precio razonable.» La lista incluía el recién estrenado Cabra de Stephanie Izard y La Josie, un restaurante del West Loop de José Luis Barajas. El jueves, aún más restaurantes locales fueron honrados cuando Michelin anunció las estrellas de Chicago 2020, otorgando 25 restaurantes. Cinco de ellos son nuevos restaurantes de una estrella, y todos están situados en el barrio del West Loop de la ciudad.

«Nuestros inspectores están especialmente impresionados por la cocina japonesa de alta gama disponible en el West Loop», dijo Gwendal Poullennec, director internacional de las Guías Michelin, en un comunicado. «Tenemos cinco nuevos restaurantes con una estrella en la Guía Michelin Chicago 2020, cada uno de los cuales demuestra una fina atención al detalle y sirve una cocina de alta calidad y de primera categoría».

El Alinea de Grant Achatz sigue reinando como el único establecimiento con tres estrellas en la ciudad, obteniendo la distinción por primera vez en 2010 -el restaurante es conocido por ser pionero del movimiento de la gastronomía molecular en Estados Unidos-. En la categoría de dos estrellas tampoco se ha producido ningún movimiento, ya que Acadia, Oriole y Smyth siguen manteniendo su clasificación. En cuanto a la categoría de una estrella, Kikkō, dirigido por la chef de cocina Mariya Russell y supervisado por Noah Sandoval, de Oriole, fue reconocido por su sashimi, tofu hecho en casa y caballa salteada. Los inspectores dijeron que Mako, de B.K. Park, ofrece una «procesión de sushi sorprendentemente bella» y que Omakase Yume, del chef Sangtae Park, sirve «comida de alta calidad a buen precio». Mari Katsumura también obtuvo una estrella en Yūgen por sus platos contemporáneos influenciados por los sabores japoneses, mientras que Next -de los chefs Edgar Tinoco y Grant Achatz- pasó de ser un plato Michelin a una estrella debido a su «novedoso enfoque gastronómico». En total, hay 21 restaurantes con una estrella, tres más que en la guía del año pasado.

Consulte la lista completa de restaurantes reconocidos a continuación, y esté atento a más noticias de Michelin cuando la guía anuncie las estrellas de Washington, D.C. el 1 de octubre, los Bib Gourmands de Nueva York el 14 de octubre y las estrellas de Nueva York el 21 de octubre.

Guía Michelin Chicago Estrellas 2020

Tres estrellas

Alinea

Dos estrellas

Acadia

Oriole

Smyth

Una estrella

Banda de Bohemia

Pájaro negro

Boka

ELizabeth

Elske

Entente

Everest

Pies de ganso

Kikkō (NUEVO)

Mako (NUEVO)

Siguiente (NUEVO)

Panorama del Norte

Omakase Yume (NUEVO)

Paracaídas

Schwa

Spiaggia

Temporis

Topolobampo

Yūgen (NUEVO)

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