La Molokhia o Mulukhiyah es un plato tradicional de Oriente Medio hecho con hojas de malva/nalta y pollo. Es un alimento básico en todos los hogares de Oriente Medio. Suele servirse sobre arroz blanco de grano medio, y una mezcla de cebolla con limón y zumaque.
Qué es la molokhia
La molokhia es un plato muy delicioso y nutritivo de Oriente Medio. Es muy popular en los países de Oriente Medio como Jordania, Palestina, Siria y Egipto. Se elabora con hojas de molokhia (malva judía u hojas de yute o nalta) frescas, secas o congeladas, que se utilizan como verdura en esta receta.
Las hojas se hierven en agua o caldo, lo que da lugar a un líquido espeso y caldoso que suele servirse con arroz blanco al lado. El efecto viscoso de la Molokhia cuando se cocina es muy similar al de la Okra, pero es el tipo de viscosidad agradable, no el pegajoso. Y hablando de okra, tienes que probar mi receta de okra guisada de Oriente Medio llamada Bamya, ¡es absolutamente increíble!
Hay muchas formas de cocinar el Molokhia en Jordania, se puede cocinar con pollo, carne (sobre todo cordero), o dejarlo vegetariano o vegano. Pero la versión con pollo es sin duda la más popular. Suele servirse con arroz, pero a veces lo comemos simplemente como una sopa con un trozo de pan de pita fresco omitiendo el arroz.
Esta receta que comparto con vosotros es la versión jordana de la Molokhia, y lo que yo crecí comiendo. La Molokhiya egipcia es bastante diferente, le quitan el tallo al plomo y luego pican finamente las hojas con ajo y cilantro. Creo que también fríen las hojas antes de cocinarlas para evitar que se vuelvan viscosas (¡la textura viscosa es lo que realmente me gusta de la molokhia!).
El nombre científico de la malva de yute o las hojas de yute de nalta es Corchorus olitorius. La planta crece en Asia y África como planta silvestre o de cultivo. Además, hace poco me enteré de que esta planta también es popular en los países del norte y el sur de África, la India, Japón, Brasil y el Caribe. No sólo se utiliza para hacer sopas o guisos, sino que también se puede hacer té con ella. Y a veces simplemente se añade a las sopas para espesarlas.
Las hojas de yute son ricas en vitamina B6, potasio, hierro, vitamina A y vitamina C.
Las hojas verdes nunca se comen crudas. Cuando están crudas, tienen un sabor amargo. Así que siempre se hierven antes de consumirlas.
Las hojas se suelen cosechar entre 6 y 8 semanas, normalmente en verano. Así que todos los veranos, mi madre y yo nos aseguramos de comprar muchas hojas de yute y luego pasamos un par de días quitando las hojas de los tallos y secándolas o congelándolas para abastecernos para el invierno.
También nos aseguramos de abastecernos de bamya/okra y judías verdes, ya que estas verduras sólo están disponibles frescas en verano, y tu última oportunidad de hacerlo es a mediados de septiembre. En Oriente Medio, esto es lo que hacen todas las mujeres, que se aseguran de tener suficiente cantidad de estas verduras congeladas o secas para estar listas para los días de invierno. Es parte de la cultura congelar estas verduras en casa comprando productos locales, en lugar de comprar molokhia, okra o judías verdes congeladas compradas en la tienda.
Para conocer la diferencia entre las hojas de Nalta y las Malvas, echa un vistazo a mi Receta de Malvas de Oriente Medio Khobeizeh que explica la diferencia,
¡Puedes congelar las hojas para disfrutarlas todo el año!
Primero, tendrás que comprar molokhia fresca y quitar las hojas de los tallos. Los tallos se suelen tirar, y las hojas se dejan para conservarlas y utilizarlas después.
Hay 2 métodos populares para congelar la molokhia:
1. Lavar las hojas, luego asegurarse de que el agua se seca lo más posible. Y sellar al vacío porciones de las hojas y luego congelarlas. Esta es mi forma favorita de congelar la molokhia, además he notado que las hojas se mantienen más frescas de esta manera y mantienen su color.
Tienes la opción de picar las hojas o dejarlas tal cual, pero nosotros siempre las picamos ya que suelen ser demasiado grandes.
2. Lavar las hojas, luego coger una olla enorme y echar las hojas allí con un poco de agua. Con una cuchara de madera remueve la molokhia durante un par de minutos hasta que las hojas se marchiten. Retirar del fuego, dejar que las hojas se enfríen y luego envasarlas en bolsas de plástico para congelar. (Tienes la opción de picar las hojas o dejarlas tal cual, pero si eliges picarlas hazlo justo después de lavarlas)
Este método también está muy bien, pero me parece que requiere más esfuerzo pero un resultado muy similar en la cocción. Así que elige el que creas que es mejor, ya que ambos métodos funcionan y son estupendos.
Cómo hacer Molokhia
- Preparar este plato no es tan difícil como parece, en realidad es bastante sencillo. Se empieza cortando un pollo entero, y quitándole la piel (Si no sabes cómo hacerlo, aquí tienes un excelente vídeo en mi canal de Youtube para que aprendas).
- En un bol, añade sal, limón y vinagre al pollo, frótalo con las manos y déjalo reposar unos 10 minutos y luego acláralo con agua fresca. Este paso es opcional pero lo suelen hacer los árabes para «limpiar» el pollo. Puede omitirlo y simplemente enjuagarlo con agua.
- A continuación, en una olla grande, calentar el aceite a fuego medio y dorar ligeramente el pollo por ambos lados junto con una cebolla pelada entera (dejarla entera ya que se retirará más tarde). Añadir agua hirviendo a la olla, y dejarla hervir durante un minuto, eliminar la escoria y la grasa que se forma en la parte superior para obtener una sopa clara. A continuación se añaden las hojas de molokhia (Frescas, secas, o congeladas y descongeladas), y se deja cocer durante unos 30 minutos.
- Mientras se cocina hay que comprobar un par de veces si la consistencia es demasiado espesa, entonces se añade un poco de agua, y hay que remover por si se queda pegada al fondo de la olla.
- 5 minutos antes de retirar la olla del fuego, añade el ajo en rodajas, el zumo de un limón, el puré de tomate, las hojas de cilantro fresco y la sal. Cocinar durante 5 minutos más y asegurarse de que el pollo está hecho.
- Olla. Asegúrate de que estás usando el tamaño adecuado de olla o sartén,
- Cuchillo afilado. Este es el cuchillo que uso todo el tiempo, un cuchillo afilado es tan importante y si quieres invertir en un nuevo cuchillo entonces un cuchillo de chef de alta calidad es lo que recomiendo. Este también está actualmente en oferta y bien vale la pena el dinero.
- Cuchara. Para servir.
- ▢ 2 cucharadas de aceite vegetal
- ▢ 1 pollo entero cortado en trozos
- ▢ 1 cebolla
- ▢ 1½ – 2 litros de agua
- ▢ 1 libra (400g) de hojas de molokhia frescas, secas, o congeladas y descongeladas
- ▢ 1 cucharada de puré de tomate
- ▢ 4 cucharadas de cilantro opcional
- ▢ 1 cebolla picada
- ▢ 1 cucharadita de zumaque
- ▢ ½ limón exprimido
- ▢ ½ cucharadita de sal
-
Cortar el pollo y quitarle la piel. En un bol, añade limón, sal y vinagre al pollo y frota la mezcla por encima. y déjalo reposar durante 10 minutos y luego acláralo con agua fresca (esto se hace para limpiar el pollo, así que puedes omitir este paso y sólo enjuagarlo con agua si lo prefieres).
-
En una olla, calienta el aceite a fuego medio y dora ligeramente el pollo por ambos lados. Añade una cebolla entera a la olla y dórala también.Añade agua hirviendo, deja que hierva un minuto. Quitar la espuma y la grasa que se forme en la parte superior para que el líquido quede claro.Picar o hacer un puré con las hojas de molokhia descongeladas utilizando una batidora con un poco de agua (o dejar las hojas tal cual). Añádelas a la olla y déjalo cocer a fuego lento durante 30 minutos. Sigue controlando y removiendo la molokhia, si la sopa está demasiado espesa añade más agua.Unos minutos antes de que esté lista, añade 5 dientes de ajo cortados en rodajas, el zumo de un limón, el puré de tomate, el cilantro y la sal. Retirar del fuego.Servir sobre arroz Calrose o basmati de grano medio cocido (la ración recomendada es de 2,5 tazas de arroz sin cocer), o arroz vermicelli, y mezcla de zumaque con cebolla.
Para hacer la mezcla de zumaque de cebolla:
-
Para hacer la mezcla de zumaque de cebolla, corta la cebolla en dados y en un bol pequeño mézclala con zumo de limón, zumaque y sal.
Nota
- Si vas a hacer una molokhia vegana, añade caldo de verduras o agua en lugar de caldo de pollo.
Nutrición
Calorías: 339kcal | Carbohidratos: 6g | Proteínas: 24g | Grasas: 23g | Grasas saturadas: 9g | Colesterol: 95mg | Sodio: 288mg | Potasio: 393mg | Fibra: 1g | Azúcar: 2g | Vitamina A: 260IU | Vitamina C: 22.1mg | Calcio: 47mg | Hierro: 1.9mg¿Has hecho una receta? ¡Etiqueta a @littlesunnykitchen o ponle el hashtag #littlesunnykitchen!
Esta receta es suficiente para 6 personas, por lo que hago unas 2,5-3 tazas de arroz sin cocinar para servir con el mlokhiyeh, hay que cocinar el arroz (¡obviamente!). Servir con arroz normal o arroz libanés, y luego la sopa molokhia y el pollo pueden servirse en el mismo cuenco/plato (como hice en mi foto de abajo), o servir en 2 cuencos separados y cubrir con la mezcla de zumaque de cebolla.
Diría que las hojas de molokhia son similares a las de las espinacas, así que si eres fan de las espinacas te gustará el mlokhiyeh. Las hojas se pueden encontrar en la mayoría de las tiendas orientales y a menudo se venden congeladas.
El limón también combina muy bien con este plato, así que siempre añado zumo de limón extra en mi plato sobre la molokhia cuando estoy a punto de comer, y me gusta tomarlo con una cebolla picada mezclada con zumaque, aceite de oliva y zumo de limón (la receta se incluye en la tarjeta de la receta más abajo). La mejor comida del mundo!
Versión vegana
Durante la temporada de ayuno cristiano en Jordania, los cristianos que ayunan hacen versiones veganas de sus platos árabes favoritos. Uno de ellos es la molokhia. He hecho un Molokhia vegano muchas veces antes y es igual de bueno, especialmente cuando se sirve con un montón de jugo de limón recién exprimido o la versión de limón de zumaque de cebolla.
El Mulukhiyah vegano se cocina exactamente de la misma manera, sólo omite el pollo y utiliza caldo de verduras.
Herramientas recomendadas para esta receta
¡Suscríbete a mi Newsletter, y sígueme en Facebook, Instagram y Pinterest para más recetas sabrosas!
No siento que lo diga lo suficientemente a menudo, ni que pueda agradecerlo lo suficiente. Pero GRACIAS por todo vuestro apoyo, por visitar mi blog, comentar y compartir mis recetas con vuestros amigos y familiares. Si haces esta receta o cualquiera de mis recetas, no olvides calificarla y dejar un comentario abajo. ¡Me encantaría conocer tu experiencia y tus comentarios me alegran el día!
¡Espero que te encanten todas las recetas que hagas! – Diana x
Molokhia
Ingredientes
Para la mezcla de zumaque de cebolla:
Instrucciones
Esta receta se publicó por primera vez en Little Sunny Kitchen el 11 de abril de 2016. Se actualizó con más fotos e información el 27 de noviembre de 2018. La receta se mantuvo igual.