A principios de mayo, Nimble Brewing abrió silenciosamente sus puertas en el East Crossroads en medio de la pandemia de COVID-19, ofreciendo inicialmente sólo la recogida en la acera para los pedidos realizados en línea. Sin embargo, a partir de este fin de semana pasado, el taproom de Nimble está abierto al público.
Los propietarios Kevin y Jodie Gittemeier operan la cervecería con un sistema de elaboración de cerveza de un solo barril. La pequeña escala de producción es intencional para seguir siendo «ágil» y flexible, ya que Kevin produce la cerveza un barril a la vez. Por ahora, el objetivo es simplemente ganar suficiente dinero para pagar el alquiler del local. Respectivamente, los propietarios tienen trabajos a tiempo completo como contable y profesor; no dependen de los ingresos del negocio, especialmente mientras la ciudad se recupera durante una pandemia.
Kevin, que empezó a elaborar cerveza hace 20 años en Lawrence, Kansas, dice riendo: «Empecé a elaborar cerveza casera porque me gusta beberla.»
A lo largo de las dos últimas décadas, se ha encontrado con muchos estilos de cerveza, y se ha retado a sí mismo a averiguar cómo hacer IPAs de Nueva Inglaterra, kettle sours y otras cervezas. «Me he obsesionado con hacer mi propia versión», dice. «La elaboración de cerveza es una mezcla perfecta de ciencia y arte. No soy un cervecero supertécnico; lo hago más bien por sensaciones. Es como ser un chef o un artista. Sigues los principios básicos, pero luego le das tu propio giro».
La producción de estilos de cerveza emblemáticos no está en el plan; más bien, Kevin pretende elaborar una rotación de estilos en lotes pequeños. Desde su apertura, las IPA de Nimble Brewing, como la Kid A NEIPA con doble lúpulo seco y la Visions/Louise, han salido volando por la puerta debido a la demanda popular de ese estilo. Utilizando una gran variedad de lúpulos, levaduras e ingredientes adjuntos, Kevin elabora IPAs más afrutadas que el perfil húmedo y de pino que algunos bebedores saborean. Últimamente, prefiere beber y elaborar estilos kettle sour, como la Gose, la Berliner Weiss y las sours afrutadas como la Lush sour ale con moras, así como las farmhouse ales belgas.
«La bebibilidad es el objetivo», dice. «Prefiero sabores más sutiles y ligeros. Las cervezas belgas de granja se basan en la levadura. Se prestan bien a la creatividad y la experimentación. A la gente le encanta la Tank 7 de Boulevard. Es un estilo estupendo, pero las cervecerías no están sacando tantas Saisons».
El bar de Nimble Brewing no sólo venderá su cerveza de barril, sino también otras cervezas artesanales, vino y cócteles. «Me quita la presión de hacer cerveza a las 5 de la mañana antes de ir a mi trabajo diario», dice Kevin. «Con el tiempo, haremos algunos cócteles con las cervezas ácidas. A algunas personas les cuesta asimilar que un taproom tenga otras opciones además de la cerveza para beber.»
Los Gittemeier eligieron el local de East Crossroads después de buscar un lugar en Kansas City, Kansas, y en otros lugares durante muchos años, pero finalmente el local de Crossroads les convenció. «Las cervecerías de Crossroads no tienen el requisito de comida para vender cerveza por ley», dice Kevin. «No queríamos una operación de alimentos junto con la apertura de una cervecería. Además, los precios de los alquileres son comparables a los de todos los demás lugares en los que estuvimos mirando. Decidimos que podríamos ir a un lugar con otras cervecerías».
Para ello, Nimble Brewing es ahora vecina de Brewers Alley con Double Shift Brewing y Border Brewing, y cercana a Torn Label, Casual Animal, City Barrel y Brewery Emperial.
Nimble Brewing, 1735 Oak St, Crossroads Arts District, Kansas City, Missouri, 816.787.1822, nimblebrewing.com