Conjuga un plato de chile en tu cabeza. Tiene grandes trozos de tomate, pequeñas pepitas de carne picada y muchos frijoles rojos? Entonces es probable que no seas de Texas. Porque en Texas, rara vez (o nunca) encontrarás un tazón de chili que contenga frijoles.
Hay un dicho en Texas: «Si conoces los frijoles del chili, sabes que el chili no tiene frijoles». En Texas, «chili» es la abreviatura de chile con carne, que se traduce como «chile con carne». No hay frijoles a la vista.
La mayoría de la gente piensa que el chile puede remontar sus orígenes a México, pero en realidad es un plato auténticamente texano. Como explica el Houston Press, «en el siglo XVIII, el gobierno de Nueva España reclutó a los canarios para que se trasladaran a San Antonio. Las mujeres canarias hacían un guiso parecido a la tangia con carne, comino, ajo, chiles y cebollas silvestres que cocinaban al aire libre en calderas de cobre en su asentamiento, La Villita». Su peculiar mezcla de especias, con mucho chile y comino, se parecía al estilo de condimentación bereber de Marruecos». Otra de las primeras versiones del chile era un ladrillo estable de carne seca, sebo y chiles que se podía mezclar con agua para proporcionar a los vaqueros el sustento en la pradera. Con el paso de los años, a medida que el chile se abría paso por el resto de Estados Unidos, fue incorporando un montón de ingredientes adicionales, pero en Texas no ha cambiado mucho desde sus primeros días como guiso de estilo marroquí.
Vaya a Texas hoy en día y pida un «bol de rojo» (como lo llaman los lugareños), y recibirá algo que se parece más a un simple guiso de carne que a su visión del chili actual: tiernos trozos de carne de vacuno (normalmente chuck) en una salsa rica y espesa que contiene chiles, quizás algunas especias adicionales, y no mucho más. Sin tomates ni judías. Puede que no sea como te imaginas el chili, pero un buen tazón de rojo tejano es una cosa preciosa. Para saber dónde encontrar el mejor chile de Estados Unidos, haga clic aquí.