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Cuando necesites alimentar a una multitud para tu fiesta de verano, no busques más que esta paleta de cerdo a la jamaicana. Esta suculenta y sabrosa paleta de cerdo se marina en especias jerk durante la noche y luego se asa lentamente hasta que se derrite en la boca. Ninguna reunión de verano está completa sin esta paleta de cerdo de inspiración tropical.

Cuando se trata de un entretenimiento veraniego, no puedes equivocarte con una paleta de cerdo perfectamente asada. Este corte de cerdo es lo suficientemente grande como para alimentar a un montón de gente, y requiere poco tiempo de preparación práctica para un entretenimiento fácil.

¿Pero sabes qué es aún mejor que una paleta de cerdo asada? ¡Una paleta de cerdo marinada al estilo jerk! Con un simple adobo, podemos transformar la humilde paleta de cerdo en una delicia caribeña. La playa es mi lugar feliz, así que me apunto a cualquier comida que me haga pensar que me he escapado al Caribe.

Tengo la corazonada de que tu familia y amigos piensan lo mismo. A quién no le gusta una escapada tropical? Así que pongámonos manos a la obra y convirtamos tu reunión informal en el patio trasero en un trozo de paraíso.

Mejor corte de cerdo para asar a fuego lento

Para esta receta, utilizamos una paleta de cerdo como la mencionada, pero en concreto, recomiendo el corte de paleta de cerdo frente al corte de picnic. El corte de paleta de cerdo sigue siendo parte de la paleta de cerdo, pero es más alto en la pata delantera y viene con más grasa marmoleada. Esto hace que el plato sea más tierno y sabroso. El pulled pork se suele hacer con el corte de la paleta de cerdo.

¿Puedes utilizar el corte de paleta de picnic? Claro, solo debes saber que esta receta fue creada para la colilla de cerdo y recomendada para obtener los mejores resultados.

Cuando se trata del tamaño, aquí tenemos opciones. Las colillas de cerdo suelen venderse en cortes pequeños y grandes, aunque los cortes pequeños no son necesariamente pequeños. Esos cortes «pequeños» de la colilla de cerdo pesan alrededor de 4 a 5 libras. En comparación con una colilla de cerdo de 7 u 8 libras, esto puede ser pequeño, pero sigue siendo mucha carne.

Espere obtener entre seis y ocho porciones del corte pequeño, mientras que una paleta de cerdo de 8 libras producirá aproximadamente entre 10 y 12 porciones. Otra opción es conseguir dos cortes de 4 libras y asarlos en la misma sartén.

Cómo hacer el adobo jerk

Ahora que hemos decidido nuestro corte de cerdo, es el momento de preparar nuestro adobo jerk. Para este paso, necesitamos un procesador de alimentos o una licuadora. Cualquiera de los dos servirá perfectamente.

Para empezar, echamos en el robot de cocina o en la batidora algunos pimientos habaneros, cebolla, jengibre, ajo, azúcar moreno y especias. Tradicionalmente, la marinada jerk utiliza pimientos scotch bonnet en lugar de pimientos habaneros, pero son difíciles de encontrar. Los pimientos habaneros son primos cercanos y son una buena sustitución, pero no dude en utilizar pimientos scotch bonnet si tiene la suerte de conseguirlos.

Le damos una vuelta al procesador de alimentos hasta que los ingredientes empiecen a unirse más o menos así.

Mientras el procesador de alimentos funciona, añadimos nuestros ingredientes líquidos y mezclamos. La mezcla se alisará, pero quedarán algunos trozos. Esto es normal.

Queremos reservar de ½ taza a 1 taza de marinada para inyectar. La cantidad exacta depende del tamaño de su carne. Para una colilla de cerdo de 4 a 5 libras, ½ taza de adobo será suficiente, pero si tienes entre 6 y 8 libras de carne, reserva una taza completa.

Vertemos el resto de nuestro adobo por todo el cerdo, pero antes de hacerlo, me gusta cortar pequeñas hendiduras en la parte superior y debajo del cerdo. Esto permite que la marinada entre en la carne para que tenga mejor sabor. Al extender la marinada sobre el cerdo, ayuda a empujar un poco en esas hendiduras. Ahora cubrimos la carne de cerdo y refrigeramos toda la noche o hasta 24 horas.

Cómo asar la carne de cerdo

¡Y ahora a asar! Antes de empezar, recomiendo cubrir la bandeja de asar con papel de aluminio y darle a la rejilla de asar una generosa capa de spray para cocinar. Nuestra paleta de cerdo soltará un montón de deliciosos goteos mientras se cocina, y limpiar la sartén sin papel de aluminio no es un uso divertido del tiempo.

Ahora colocamos el cerdo en nuestra rejilla de asado preparada y empezamos a inyectar la marinada reservada. Técnicamente, este es un paso opcional, pero lo recomiendo encarecidamente. La paleta de cerdo es un corte de carne tan grande, y la inyección de adobo adicional ayuda a maximizar el sabor de la carne interior.

Debido a que nuestro adobo no es perfectamente suave, usar un inyector de boca ancha es lo mejor. Yo uso este inyector de carne que compré en Amazon y me encanta.

Colocamos nuestra carne de cerdo en un horno a 250 grados y la cocinamos sin tapar hasta que podamos introducir un tenedor o un cuchillo en el costado con poca resistencia. Para una paleta de cerdo pequeña, ocho horas se encargan del trabajo de forma bastante consistente, pero planifique al menos ocho horas y posiblemente hasta 10 horas para un asado de cerdo grande.

Una vez que la carne de cerdo esté tierna y lista, la dejamos reposar durante al menos 15 minutos antes de desmenuzarla. Esto permite que la carne redistribuya sus jugos, asegurando que nuestra carne de cerdo esté perfectamente húmeda. Ahora desmenuzamos la carne, y ya estamos listos para servir.

¿Puedes hacer Jerk Pork en la olla de cocción lenta?

Si no puedes renunciar a tu horno durante tantas horas como se tarda en cocinar una colilla de cerdo, puedes utilizar una olla de cocción lenta. Aunque me encanta la corteza que le da el horno a esta carne, la olla de cocción lenta también hace una deliciosa y tierna colilla de cerdo.

Para ello, coloca la paleta de cerdo marinada en una olla de cocción lenta con una taza de caldo de pollo y cocina a fuego lento durante ocho horas. Tenga en cuenta que las ollas de cocción lenta generalmente son demasiado pequeñas para sostener una colilla de cerdo de 8 libras, por lo que sólo querrá utilizar este método para una colilla de cerdo de menos de 5 libras. Alrededor de 3 ½ libras a 4 ½ libras es bueno para la olla de cocción lenta.

Cómo servir

Si quieres que sea sencillo, te recomiendo que sirvas esta paleta de cerdo jerk jamaicana con una guarnición de mi arroz con coco y lima y una salsa casera. Mi salsa jerk, el pico de gallo tropical o la salsa de tomate asado y chipotle son todos acompañamientos deliciosos. El maíz a la parrilla es otra deliciosa opción de acompañamiento, y Successible Life tiene un gran resumen de cinco maneras diferentes de hacer mazorcas de maíz a la parrilla en caso de que quieras un poco de inspiración creativa.

O puedes utilizar esta carne de cerdo de inspiración caribeña de muchas otras maneras. En lugar de pollo, utiliza el cerdo en mis enchiladas de jerk con salsa de crema agria de habanero. Este jerk pork butt también funciona bien con tacos, nachos, quesadillas, tostadas y burritos. Y, por supuesto, no puedes equivocarte con un sándwich de jerk pork.

No dudes en ser creativo con la forma de servir esta carne de cerdo, y hazme saber cualquier idea divertida que tengas.

Buscando un maridaje refrescante con cerveza? Prueba con una doble IPA. La carne de cerdo asada suele combinar bien con las cervezas maltosas, y una IPA doble tiene un perfil más marcado por la malta que una IPA simple. Además, te encantará cómo el lúpulo terroso ayuda a resaltar el picante.

O quizás te apetezca una copa de vino. A mí me gusta un malbec con este plato de cerdo caribeño. El Malbec es un vino afrutado y con sabor a bayas que combina muy bien con nuestras especias cálidas, y sus taninos medios aguantan bien el cerdo graso.

Y, por supuesto, cualquier tipo de plato inspirado en el Caribe estaba hecho para un cóctel tropical. Mi margarita de coco, mi margarita de fresa y kiwi o mi mojito de sandía y coco son opciones divertidas.

Para tu próxima reunión de verano, espero que pruebes esta paleta de cerdo jerk jamaicano. Hazme saber si te ha gustado esta receta en la sección de comentarios y no olvides suscribirte a mi boletín de noticias. También puedes encontrarme en Instagram, Pinterest, Facebook y Twitter.

¡Salud!

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