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Nunca había oído hablar de los Pralines hasta que estaba ayudando a mi hijo con un proyecto de historia americana.

Estaba haciendo un proyecto sobre Nueva Orleans y tenía que llevar una muestra de comida que fuera local de la zona. Este plato lo compartiría con la clase.

Me emocioné cuando me dio la noticia. Ya me estaba imaginando ayudándole a traer mi Olla Instantánea llena de una gran ración de Jambalaya.

¿O qué tal un gumbo? Eso sería fácil de hacer.

Y si le apetecía mucho, los frijoles rojos con arroz serían un plato clásico para servir, especialmente si su presentación era el lunes.

Pero él tenía una idea diferente. Quería hacer Pralines.

Nunca había oído hablar de ellos, así que dejé que me educara.

La historia de los Pralines del Sur

¿Entonces cómo se hicieron tan populares los Pralines en Nueva Orleans? Se cree que las Monjas Ursulinas de Francia trajeron la receta.

Pero la receta se modificó en función de los ingredientes disponibles en el sur. Los pralinés se hacen comúnmente con mantequilla, azúcar y crema.

Sin embargo, la versión original francesa utilizaba almendras en su receta. Como las pacanas eran fáciles de conseguir en el sur, se convirtieron en el fruto seco preferido en los pralinés del sur.

Las monjas Ursulinas enseñaron a las jóvenes las técnicas de elaboración de dulces. Cuando estas mujeres siguieron adelante, continuaron haciendo los Pralines y su popularidad creció en toda la ciudad.

Cómo hacer Pralines

Así que el siguiente paso para mí fue aprender a hacer Pralines.

Busqué varias recetas y encontré muchas variaciones. Algunas utilizaban jarabe de maíz, otras sólo azúcar blanco y otras combinaban azúcar blanco y moreno.

Entonces, ¿cuál era la mejor? Me puse en contacto con una popular empresa de dulces de Nueva Orleans para encontrar la respuesta.

Me informaron con orgullo de que los Pralines que vendían en sus tiendas no contenían jarabe de maíz.

Y cuando pregunté por la diferencia entre utilizar azúcar blanco frente a una combinación de azúcar blanco y moreno, la respuesta fue sencilla. Se prefería una variedad de azúcar.

Así que me puse manos a la obra y combiné unas cuantas recetas para hacer una receta de Praliné sencilla pero deliciosa.

La clave para hacer Pralinés es un termómetro para caramelos.

Debes calentar los azúcares y la leche a una temperatura determinada antes de añadir la mantequilla y las nueces.

Y el caramelo está listo para retirarlo del fuego a otra lectura de temperatura.

Un termómetro para caramelos te ayudará a que estos Pralines cuajen a la perfección!

Y hablando del montaje del caramelo, prepárate para trabajar rápidamente.

Una vez que el caramelo está listo para ser puesto en las bandejas de horno preparadas para enfriar, el proceso es rápido.

Nosotros utilizamos una cuchara para galletas para que el proceso vaya sobre ruedas. Sólo hay que mojar la cuchara en la mezcla de caramelo y dejarla caer sobre el papel encerado.

Los pralinés comenzarán a cuajar casi inmediatamente.

Porque estos caramelos son dulces y deliciosos, prefiero hacerlos del lado más pequeño. Así es la cantidad justa de dulzor por pieza de caramelo.

Y para los que se lo preguntaban, ¡el proyecto de historia fue un gran éxito entre los compañeros!

Mira la receta imprimible de abajo y dime qué te parece!

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