Estos son tan deliciosos y si nunca has tenido Panecillos Kaiser Alemanes, déjame decirte: ¡Lo que se consigue en el supermercado en los Estados Unidos es una esponja insípida, en comparación con esto! (Sin ánimo de ofender).
Video
Los rollos Kaiser se llaman Kaiser Semmeln o Kaiser Brötchen en Alemania. Kaiser significa emperador, pero no estoy seguro de por qué se llaman así. Mi suposición es que el patrón en la parte superior de los rollos se compara con la corona de un emperador, pero esto es sólo una conjetura mía. ¡Su sabor es definitivamente real!
La Forma de los Panecillos Kaiser
La forma que muestro y describo en el vídeo es la tradicional que se hace en las panaderías alemanas. He visto gente que lo hace de otra manera o que utiliza un sello de rollo kaiser. Aunque estos métodos pueden dar lugar a patrones y resultados más uniformes, estoy convencido de que tendrán un sabor diferente. A menudo, al hornear el pan, la forma que se le da a la masa antes de hornearla marca una diferencia en la textura durante la cocción y, por lo tanto, también afecta al sabor. Pero puedes hacerlo con un sello si es necesario, estoy segura de que seguirán sabiendo bien con esta receta de panecillos kaiser.
La malta
Como ya comenté en mi otro vídeo de receta & de panecillos alemanes, la malta es importante para dos cosas: El sabor si los rollos kaiser y el color. Cuanta más malta utilices, más oscuro será el color de tus panecillos. Esta receta utiliza 10 g de malta de cebada y da a los panecillos un color marrón rojizo muy bonito. En mi opinión, también es una de las cosas que faltan en los panecillos aquí en América. La malta la conseguí en amazon aquí.
Mejor preparar con antelación
Como la mayoría de los productos de repostería, estos panecillos se disfrutan mejor muy frescos. Sólo hay que dejarlos enfriar después de hornearlos y una vez fríos, comerlos enseguida. El tiempo que transcurre desde que se empieza a hacer la masa hasta que se terminan los kaiser rolls es de unas dos horas. Así que si quieres comerlos para el desayuno (que es la manera alemana), puedes prepararlos el día anterior (o una semana más o menos) y luego, en lugar de hornearlos, los congelas. A la mañana siguiente precalientas el horno y los metes congelados en el horno y los horneas. El tiempo de horneado tardará algo más, sólo tienes que quedarte y ver cómo se doran una vez que estén listos.
Mejor práctica para comer panecillos Kaiser alemanes
A nosotros nos encantan estos panecillos para el desayuno. Dependiendo del gusto de cada uno o de la región, los comemos con algo dulce como mermelada o miel o le ponemos algún embutido o una loncha de queso. Muy común es el Leberkäs Semmeln en Baviera. La receta del Leberkäs está aquí por si quieres probarlo.
Mi forma favorita absoluta de comer los Kaiser Rolls es, sin embargo, la que podía conseguir en la panadería de camino al colegio. Creo que ningún estudiante alemán de mi generación estaría en desacuerdo aquí. Lo que estoy diciendo se llama Schaumkuss-Brötchen. Se trata de un Kaiser Semmel con semillas de amapola por encima, cortado y con una gruesa capa de mantequilla fría en ambas mitades. Entonces cogemos un «Schaumkuss» y lo ponemos entre los bollos y lo aplastamos. Ya está listo para comer. Supongo que las generaciones más jóvenes lo han sustituido por las tostadas de aguacate.
Una receta diferente de la generación de mis abuelos se llama «Rundstück warm». Es una cena, en la que se come un asado de cerdo cocido muy suave con salsa. En lugar de acompañarlo con patatas, se vierte la salsa en la mitad de un panecillo kaiser y se cubre con una loncha de ese asado. Luego se come con tenedor y cuchillo. Solía ser una forma estupenda de alimentar a una multitud en una fiesta familiar, al menos en la región de Hamburgo. Creo que la gente ya no lo hace muy a menudo.
Calentar un rollo Kaiser
Como se ha dicho antes, son mejores cuando están realmente frescos. Los Kaiser Rolls siguen siendo buenos después de algunas horas, pero se volverán ligeramente masticables. Al día siguiente parecen un poco secos y si todavía quieres comerlos como panecillos (en lugar de convertirlos en albóndigas / Semmelknödel), haz lo siguiente:
- Precalienta el horno a 180°C / 350°F.
- Deja que cada panecillo se moje rápidamente por fuera bajo el agua corriente del grifo.
- Coloca los panecillos en una rejilla del horno y hornéalos sólo durante unos minutos. Golpea sobre ellos con los dedos para ver si están crujientes.
- Sácalos y cómelos como más te gusten.
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Tazón grande
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Papel de cocina limpio
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termómetro (opcional)
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Horno
- 400 g de harina, ecológica para todo uso
- 10 g de malta de cebada
- 8 g de sal
- 5 g de azúcar.
- 15 g de mantequilla blanda
- 15 g de levadura fresca o 1 sobre de levadura seca
- 50 ml de leche
- 190 ml de agua a 22°C / 74°F aproximadamente a temperatura ambiente
- un poco de harina para espolvorear hecha con 50% de harina + 50% de almidón de maíz
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Poner la harina, el azúcar, la sal, la mantequilla, la malta, la leche, la levadura y el agua en un bol grande para mezclar.
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Mezclar a la velocidad más lenta durante 3 minutos, luego aumentar la velocidad y amasar de 9 a 10 minutos.
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Después del amasado, deja la masa en el bol pero espolvoréala con un poco de harina de espolvorear y luego cubre el bol con un paño de cocina limpio y deja reposar durante 20 minutos.
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Dividir la masa en 9 porciones de unos 75g cada una.
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Dar forma de esfera a cada porción de masa, siguiendo el método mostrado en el vídeo. Esto es importante para crear tensión en la masa.
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Pasa cada esfera por harina de espolvorear y cúbrelas con una toalla o lino.
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Dejar reposar durante 15 minutos.
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Utiliza la palma de la mano para aplanar cada esfera y, a continuación, utiliza el método mostrado en el vídeo para dar forma a la masa en forma de panecillos kaiser.
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Coloca los kaiser rolls «boca abajo» sobre una toalla o paño de cocina y cúbrelos con una toalla o paño.Dejar reposar durante 30 minutos.Precalentar el horno a 220°C / 428°F (horno de convección) o 230°C / 445°F (horno tradicional).Colocar los panecillos boca arriba en una bandeja de horno.Utilizar una botella de spray con agua para rociar todos los panecillos hasta que estén muy húmedos por fuera. Opcionalmente, espolvoree semillas de sésamo o amapola sobre los panecillos.Coloque la bandeja de hornear con los panecillos en la rejilla central del horno. A continuación, cree un poco de vapor rociando con agua las paredes del horno o utilizando una bandeja de horno con piedras calientes en el fondo del horno y vertiendo 50 ml de agua en las piedras.Hornea de 20 a 25 minutos pero abre el horno 2 minutos antes de que estén hechos para que salga el vapor.
- Deja enfriar completamente los kaiser rolls y luego cómelos frescos.
Algunas personas simplemente los recalientan en o sobre una tostadora, pero eso también los deja un poco secos.
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