Pasta Cavatelli del Sur de Italia.
Cavatelli secos
De aspecto bastante similar a los ñoquis sardos (malloreddus), la pasta cavatelli es originaria de las regiones de Molise y Puglia. Sin embargo, esta pasta es popular en todo el sur de Italia y tradicional hoy en día en Abruzzo, Campania, Basilicata, Calabria y Sicilia. Cada una de estas regiones tiene sus propias recetas típicas de cavatelli.
Hechos con tres simples ingredientes, harina de sémola de trigo duro, agua tibia y una pizca de sal, los cavatelli se consideran uno de los tipos de pasta más antiguos. Los cavatelli tienen una forma alargada con una cavidad hueca que se hace presionando con los dedos en pequeños trozos de pasta. Pero, el tamaño de esta pasta varía de una región a otra.
Pasta cavatelli casera
Diferentes tamaños de cavatelli
.
Los cavatelli clásicos de Puglia y Molise se elaboran tradicionalmente enrollando la masa de pasta en largas cuerdas o serpientes y cortándolas después en trozos de 5cms de longitud. Los cavatelli se forman presionando con los tres dedos centrales de una mano en cada pieza de pasta para crear una cavidad. Sin embargo, en algunas partes del sur de Italia, los cavatelli se hacen más cortos utilizando sólo los dedos índice y corazón o sólo el índice. En algunos lugares, la gente los hace aún más largos duplicando la longitud del trozo de pasta hasta unos 10 centímetros. Para ello, se utilizan los tres dedos centrales de ambas manos. Los cavatelli calabreses, conocidos como «cavateddhi» en el dialecto local, se hacen sólo con el dedo índice. Hoy en día también es común ver a la gente hacer cavatelli usando un cuchillo o una máquina.
Mi propia pasta cavatelli acanalada casera
Los cavatelli también se hacen con crestas o ranuras (rigate). Para hacerlos de esta manera, se necesita una pequeña tabla de madera, similar a la de los ñoquis. Puedes ver cómo se hacen los cavatelli rigate a mano en Puglia en el vídeo de Pasta Grannies en mi post de cavatelli caseros con setas y salchichas.
¡Leyendas de la pasta!
La leyenda dice que antiguamente la futura suegra de una novia inspeccionaba las yemas de sus dedos para ver si parecían bien usadas y algo desgastadas. Esta era la señal que indicaba que sabía hacer cavatelli y que, por lo tanto, sería una gran esposa.
Los cavatelli se sirven tradicionalmente con diferentes ingredientes según la región. En Molise, la cuna de los cavatelli, esta pasta ha sido durante mucho tiempo una parte importante de los menús familiares de los domingos. Incluso hoy en día, ninguna comida dominical u ocasión especial está completa sin el típico ragú de cavatelli y salchicha de cerdo. Se trata de una sustanciosa salsa a base de costillas de cerdo, salchichas y pulpa de tomate.
Pasta cavatelli con peperoni cruschi (pimientos de Senise)
Además del tradicional ragú de cerdo, los cavatelli también se sirven con ‘spigatelli’ (brócoli en el dialecto de Molise) y guindillas. Otra receta de cavatelli de Molise es la «salsa de la viuda». No lleva carne, sólo aceite, un trozo de manteca de cerdo, perejil, tomates frescos y albahaca. Los cavatelli con ragu di ventricina, que es una especie de fiambre, son típicos en Molise y los Abruzos.
En Basilicata, la forma clásica de servir los cavatelli es con pimientos dulces secos conocidos como peperoni cruschi, pan rallado y guindilla (peperoncino). Otras recetas tradicionales incluyen brócoli rabe o con setas de cardo (cardoncelli). Los cavatelli con la salsa de carne local (ragu Lucano) son los favoritos de los domingos.
pasta cavatelli con mejillones
En Apulia, donde esta pasta también se llama ‘cictielli’, los cavatelli se comen con rúcula y tomate o con mariscos como los mejillones. Allí también se comen cavatelli con garbanzos o con setas y salchichas. En Calabria, se encuentran platos de cavatelli elaborados con ingredientes típicos calabreses como la nduja y la cebolla de Tropea. En Sicilia, la berenjena, los tomates y la ricotta salata suelen acompañar a los cavatelli.
Cavatelli con rúcula (rúcula)
Recetas de cavatelli en The Pasta Project
Como podéis ver los cavatelli son un tipo de pasta muy popular en todo el sur de Italia. Así que hay muchas recetas que podemos descubrir. La primera que publiqué en The Pasta Project fueron los cavatelli con peperoni crushi de Basilicata. Aunque es posible comprar cavatelli secos y frescos fuera de Italia, los pimientos dulces secos de esta receta (pimientos Senise) pueden ser más difíciles de encontrar. Sin embargo, sé que se pueden comprar por internet.
Cavatelli con puntarelle y burrata
Actualización; hace poco hice mis propios cavatelli caseros estriados con setas de ostra y salchicha. La receta de los cavatelli caseros la puedes encontrar en ese post. Haz clic en el siguiente enlace para comprobarlo y probar a hacer tu propia pasta cavatelli!
Recetas de cavatelli en The Pasta Project.
- Cavatelli caseros con setas y salchichas
- Cavatelli con rúcula
- Cavatelli con peperoni cruschi (pimientos de Senise)
- Pasta con puntarelle y burrata
Mira cómo se hacen los cavatelli a mano en Bari en este vídeo de Pasta Grannies.