Esta popular comida callejera de Penang es innegablemente buena y puedes hacer este char kway teow en tu propia cocina con estas sencillas instrucciones fotográficas paso a paso.
El char kway teow es un gran negocio en el sudeste asiático. Es una comida callejera súper popular en Indonesia, Malasia y Singapur. En Indonesia, lo llamamos Kwetiau Goreng. Algunos kwetiau goreng se hacen solos, sin ninguna proteína, y otros se hacen de forma similar a esta versión. Es similar al Chow Fun de carne de vaca chino, o al Pad See Ew tailandés.
Es difícil encontrar a alguien que te diga que no le gusta el char kway teow. Puedo comer fácilmente dos platos de char kway teow si las calorías no cuentan LOL!
Penang es conocido por su char kway teow, que es muy similar a nuestro estilo de Medan. El char kway teow siempre está en la lista de cosas para comer de todo el mundo cuando visita Penang. Quiero decir… ¿cómo puedes decir que no a eso?
Vamos a ver lo que necesitamos para hacer un char kway teow básico de Penang
INGREDIENTES
1. FLAT RICE NOODLES
Me gusta la versión «húmeda» en comparación con la seca. La textura es de alguna manera diferente, pero esto es sólo mi preferencia personal. Suele estar disponible en la sección de refrigerados o en el congelador. Si está congelado, descongélelo en la nevera durante la noche antes de que lo vaya a utilizar.
2. SALCHICHAS CHINAS
Las salchichas chinas tienen un tono dulce y algunas se hacen un poco picantes también. Puedes omitirla si encuentras alguna
3. CAMARONES GRANDES
Utiliza camarones crudos y no uses camarones precocidos o de cóctel, no tendrán buen sabor en el char kway teow
4. BOLAS DE PESCADO
Yo uso bolas de pescado compradas en la tienda. También se pueden utilizar tortas de pescado fritas
5. Berberechos de sangre
Yo no usé berberechos de sangre en esta receta porque soy alérgico a los berberechos de sangre. Pero a mucha gente le encanta tener berberechos de sangre en su char kway teow
6. HUEVOS
Si puedes conseguir huevos de pato crudos, es genial. Si no, puedes usar huevos de gallina
7. BROTES DE FRIJOL
Definitivamente usa brotes de frijol mungo frescos aquí. No utilice la versión en escabeche
8. CEBOLLOS DE AJO
Los cebollinos chinos suelen tener hojas planas. Las hojas redondas son cebollinos
9. SALSA DE SOJA OSCURA
La salsa de soja oscura se utiliza principalmente para dar un color marrón oscuro al plato. Suele ser menos salada que la salsa de soja normal. La consistencia también es más espesa. En Indonesia, utilizamos kecap manis, que es más dulce que la salsa de soja normal. SALSA DE SOJA
Esta es la salsa de soja normal que tiene un sabor salado. Algunos la llaman salsa de soja ligera, porque tiene un color más claro y es menos viscosa que la salsa de soja oscura
11. SALSA DE OSTRAS
La salsa de ostras se añade para dar un sabor adicional al umami
12. SAMBAL OELEK
Por lo general, se utiliza una pasta de chile o chili boh para añadir picante. Para mayor comodidad, yo utilizo el sambal oelek comprado en la tienda porque siempre lo tengo a mano
13. AJO
Utilizo ajo fresco picado. Intenta no usar ajo en polvo, créeme, ¡no en el char kway teow!
Cómo hacer PENANG CHAR KWAY TEOW
Es importante tener todo listo a tu alcance cuando te dispongas a cocinar. Todo el proceso de cocción es rápido.
1. PREPARAR EL SAZONADO
Mezclar todos los ingredientes del sazonador en un bol y remover para que se mezclen
2. PRECALENTAR LA COCINA A CALOR MUY ALTO
Tiene que estar muy caliente. Cuando veas que empieza a salir humo. Añade el aceite o la manteca de cerdo
3. COCINA
Añade el ajo y sofríe rápidamente durante unos 10 segundos o el ajo podría quemarse
Añade las rodajas de salchicha china, el pastel de pescado y las gambas, sofríe hasta que las gambas se vuelvan rosas y no estén totalmente cocidas. Apártalas a un lado del wok
En el vídeo, yo eché los huevos antes de añadir los fideos. Puedes hacerlo también. Cualquiera de las dos formas está bien. En este paso a paso añado los fideos de arroz seguidos de los condimentos
Continúa salteando para asegurarte de que la salsa recubre los fideos y los fideos se «carbonizan» en algunos puntos, aproximadamente 1 minuto
Calienta dos huevos y deja que se cocinen sin molestar durante unos 20 segundos. Si usas berberechos, añádelos aquí en este paso
Después rompe la yema y mézclala con los fideos y todo lo demás que hay en el wok. Prueba rápidamente y añade más salsa de soja si es necesario
Apaga el fuego y añade los brotes de soja y el cebollino
Revuelve para mezclar todo. El calor residual seguirá ablandando el cebollino y los brotes de soja seguirán crujientes pero no sabrán a crudo
4. SERVIR INMEDIATAMENTE
Sacar del wok y repartir en un plato forrado con hojas de plátano (opcional) y coronar con unos trozos de manteca frita si se quiere. Servir inmediatamente
Ahora puedes ver lo que quiero decir con «rápido». Boom.boom..boom..¡hecho! La cocción en sí tarda probablemente unos 7 minutos o menos. Así que es importante tener todo listo antes de empezar a cocinar.
CONSEJOS IMPORTANTES
1. Utilice fideos de arroz frescos/congelados si es posible
2. Sólo cocine no más de 2 porciones a la vez
Si trata de cocinar más que eso, el sabor y el gusto se calentarán y su wok no estará lo suficientemente caliente para darle ese agradable «wok hei» y el aspecto ligeramente «carbonizado»
3. Asegúrese de que el wok esté realmente caliente antes de comenzar a cocinar
3. Tenga todo listo al alcance de la mano antes de empezar a cocinar
¿Has hecho esta receta de PENANG CHAR KWAY TEOW?
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Flat Rice Noodles)Penang Char Kway Teow (Stir-fried Flat Rice Noodles)
Ingredientes 1x2x3x
- 500 gr Fideos de arroz planos aprox, frescos o refrigerados. Ver notas
- 4 cucharadas de aceite de cocina o manteca de cerdo
Condimentación:
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de salsa de soja oscura
- 1 cucharada de salsa de ostras
- . 1 cucharadita de azúcar
- 1/2 cucharadita de pimienta blanca molida
- 1 cucharada de sambal oelek o utilizar chili boh
- 3 dientes de ajo
Proteínas:
- 1 eslabón de salchicha china cortado en rodajas finas
- 12 gambas grandes peladas y desvenadas
- 6 bolas de pescado cortadas en rodajas finas
- 2 huevos de pato utiliza huevos de gallina si no encuentras huevos de pato
- 2 tazas de brotes de soja
- 2 manojos pequeños de cebollino cortados en 1 pulgada de largo
Copas:
- Bak Eu Phok (manteca de cerdo frita)
Preparar los fideos de arroz:
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He utilizado fideos de arroz refrigerados ya cortados. Están rígidos cuando están fríos. Se pueden calentar brevemente en el microondas para ablandar los fideos. Afloja las hebras de fideos. Esto es importante para que no se aglutinen y se rompan al saltear
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Si utilizas fideos secos, simplemente remójalos en agua durante 30 minutos o hasta que se ablanden y sean flexibles. Deseche el agua de remojo
Prepare los condimentos:
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Mezclar todos los ingredientes de los condimentos en un bol y remover para que se mezclen
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Prepara todo a tu alcance. Precalienta tu wok a fuego alto. Tiene que estar muy caliente. Cuando veas que empieza a salir humo. Añade el aceite de cocina o la manteca de cerdo. Añade el ajo y saltéalo rápidamente durante unos 10 segundos o el ajo podría quemarse
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Añade las rodajas de salchicha china, el pastel de pescado y las gambas, saltéalas hasta que las gambas acaben de ponerse rosadas y no estén totalmente cocidas. Apártalos a un lado del wok. Rompe dos huevos y deja que se cocinen sin tocarlos durante unos 20 segundos. Romper la yema y revolver en trozos grandes
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Añadir los fideos de arroz seguidos de los condimentos. Siga salteando para asegurarse de que la salsa cubre los fideos y los fideos se «carbonizan» en algunos puntos, aproximadamente 1 minuto. Si utiliza berberechos, añádalos aquí. Asegúrese de que los berberechos estén bien cocidos, debe ser rápido. Prueba rápidamente y añade más salsa de soja si es necesario
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Apaga el fuego y añade los brotes de soja y el cebollino. Remover para mezclar todo. El calor residual seguirá ablandando el cebollino y los brotes de soja seguirán crujientes pero no tendrán sabor a crudo
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Sacar del wok y repartir en un plato forrado con hojas de plátano (opcional) y coronar con unos trozos de manteca de cerdo frita si se quiere. Servir inmediatamente
Vídeo
Notas
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