¡Cómo hacer Pepino Kimchi Pickles fermentados en 3-5 días con 20 minutos de práctica! Fáciles de hacer y llenos de probióticos saludables que apoyan el intestino.
Es a través de la acumulación de pequeños momentos, si tenemos la voluntad de prestar atención, que encontramos que nuestro día a día es nuestro más importante maestro. Adyashanti
Aquí tienes una receta para todos los fermentadores que hay por ahí: ¡encurtidos de pepino kimchi! Básicamente son pepinos medio agrios, ligeramente fermentados -como los pepinillos- pero con la adición de sabores coreanos como chiles, guindillas, ajo, y salsa de pescado o pasta de miso (para una versión vegana).
Tenga en cuenta, si está buscando «Kimchi de pepino», esta puede no ser la receta para usted. Esta es líquida y salobre, más parecida a los encurtidos y menos al Kimchi 🙂
Lo que me encanta de esta receta es lo fácil que es de hacer, antes de dejar que la madre naturaleza haga su trabajo. ¡Al final, tendrás sabrosos encurtidos de inspiración coreana que están llenos de probióticos vivos y saludables que puedes añadir a las comidas que ya estás sirviendo!
¡Encurtidos de pepino Kimchi! | 45-second Video
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Servimos estos pepinos en escabeche Kimchi como una sabrosa guarnición con este salmón al miso, y arroz negro una simple cena saludable.
En esta receta, utilizo copos de chile coreano llamado «Gochugaru» o la pasta de chile coreano «Gochujang». La receta es flexible-siéntase libre de usar chiles frescos en la pasta, chiles de Árbol secos triturados o incluso sólo pasta de chile de ajo.
Puede encontrar Gochugaru en la mayoría de los mercados asiáticos o pedirlo en línea. También puedes añadir otras verduras a la mezcla, como rábano daikon o zanahorias. La salsa de pescado añade profundidad, pero puedes omitirla o utilizar salsa de soja o salsa de pescado vegana.
A veces, utilizo pasta de miso para añadir profundidad, especialmente si soy vegano. Si buscas una versión sin gluten, los aminos líquidos también funcionan bien.
Así que, en pocas palabras, harás una pasta sabrosa con ajo, jengibre, chalota y chiles de tu elección.
Añade miso, salsa de pescado o salsa de soja para darle profundidad. Añade un poco de edulcorante (azúcar, miel, arce) para darle sabor y equilibrio (pero no es necesario para la fermentación).
Mezcla la pasta con los pepinos salados.
Envuelve en tarros con un poco de margen.
Cubrir con salmuera y agua.
Dejar reposar esto en un lugar fresco durante 3-5 días, hasta que se empiecen a ver burbujas al golpear el lateral del tarro.
Entonces guardar en la nevera. Tenga en cuenta que estos son realmente salmueras – más como encurtidos y menos como «Kimchi».
Esto continuará fermentando lentamente en la nevera, consiguiendo aún más sabor.
Sirve el Kimchi de pepino como una sabrosa guarnición con:
- Bolos de Seúl
- Pollo Teriyaki
- Bolos de Salmón Furikake
- Tofú a la pimienta negra
- Kimchi Arroz frito
- Pollo a la chechuana y coles de Bruselas
- Tazón de Tofu a la Miso
- 2 libras de pepinos, cortados en rodajas de 1/2 pulgada de grosor (turcos o ingleses) ver notas
- 3 cucharadas de sal marina fina
- 9 tazas de agua para cubrir (o ver notas para la proporción, si necesita más)
- 1-4 cucharadas de chiles secos (copos de chile coreano llamados «Gochugaru» o pasta de chile coreano «Gochujang» o chiles de Árbol secos, chiles frescos, o incluso la pasta de chile con ajo)
- 6-10 dientes de ajo
- 3 cucharadas de jengibre fresco
- 1 cucharada de miso, salsa de pescado o salsa de soja
- 1 chalote o 1/4 de cebolla roja
- 1-2 cucharaditas de azúcar o miel
Bien, ¡dale una oportunidad a estos Pepino Kimchi Pickles y haznos saber tu opinión en los comentarios de abajo!
Que tengáis un buen fin de semana,
xoxo
Sylvia
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Descripción
¡Cómo hacer Pepino Kimchi Pickles fermentados en 3-5 días con 20 minutos de tiempo práctico! Fácil de hacer y lleno de probióticos saludables y de apoyo inmunológico. Nota: Si está buscando «Kimchi de pepino», puede que esta no sea la receta para usted. Esta es líquida y salobre, más parecida a los pepinillos y menos al Kimchi. 🙂/p>
Ingredientes
Pasta de Kimchi:
Adiciones opcionales: zanahorias en rodajas, rábanos, cebolla en rodajas, cebolletas en rodajas, semillas de sésamo
Instrucciones
PROCESAR LOS PEPINOS: Cortar 2 libras de pepinos (pepinos en escabeche, turcos o ingleses) en rondas de 1/2 pulgada de grosor y colocarlas en un bol grande. Mezclar con la sal marina. Cubrir con el agua, y colocar un bol encima (o un peso) y dejar reposar de 4 a 6 horas, sumergidos en la encimera.
Hacer la pasta de kimchi: Colocar todos los ingredientes en un procesador de alimentos y pulsar hasta que se pique de manera uniforme (pero no demasiado suave).
TIRAR: Escurrir los pepinos, GUARDANDO la salmuera. Mezcle los pepinos con la pasta de kimchi. Añadir cebolletas o cualquier otro añadido opcional.
ENVASAR: Empaquetar los pepinos en 2 tarros grandes y limpios o en una olla con al menos una pulgada de espacio libre. Vierta la salmuera guardada por encima, sumergiendo los pepinos. Pesar los pepinos, utilizando un peso de fermentación, o una pequeña bolsa ziplock llena de un poco de agua, o incluso una hoja de col.
FERMENTO: Colocar una tapa, sin apretar, y poner los tarros encima de una sartén, o en un bol grande para recoger los jugos que se escapen. Colóquelo en un lugar fresco (65-70F) durante 3-5 días, o hasta que vea algunas burbujas cuando golpee el lado del tarro.
REFRIGERAR: Yo prefiero una fermentación ligera y corta, para obtener un encurtido más crujiente y quebradizo, así que en este punto los coloco en la nevera. La fermentación continuará en la nevera pero a un ritmo mucho más lento. Siéntase libre de continuar la fermentación, hasta cualquier punto, hasta 2 semanas antes de refrigerar, lo que los hará más picantes y suaves.
MANTENGA: Los pepinos se conservarán durante meses en la nevera siempre que estén cubiertos de salmuera. Si te gusta una salmuera «efervescente», aprieta la tapa, eructando el tarro cada semana más o menos. Si no quieres pensar en ello, dale una vuelta suelta a la tapa, para que quede ahí, pero puedan salir los gases.
Conservar: Poner en una fuente de servir (escurrir un poco) y espolvorear con semillas de sésamo y cebolletas.
Notas
Sal a la salmuera de agua: 1- 1 1/4 cucharadita de sal por cada taza de agua filtrada.
Chiles: Pruebe los copos de chile coreano secos llamados «Gochugaru» o la pasta de chile coreana «Gochujang». La receta es flexible: siéntase libre de usar chiles frescos en la pasta, chiles de Árbol secos triturados o incluso sólo pasta de chile de ajo. Siéntase libre de añadir chiles de Arbol secos enteros a los frascos para la presentación.
Palabras clave: kimchi de pepino, pepinos fermentados, encurtidos de pepino kimchi, encurtidos de pepino kimchi