Frito en aceite de sésamo, estofado en vino de arroz y salsa de soja, y luego aromatizado con albahaca fresca, el pollo taiwanés de tres tazas es súper aromático y muy fácil de cocinar.
En la cultura culinaria china, se aplican tres criterios para juzgar la calidad de un plato: color, aroma y sabor (色,香,味). Antes de degustar o incluso de ver un plato, su aroma es el primer factor que atrae la atención y despierta el interés. Hoy me gustaría presentar un plato chino clásico que es súper aromático: El pollo a las tres tazas (San Bei Ji, 三杯鸡).
¿Qué es el pollo a las tres tazas?
El pollo a las tres tazas está ampliamente considerado como una especialidad taiwanesa (Algunos sugieren que tiene su origen en la provincia de Jiangxi, China, hace más de 700 años). Originalmente, el término «tres tazas» se refiere al uso a partes iguales de tres condimentos principales: aceite de sésamo, salsa de soja y vino de arroz.
Sin embargo, en la práctica nunca he visto ninguna receta que los utilice en una cantidad igual (sería demasiado salado y aceitoso). Creo que la idea es resaltar la importancia de estos tres ingredientes que hacen que este plato se diferencie de otros.
Cómo hacerlo súper aromático
Ahora te explico qué es lo que hace súper aromático al pollo tres tazas.
Aceite de sésamo
En lugar de utilizar aceite de cocina normal, este plato requiere aceite de sésamo puro que tiene un intenso sabor a nuez. En mi receta, se utiliza primero para freír el pollo. Luego, justo antes de servirlo, me gusta añadir un poco más para realzar el aroma.
Vino de arroz
No se necesita agua para estofar el pollo. El uso generoso de vino de arroz le da al pollo una fragancia única. El vino de arroz Shaoxing es el tipo más popular que se puede encontrar fácilmente en las tiendas chinas.
Salsa de soja & Azúcar
La salsa de soja aporta una especie de salinidad más sofisticada que la de la sal. Para este plato utilizo tanto salsa de soja ligera como salsa de soja oscura. Esta última ofrece un toque de dulzura además de un aspecto apetitoso. También se añade azúcar de roca (se puede sustituir por azúcar normal) para equilibrar el salado.
Jengibre & ajo
Te recomiendo que utilices mucho jengibre y dientes de ajo enteros. Son para sazonar el plato. Pero en realidad, ¡están deliciosos por sí solos! Después de la cocción, perderán gran parte de su picor y absorberán mucho sabor de la salsa.
Hojas de albahaca
Las hojas de albahaca dan un gran toque final al plato. Las versiones auténticas piden albahaca tailandesa, que tiene un sabor y un aroma más fuerte que la albahaca normal. Pero esta última puede usarse sin duda como sustituto.
Los platos crujientes no son necesariamente complicados de cocinar. El pollo a tres tazas es un buen ejemplo. Ten un poco de arroz normal cocinado mientras preparas el pollo. En 20 minutos tendrás una comida completa lista para comer.
Pollo a las tres tazas (San Bei Ji, 三杯鸡)
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Ingredientes
- ▢ 6 muslos de pollo (unos 600g/1.3lb), cortados en trozos (ver nota 1)
- ▢ 2 ½ cucharadas de aceite de sésamo
- ▢ 15 rodajas de jengibre
- ▢ 10 dientes de ajo
- ▢ 120 ml de vino de arroz Shaoxing, ½ taza
- 1 cucharada de azúcar de roca, o azúcar normal
Instrucciones
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Hierve los trozos de pollo en agua caliente y escúrrelos bien.
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Calienta 2 cucharadas de aceite de sésamo con el jengibre y el ajo en un wok frío (o en una sartén profunda) a fuego medio. Fríe hasta que el jengibre se dore ligeramente.
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Incorpora el pollo escurrido. Freír durante 1 minuto más o menos.
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Añadir el vino de arroz, la salsa de soja ligera, la salsa de soja oscura y el azúcar de roca.
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Cubrir el wok con una tapa (mantener el fuego medio). Cocinar unos 5 minutos.Introducir el pimiento y la cebolleta, tapar y cocinar otros 2 minutos.Destapa el wok y sube el fuego. Remover hasta que se evapore la mayor parte del líquido y el pollo quede cubierto uniformemente por la salsa restante.Apagar el fuego. Incorpore la ½ cucharada restante de aceite de sésamo y las hojas de albahaca. Tapar el wok durante 1 minuto.Saltear y servir con arroz normal.
NOTA
1. Yo uso muslo de pollo deshuesado con piel. Puedes utilizar otros cortes de pollo. Por ejemplo, las alitas de pollo están muy ricas en este plato. 2. La versión original pide albahaca tailandesa. Yo uso albahaca normal (albahaca dulce) cuando no tengo albahaca tailandesa a mano. También funciona bien.Ración: 1 ración | Calorías: 474kcal¿Has cocinado esta receta? Muéstrame tu plato o hazme preguntas @red.house.spiceAutor: Wei @ Red House SpiceEspero que esta receta te resulte interesante. No olvides estar al tanto suscribiéndote a mi blog o siguiéndome en Facebook, Instagram o Pinterest.
¡Que tengas un buen día!
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